○つぶっこ（雑穀）ってすごいを学ぶ
○ひえのかば焼
○蒟蒻（こんにゃく）のナムル
○もちきびと玉ネギ、若布の煮物
○かぶとドライトマトのサラダ
○じゃがいもと梅干しのガレット（梅ソース）
○酒粕クラッカー
○つぶっこご飯と香の物
○味噌汁
○DEKO さん珈琲
数万年前の日本人が残した「カタカムナ」にもつぶっこの「粟あわ」のもとの意味は『いのちの調和＝穀物の粒』をさすと書かれています。青森県にある山内丸山遺跡から『稗ひえ』が出土していることから縄文時代前期には栽培されていたのではないかと言われています。米を作る前からご先祖様は食べていたのですね。いのちに元気をくれる粒のことを『稲の粒』といいます。ひえ・あわ・高きび・はと麦・大麦・ライ麦・ごま・えごま・とんぶり・そばの実・黒大豆・大豆・小豆・黒米・キヌア・アマランサスなど多種多様な種類があります。
生化学者のロジャー・ウイリアムス博士が提案した『命の鎖』・・・必須栄養素のアミノ酸８、ミネラル１８、ビタミン２０の一つでもバランスを崩すと、体内代謝の流れがよくないそうですが、「つぶっこ」には、命の鎖の栄養と食物繊維、たんぱく質なども含まれ、血液も約PH7,4とアルカリ性で大腸がきれいになり、良い便（太く柔らかく量が多く、臭くなく、浮く便）を排出します。ご飯や、汁物、煮物、炒め物などに少しの『つぶっこ』を加え、『命の鎖』を太くし快便でいたいものです
♪稗（ひえ）のかば焼き（４人分）(約６枚できます)
稗は身体を温め、アトピー性皮膚炎の改善、動脈硬化の予防、消化を助け、下痢の改善、亜鉛が多く味覚障害の改善、昔は脂質が牛乳と同じ位なので母乳がわりに使用されていました。
材料；
ひえ粒（うるち） 半カップ（水１カップと氷えのき、塩ひとつまみ）
牛蒡（ごぼう） １５㌢位（細かいささがきにする）
胡麻油 大さじ１（ごぼうとひえの炒め用）
長いも １００㌘（ひげ根はもやして、皮ごとすりおろす）
サクサク粉 大さじ２（なければ小麦粉を大さじ２）
白練り胡麻 大さじ１
自然海塩 ひとつまみ
板海苔 １枚（４等分に割る）
片栗粉 適量（海苔の上にかけます）
ラード 適量（かば焼の揚げ用）
かば焼のタレ
濃い口しょう油とみりん 各大さじ1,5
純米酒とりんごジュース 各大さじ１（りんごジュースがなければ水でも）
サクサク粉か片栗粉 大さじ½（大さじ３の水で溶きます）
山椒の粉と紅生姜 適量（かば焼にのせます）
作り方；①ごぼうは細かいささがけにします。鍋にごま油を熱して、ごぼうを香りよく炒めたら、
さっと洗ったひえの粒半カップと水１カップ、氷えのき１個、塩ひとつまみを加え、弱火で沸騰させ、沸騰したらまた、弱火で１２分炊く。
②①にすりおろした長いも、サクサク粉、白練りごま、塩を加え練ります。
③海苔を４等分し、片栗粉をまぶし、②の生地を７〜８㍉厚さに平らにのせ、横に包丁の背
節目をつけ、最後に真ん中に縦に一本筋をいれます。（ウナギみたいになりますよ）
④海苔を上にして、１７０℃（中温）のラードでこんがりと揚げます。
⑤小鍋に濃い口醤油、味醂（みりん）、酒、りんごジュースを沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。ハランをひいた皿に揚げたかば焼を置き、タレをかけ、山椒の粉と船具裏の紅生薑を載せていただきまぁ〜す！！
♪蕪（かぶ）とドライトマトのサラダ（４人分）
材料；
蕪 中２本（うす切り、葉は２㌢に切る）
