2018年10月楽膳教室 | つぶっこ季みちゃん

初秋の空は天高く、食欲の秋全開の１０月のつぶっこ教室です。食べてすぐお腹が空いたという教室の方もありましたよ！！　うふふ　馬も人も肥えませう！！

１０月・栗名月(十三夜)はまめやかに・・・つぶっこ楽膳教室
○ キヌアときくらげのから揚げ
○ アマランサス・ごぼう・車麩のみそ煮
○ 厚揚げの塩麹漬け○ 小松菜のごま和え
○きのこの和風サラダ
○5分搗きつぶっこご飯と味噌汁・香の物
○ しそジュースの寒天煮
○DEKOさん珈琲

今月は、スーパーフードの揃い踏みです！！どちらもアンデス地方原産のヒユ科の植物で、キヌアは良質なたんぱく質、葉酸や鉄分、植物性ホルモン（更年期障害・月経前症候群・生理痛改善）

アマランサスは鉄分がキヌアの２倍あり、トリプトファンというハッピーホルモンが含まれ、ストレス緩和や精神安定に役立ちます。NASAが２１世紀の完全栄養食と発表したのもうなずけます。

♪キヌアと木耳（きくらげ）のから揚げ（４人分）
材料；キヌア　　　　　　　　　　　　　　半カップ（１００㌘）（１カップの水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と塩少々で炊く）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　小１個（線維に沿ってうす切り）
ごま油（炒め用）　　　　　　　　　適量（キヌアと玉ねぎを炒めます）
乾燥木耳（きくらげ）　　　　　　　５個位（砂糖ひとつまみ入れ水から
３０分程戻す）
全粒粉とサクサク粉　　　　　　　　全粒粉半カップとサクサク粉大さじ１
自然海塩と胡椒　　　　　　　　　　塩小さじ半分と胡椒適量
コリアンダー粒（粉でも）　　　　　小さじ１位（お好みで）
衣　　全粒粉　　　　　　　　　　　適量（古代小麦を使用）
ラード（揚げ用）　　　　　　　　　適量

玉ねぎは線維に沿ってうす切り。木耳（きくらげ０）粗みじんきり。小鍋にごま油をひきキヌアを煎り、玉ねぎと木耳を加えさっと炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、
水１カップと塩ひとつまみを加え弱火でキヌアを炊き、沸騰したら弱火で１５分炊き火を止め１０分蒸らします。

木耳（きくらげ）は、水と砂糖（保水性がある）ひとつまみを入れ３０分浸水し戻します。お湯で戻すと細胞膜が開きやすく、旨みや栄養が逃げてしまいます。時間があれば６時間浸けると元の重量に戻ります。戻した汁にナツメと煮ると生理痛を治すといわれています。

炊けたキヌアの鍋に塩と胡椒、全粒粉（古代小麦）、サクサク粉、コリアンダー粒をまぜ、小さく丸めます。

全粒粉の粉をまぶしてカラリと揚げます。

鍋にラードを入れ揚げます。

カラリと揚がりましたよ😊

食べるほうずきをいただきました💓　💓　あま〜〜〜い。
ほうずきの皮をひかりの中におくと、まるでほうずきのランプ！！　　自然は素晴らしいプレゼントをしてくれますね。

♪アマランサス・牛蒡（ごぼう）・車麩の味噌煮（４人分）

材料；アマランサス粒　　　　　　　　　大さじ２
牛蒡（ごぼう）　　　　　　　　　　　　中半本（大き目のささがき）
ごま油（炒め用）　　　　　　　　　　　大さじ２
車麩　　　　　　　　　　　　　　　　　４個（戻さないで６等分）
ミネラル命の出し　　　　　　　　　　　カップ２
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

牛蒡はタワシでそ〜っと泥を取り、大き目のささがきにします。
厚手の鍋にごま油大さじ１をいれ、アマランサスと牛蒡を加え、牛蒡の甘い香りがでるまで炒めたら、残りのごま油大さじ１と６等分した車麩も加え煮ます。

鍋にミネラル命の出し2カップを加え、中火にしてフタをし、煮汁が半分になったら、味噌をいれ、煮汁がほとんどなくなれば出来上がりです。

♪厚揚げの塩糀漬け（４人分）

材料；厚揚げ　　　　　　　　　　２枚（½に切り油抜きする）
塩麹　　　　　　　　　　　　　　適量（厚揚げにまぶします）
小口ねぎ　　　　　　　　　　　　半本（小口切り）
土生姜　　　　　　　　　　　　　１片（すりおろす）
かつお節　　　　　　　　　　　　適量

