１２月パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧シュトーレンパンケーキ
♧ナーブ入りナッツペーストバケット
♧菊芋・ヤーコンカレー
♧木の実のスープとサラダ
♧香の物とDEKOコーヒー

♪シュトレン（パンケーキ）　

（１個約２００㌘で１０個分）
材料；はるゆたか強力粉　　　　　　　　５００㌘
スペルト全粒粉　　　　　　　　　　　　５０㌘
ライ麦粉　　　　　　　　　　　　　　　５０㌘
オートブラウン　　　　　　　　　　　　２０㌘（カラス麦のふすま）
ロールドオート　　　　　　　　　　　　２０㌘（押しカラス麦）（エンバクとも）
キャロブパウダー　　　　　　　　　　　３０㌘（いなご豆の粉）
サクサク粉　　　　　　　　　　　　　　２０㌘（サゴ椰子のでんぷん）
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　２０〜３０㌘（黒砂糖でも）
小麦天然酵母　　　　　　　　　　　　　２００㌘
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０cc
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個（５０㌘）
水と酵素発酵水　　　　　　　　　　　　水５０ccと発酵酵素水１００cc
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　１００㌘
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　１０㌘
レーズン、クランベリー、乾燥トマト　　３００㌘（湯で柔らかくする）
発酵果物、柚子ピール、マンゴーピール　５０㌘（自家製発酵果物使用）
果物ブランデー漬け（１年漬けました）　　５０㌘
木の実（ローストして刻む）　　　　　　２５０㌘
（生カッシュ・クルミ・マカデミアナッツ・アーモンドスリーバードなど）
スパイス（シナモンは４㌘、カルダモン、ナッメグパウダー、クローブパウダーは各少々）
ブランデー　　　　　　　　　　　　　　適量（風味付けですのでなければ入れなくてもいいです。）
無塩バター（仕上げ用）　　　　　　　　１００㌘
砂糖大根糖と粉糖（仕上げ用）　　　　　適量

今年は、古代小麦（スペルト小麦）と発酵果物とジュース（半年以上発酵させたもの）を更に加え美味しさと栄養をアップさせましたよ。毎年心待ちにされておられる方が多く、教室だけでなくプレゼント用を合わせ、１９０個焼きました。まだ焼きたかったのですが、オーブンの調子が悪く断念。オーブンが修理から戻ったら後一回焼いてみようかと思っています。

小麦天然酵母、木の実、一年間ブランデー漬けしたレーズンなど、豆乳、バター、スパイス、ブランデー、粉類などを混ぜます。

 

材料をまとめるようにこねます。

 

 

 

 

 

３０分、発酵させます。

発酵した生地をシュトーレンの形に成形し、３０分発酵させ焼きます。焼いた生地は、熱いうちにバターを塗り、砂糖大根糖、粉糖をかけて出来上がり。

＊ シュトレンは、常温の涼しい所で、３週間位日持ちします。

熟成を楽しんで下さい！！　昨年は２ヶ月楽しんだ方もおられましたよ。

柚子ピールの作り方
柚子１０個はうすく皮をむき、たっぷりの湯を沸かして皮を入れ、再沸騰したら火をとめザルにあげる。ボウルに水をはり、時々水をかえながら半日ほど水にさらす。
柚子皮の水気をきり、重さをはかります。柚子の皮の８割の砂糖大根糖を鍋にいれ、水大さじ５を加えて、皮と一緒に弱火で煮ます。水気がなくなったら（水気がなくなるのに約６０分）、オーブンシートの上で乾かします。お好みで砂糖をさらにまぶして下さい。
冷蔵庫で長期保存が可能です。

今年は柚子が不作。何とか入手できありがたいです。皮をむくのが大変でしたが、柚子の香に囲まれ幸せな作業です。

一時間煮詰めて、汁気がなくなりました。

 

 

 

 

オーブンシートの上で乾燥させ出来上がり！！紅茶のお茶請けにもいいですよ。

 

スペルト小麦について
スペルト小麦は、９０００年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無くできる。
３０年間の経験値によると、小麦アレルギーをもっている人が食しても８５〜９０％は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。
サクサク粉について
サクサク粉は、サゴ椰子の幹からとれる粉です。パプアニューギニアの原住民の人々の大切な主食です。アレルギーを持つ子どもでも食べられます。（オリゴ糖含む）
加熱すると、くず状になり、うどんやプリン、ギョウザ、タルト、クッキーなども作れます。
教室では小麦粉や片栗粉の代用や、２割ほど小麦粉と混ぜお焼き，天ぷらにと重宝しています。
ロールドオートとオートブラウンについて
オート・ブラウン（エン麦のふすま）は水溶性食物線維の王様とよばれ、
コレステロール値を改善してくれます。
ロールド・オート（エン麦を蒸してロールしたもの）は、食物繊維を多く含むため消化吸収を穏やかにし血糖値を安定させる働きがあります。また、エン麦に含まれるβ１，３グルカンは心臓病を発症するリスクを低くします。ちなみに食物繊維は白米の約２２倍・鉄分は約５倍・カルシウは約９倍もあります。
ビタミンB1は玄米の次に多く、ビタミンB2はアマランサスの次に多く、またミネラルも豊富で骨粗鬆症の予防にもすぐれています。便秘解消や美肌効果・ダイエット効果・脱ニコチン効果・免疫力を高め,抗ガン作用もある「オートミール」を積極的に食事に取り入れていきたいものですね。
♪ヘーゼルナッツペーストのバケット
材料；ヘーゼルナッツ　　　　　　　　　　　１カップ（１５０㌘）
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　　　１０㌘
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　５０cc〜７０cc
キャロブパウダー　　　　　　　　　　　　　大さじ２
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　　　ふたつまみ
バケット　　　　　　　　　　　　　　　　　人数分
作り方①ヘーゼルナッツは２００℃のオーブンで１０分、きつね色になるまでローストします。
②ミキサーにローストしたヘーゼルナッツとオリーブ油を加えペーストし、
砂糖大根糖とキャロブパウダー、塩を加え混ぜあわせます。
バケットを軽く焼き、ヘーゼルナッツペーストを塗ります。

♪菊いもとヤーコンのカレー（４人分）
材料；クミンシード　　　　　　小さじ１
菜種油　　　　　　　　　　　　大さじ４〜５
大蒜（にんにく）　　　　　　　1片
玉ネギ　　　　　　　　　　　　１個（粗いみじん切り）
セロリ　　　　　　　　　　　　1本（粗いみじん切り）
ヤーコンと菊芋　　　　　　　　ヤーコン１本（乱切り）菊芋５個位
干しシメジ　　　　　　　　　　5〜6本（コンソメスープの代わりに）
ミネラルのいのちの出し　　　　１カップ
ガラムマサラ　　　　　　　　　小さじ1
粉コリアンダー　　　　　　　　小さじ１
カレーパウダー　　　　　　　　小さじ１
自然海塩　　　　　　　　　　　小さじ１½
ココナッツミルク　　　　　　　４００cc

小さい方からお年寄り迄戴けるあっさりとしたカレーです。皆様、美味しい！美味しい！！の連発。このカレーで”カレー屋”さんができそう、、、と大満足でした。

デザートタイムはクリスマス一色に！！

 

♪つぶっこご飯と香の物　　　　　

♪DEKOさんのコーヒ