ドライトマト １５㌘（水で戻し３等分に切る）
太白胡麻油とサチャインチオイル 大さじ１（あればサチャインイオイルを）
自然海塩と胡椒 適量
柚子酢か柿酢 小さじ１
作り方；①蕪はうす切りにし葉と茎も２㌢に切り、塩（分量外）を少し加え塩もみし、さっと洗い水気をしぼります。ドライトマトは水で戻し、３等分に切る。
②蕪と葉、茎をボウルにいれ、ドライトマトを散らし、油と塩、胡椒、酢で和えます。
蕪の葉にはβ—カロチンやビタミンE、ビオチン（水溶性ビタミンB７で知覚障害や皮膚炎、
うつ症状、結膜炎などにいいそうです）などが含まれていますので捨てないで戴きます。
♪蒟蒻（こんにゃく）のナムル（４人分）（年末年始の疲れた胃の大掃除
材料；蒟蒻 １枚（塩でもみ５分程湯がきアクをとる）
ピーマン １個（タテに種も一緒に千切り）
ナムル調味料
おろし大蒜（にんにく） １片分
白煎りごま 大さじ１
味噌 大さじ１
こい口しょう油 大さじ½
粉唐辛子 小さじ１
胡麻油 大さじ½
作り方；①蒟蒻は塩でもみ、５分程湯がきうすめの短冊切りにする。
ピーマンは種ごと１〜２㍉幅の千切り。ピーマンは蒟蒻の中で１分程湯がく。
②ナムル調味料の中に湯がいた蒟蒻とピーマンを手でもむようにしてからめて味をしみこませ器に盛りつけます。白胡麻を天に。
♪車麩と玉ねぎ、若布（わかめ）の煮物（４人分）
材料；玉ねぎ １個（タテ６等分に切る）
牛蒡（ごぼう） 中半本（大き目のささがき）
乾燥若布 ５㌘‘（水で戻し食べやすい大きさに刻む）
車麩 ４個（戻さないで６等分）
胡麻油（炒め用） 大さじ２
ミネラル命の出し カップ２
味噌 大さじ２〜３
作り方；①牛蒡はタワシでそ〜っと泥を取り、大き目のささがきにします。玉ねぎはタテ６等分に切る。若布は水で戻し適当な大きさに切る。車麩は戻さないで６等分に切る。
②厚手の鍋にごま油大さじ１をいれ、牛蒡を加え、牛蒡の香りがでるまで炒めたら、残りのごま油大さじ１と６等分した車麩も加え、キツネ色になるまで数分炒めます。
①の鍋にミネラル命の出し2カップと玉ねぎと若布を加え中火にしてフタをし、煮汁が半分になるまで煮たら味噌をのせ、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め全体を混ぜ合わせます。
♪馬鈴薯（じゃがいも）と梅干しのガレット（４人分）
；馬鈴薯（あればメークイン） ２個（皮ごと千切り）
太白胡麻油 大さじ１
自然海塩と胡椒 適量
梅干し ２個（種をとり果肉をたたく）
濃い口醤油 大さじ１
純米酒 大さじ１
バター（焼き用） 大さじ２
作り方；①馬鈴薯は皮ごと（皮にビタミンCが豊富）千切りにし、太白胡麻油と塩胡椒を加え、全体をまぜます。梅干しは種をとり果肉をたたき、こい口醤油と酒で溶いてソースにします。
②フライパンにバターを大さじ２熱し、馬鈴薯を平らな円形にまとめて焼きます。
両面をこんがりと焼き、お皿に盛り梅ソースをかけます。あればハーブを添えて。
♪五分搗きつぶっこご飯と味噌汁
♪香の物
♪酒粕クラッカー（４人分）
材料：酒粕 ３０㌘
地粉 １００㌘
太白胡麻油 ２０cc
自然海塩 小さじ½
水 大さじ２前後
作り方；①水以外の材料をボウルにいれて、手でポロポロのそぼろ状にする。
②①に水を加えて練らずにまとめる。
③粉をはたいた台の上で５㎜厚さにのばし、適当な大きさに切る
④天板に並べてオーブンを１５０°Cで２５分、カリカリになるまで焼く。