６月・・・夏越しの祓に水無月を戴き・・・つぶっこ楽膳教室○ひよこ豆と高きびのシシカバブ風○旬野菜のひよこ豆ペーストサラダ○茄子の空豆和え○大根の梅オリーブ煮○枇杷の種のさつまいも水あめ漬け○空豆粥○香の物○味噌汁○葛もち（本葛使用）○コーヒー日本家屋は夏こそ涼しく、扇風機もかけずに６月の教室は過ごせました。今月も、異国の料理を学びます。
さあ、たくさん食べて暑気祓いをしましょう！！
♪ひよこ豆と高きびのシシカバブ風（４人分）材料；高きび（同量の水で炊く） １００㌘（半カップ）ひよこ豆（乾燥） １００㌘（一晩水に浸し、３０分熱湯で戻す）玉ねぎ（みじん切り） 小１個卵（溶く） １個大蒜（おろす） １片サクサク粉と小麦粉 大さじ２〜３自然海塩と胡椒 各少々クミン粉 小さじ¼パセリやハーブ（みじん切り） 大さじ１ピュアなオリーブ油 大さじ１（炒め用）作り方；①高きびは３０分浸水しザルにあげ、塩ひとつまみと水を１００cc加え、弱火にかけ沸騰したら１５分炊き、火を止めるときに強火で１０秒程、おいしなぁ〜れ！とお話しして火を止めます。②ひよこ豆は前の晩に浸水し、ザルにあげて水切りをし、フタつきの容器に熱湯を注ぎ３０分置きます。ひとつ食べてみて固いようだと５〜１０分程火にかけ柔らかくします。③炊いた高きびと柔らかくしたひよこ豆、みじん切り玉ねぎ、塩と胡椒、溶き卵、おろし大蒜、クミン粉、パセリのみじん切り、サクサク粉をボウルに入れ、粘りがでるまで練り混ぜ、手を水でぬらし、１２等分の丸形にまとめます。④フライパンにオリーブ油をひき、両面をこんがり焼きます。ひよこ豆は前日に水で浸し、ザルにあげフタつきの容器に熱湯を入れ３０分程おきます。
豆の固さをみて、豆を柔らかくします。今回はひよこ豆のペーストも作りますので、柔らかく４０分程煮ました。
すり鉢でひよこ豆とそら豆をすります
ペーストしたひよこ豆
炊いた高きび、ひよこ豆などの材料をボウルにいれまぜて、丸くまとめます。
オリーブ油をひいたフライパンでこんがり焼きます。ひよこ豆ペーストサラダと盛りつけます
クミン粉を少し加えるだけで、エスニックな味が楽しめます。♪旬野菜のひよこ豆ペーストサラダ（４人分）材料；ひよこ豆 １００㌘（柔らかく４０分位茹でたもの）白ごま 大さじ２レモン汁 大さじ１大蒜（おろす） １片自然海塩と胡椒 各少々バージンオリーブ油 大さじ１〜２茄子 ２本（ヨコ２㌢に切る）ズッキーニ １本（ヨコ２㌢に切る）ピーマン ２個（一口大に切る。種も捨てない）ミニトマト ４個（半分に切る）ミントの葉 適量（飾り用）ピュアなオリーブ油 大さじ１（炒め用）作り方；①柔らかく戻したひよこ豆と白ごま、レモン汁、すりおろした大蒜、塩と胡椒をボウルにいれ、ひよこ豆をつぶしながら混ぜ、ペースト状にします。②茄子、ズッキーニ、ピーマンはオリーブ油で炒めます。③炒めた野菜とミニトマトに、ひよこ豆のペーストを添え、ミントの葉を飾ります。盛りつけをして
ひよこ豆のペーストは、他の野菜やパンにサンドしてもいいですよ。ほっこりと美味です。
ズッキーニは豊作ですが、茄子はお値段が高めでした。
ズッキーニ茄子をオリーブ油で両面焼きます
♪茄子の空豆和え材料；茄子 ４本（タテ半分に切り、水気を拭いて素揚げ）菜種油とごま油 適量（茄子揚げ用）空豆 ２０粒位（塩と酒を少々加え茹でる）砂糖大根糖 小さじ½自然海塩 ひとつまみ茗荷（みょうが）（飾り用） 適量（斜めうす切り）作り方；①茄子は半分に切り、皮を下にして中温（１７０度）でさっと揚げます。冷めてから、１㌢巾の斜め切りにします。②空豆は爪の固い所に包丁で切り目をいれ、塩と酒少々に水５００cc位煮立てた中に空豆を入れ２分程ゆがき、ザルにあげて自然に冷まし皮をむきます。（水にさらさない）すり鉢で軽くそら豆をつぶし、砂糖と塩でお好みの味つけにします。今回はうす皮をとりますが、うす皮には食物繊維が多いので、気にならなければ戴いてください。③器に１㌢巾に斜め切りにした茄子をしき、軽くつぶしたそら豆をのせ茗荷を天に飾ります。今年は地元のそら豆が早く終わり、慌てて、青森の八戸mのそら豆を取り寄せしました。