お湯をわかし、厚揚げは油抜きします

小口ネギとすりおろした土生姜、かつお節をかけていただきます。麹の甘味が最高です。

塩麹の作り方
麹　　３００㌘　　　　自然海塩　　　１００㌘　　　水３００〜３５０cc
麹は固まりをよくほぐし、容器に塩と麹、水を加えてよくかき混ぜます。
常温で一週間から１０日間、毎日一回かきまぜます。麹がほどよく溶けまろやかな感じになれば完成です。完成したら、冷蔵庫で３ヶ月〜６ヶ月を目安に使い切ります。

♪きのこの和風サラダ（４人分）

材料；舞茸　　　　　　　　　　　　半袋（小房に分ける）
生椎茸　　　　　　　　　　　　　　４個（石づきをとる）
しめじ　　　　　　　　　　　　　　１株（石づきをとり小房に分ける）
エリンゲ　　　　　　　　　　　　　１本（長さを半分に切りタテに裂く）
柚子など（添える）　　　　　　　　適量

親子できのこを手で裂いていただきました。もみじの手が可愛く、きのこさん達も大喜び💓　教室の大人たちは、ゆっくり大切にあつかうことを学ばせていただきました。ありがとうございます。３才の小さい方は食事をして直ぐ、健やかなおねむに。お母様は、初めての家で寝たことがないと❗びっくり。

きのこの味つけ
純米酒とうす口しょう油　　　　　　各小さじ１
自然海塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　

　　和風ドレッシング
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　半分（すりおろす）
こい口しょう油と柿酢　　　　　　　各小さじ１
土生姜　　　　　　　　　　　　　　１片（すりおろす）
味噌　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

♪小松菜の胡麻和え
材料；小松菜　　　　　　　　　　　　１束（冷凍を解凍し３㌢幅に切る）
人参　　　　　　　　　　　　　　　　５㌢（千切り）
ねり胡麻　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
こい口しょう油　　　　　　　　　　　小さじ１
柿酢　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

冷凍保存の小松菜は味も栄養も６０％アップするとか！！（その調理、９割の栄養を捨てています！から）

♪味噌汁

♪５分搗きつぶっこ栗ご飯と香の物

栗ごはんは渋皮をつけ、米２合で酒大さじ１、
塩小さじ½、あれば昆布茶小さじ１を加えます。

♪紫蘇（しそ）ジュースの寒天煮（４人分）

材料；紫蘇ジュース　　　　　　　　２５０cc
水　　　　　　　　　　　　　　　　２５０cc
砂糖大根糖５０㌘
粉寒天　　　　　　　　　　　　　　４㌘
作り方；水、粉寒天、砂糖大根糖を鍋にいれ、中火で沸騰したら２分位かき混ぜ火をとめます
荒熱がとれたら、紫蘇ジュースを入れかき混ぜ、水でぬらした容器に材料を流し固めます。常温で固まります。
♪紫蘇（しそ）ジュース作り方（赤しそか青しそ）
材料；紫蘇　　　　　　　　　　　４００㌘
水　　　　　　　　　　　　　　　２０００cc
砂糖大根糖か黒砂糖　　　　　　　４００㌘（甘さはお好みで）
酢（柿酢）かクエン酸　　　　　　２００cc（酢）　（クエン酸だけなら２５㌘）
作り方；①紫蘇はよく洗い、葉をちぎります。
②２０００ccの水と葉を鍋に入れ、１５〜２０分煮出し、葉はのぞきます。
③砂糖を煮出した鍋にいれ、２０分程煮、酢もしくはクエン酸を加え火を止めます。
④ 熱いうちに、消毒したビンにいれ、冷蔵庫で保存します。

♪紫蘇（しそ）の栄養
紫蘇はせき止めやかぜのくすりとされ、炎症をとるので、昔から大事に使われてきました。ことに、ビタミンAが非常に多く、野菜の中では一番多いぐらいです。その他ビタミンB,カルシウムなどもあり、ミネラルも豊富です。血糖値も下げます。（東城百合子著、手作り食品より）
♪DEKOさん珈琲

麹は固まりをよくほぐし、容器に塩と麹、水を加えてよくかき混ぜます。
常温で一週間から１０日間、毎日一回かきまぜます。麹がほどよく溶けまろやかな感じになれば完成です。完成したら、冷蔵庫で３ヶ月〜６ヶ月を目安に使い切ります。