初夏の一品です。茄子の素揚げとそら豆のペーストが上品にからみます。みょうがを天に添えて。
”大根の梅干しオリーブ油漬け（４人分）材料；大根 １０㌢（薄いいちょう切り）梅干し 大３個（種をのぞき細かく包丁でたたく）バージンオリーブ油 大さじ２うす口しょう油 小さじ１天神様（トッピングに） ４個（種の中にある仁を赤梅酢でつけたもの）作り方；①大根は薄いいちょう切りにし、梅干しは種をとり、包丁で細かくたたきます。②オリーブ油とうす口しょう油をボウルの中でよく混ぜ、トロトロにし、大根と梅干しを和えます。トッピングにあれば天神様を飾ってください。梅干しとオリーブ油がマッチして、初夏にピッタリ！簡単なのもうれしいです。
ひいたどくだみの花を食べた方もありました。私は、鼻詰まりに、どくだみを丸めて鼻にさしこみます。梅干しの種をのぞき、果肉を包丁でたたきペーストにします。
♪枇杷の種のさつまいも水あめ漬け材料；枇杷の種 適量さつまいも水あめ 適量（種がかくれる位）作り方；枇杷の種は腐り易いので（洗ってから長い時間置かない）、きれいに洗ったら水気をふき、さつまいも水あめの中に漬けます。枇杷の種がたくさんあり、色々に使用したいときにはまず冷凍保存をしてください。今回は九州のさつまいもの水あめが入手できましたが、玄米水あめや穀類水あめなどもおすすめです。甘くないのがお好みであれば、赤梅酢や焼酎に漬けて下さい。漬けて半年位で種も柔らかく食べ易くなります。食べ過ぎないで、一日一個が適当です。一年前に、さつまいもの水あめで漬けました。
種は柔らかく、こどもでも食べれます。♪そら豆がゆ（４人分）材料；そら豆 さやなしで１００㌘５分つき米とつぶっこ 米１合とつぶっこ大さじ１水 ４〜５カップ３種のきのこ出し ひとつかみ雲南百薬（あかざかずら属） 適量（１５秒程ゆがき刻む）作り方；①そら豆はサヤからはずし、爪に切り目をいれ、熱湯の中に塩と酒を少々加えて２分ゆがきます。４粒を残し、そら豆は少しつぶし、米と水、３種のきのこ出しを加えて４０分弱火で煮ます。②煮えたら、残しておいたそら豆を４粒と雲南百薬を刻んでトッピングします。あれば、豆板醤やコチジャン、醤油糀などを薬味にして下さい。５分つき米とそば米、３種のきのこ出し、昆布、水を米の５倍加え沸騰したら弱火で４０分たきます。
おいしくて、おかわりが進みます。
トッピングは”雲南百薬”
豆板醤とビーツの赤梅酢漬けをそら豆粥にいれて戴きます。
##””雲南百薬””##雲南百薬は、熱帯アメリカまたは熱帯アジア原産で、沖縄の特産です。ツルムラサキ科で「おかわかめ」と呼ばれ大変栄養があります。特に５種類のミネラルが豊富に含まれます。マグネシウム・カルシウム・亜鉛・銅・葉酸そしてビタミンAも豊富に含む。朝顔の葉みたいですが、我が家の雲南百薬です。
クセがなく、刻むと粘り気があります。♪本葛もち（4人分）材料；本葛粉 ３０㌘水 ２００ccきな粉 適量黒密黒砂糖 大さじ２砂糖大根糖 大さじ１水 ５０cc作り方；①小鍋に本葛粉と水をいれよく混ぜます。中火にかけ木べらで、半透明になるまで混ぜ、少し粗熱をとり、バットにひいたきな粉の上に流します。きな粉をまぶし、スプーンで一口大に切ります➁黒蜜を作ります。黒砂糖、砂糖大根糖、水を小鍋にいれ、熱しながら混ぜます。器に葛もちをいれ、黒蜜をかけて召し上がれ！！葛もちというと手間がかかりそうですが、以外に簡単😊
鍋に葛と水をいれ、木じゃくしで練ります。最初は白いですが、、、、。
５分位練ると透明になります。
全体が透明になったら、バットにきな粉を敷いた上に流します。
スプーンで切って、器に盛ります。黒蜜をつくります
砂糖大根糖を加えると、あっさりした黒蜜になります。