１０月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧高きびピロシキ
♧ニラと干しえびのお焼き
♧赤キャベツのドイツ風煮込み
♧白菜サラダ
♧梅干しとナンプラーのタイご飯
パン教室の朝の日射しは、柔らかで『いい日一日』の予感が😊
午前中に少しワインも入って、楽しいお昼です。
”高きびピロシキ”
参加者の方から、ピロシキが作れるなんて感動との声が。
高きびとナッメグの具は、何とも上品な味でした。
生地をこねます
柔らかな生地ですよ。
丸く分割して、円形に伸ばします。
具を生地の上に置きます
ピロシキを包むのも幸せそうですね😊
粉を台に多めにひいて、伸ばしてのひらで包みます
形よく、包むことができました。
成形の完成
菜種油の低温でゆっくりと揚げます
ロシアでは揚げないで、オーブンで焼くことが多いようです。
具の高きびを炊きます。鍋に玉ねぎをしんなりさせてから、
高きびと水、塩少々を入れて炊きます。
炊いた高きびに調味料とゆで卵のミジンを混ぜます。
”♪高きびピロシキ”（１０個）（揚げても、オーブンで焼いてもいい）
材料；ピロシキの皮
強力粉 １２０㌘
薄力粉 １２０㌘
小麦天然酵母 １００㌘
自然海塩 小さじ½
砂糖大根糖 大さじ１
豆乳 ７０cc
無塩バター １５㌘
卵 １個
ぬるま湯 ６０cc
菜種油（ピロシキ揚げ用） 適量
ピロシキ中身
高きび（粒） 半カップ（３０分浸水する）
水と３種のきのこ出し 水半カップときのこひとつかみ
玉ねぎ（みじん切り） 小１個（１５０㌘）（みじん切り）
ゆで卵 １個（みじん切り）
自然海塩と胡椒・ナツメグ 適量（ナツメグは５㌘位）
菜種油（玉ねぎ炒め用） 大さじ１
作り方；①バターは溶かしておきます。ボウルに溶かしたバター、溶いた卵、豆乳、天然酵母を混ぜ、ふるった強力粉、薄力粉と塩を入れ、ぬるま湯をすこしずつ加えてこねていきます。
生地がなめらかになったら、ボウルに菜種油（分量外）をぬり、一次発酵させます。
一次発酵→６０分
②生地を１０等分して丸め、ベンチタイム→１５分（フキンをかける）
③生地をめん棒でだ円に伸ばし、ピロシキの中身を包み、俵型にまとめ、二次発酵。
二次発酵→１５分
④揚げ油は１７０℃位の低温で、合わせ目を下にし、ころがすようにゆっくりと揚げる。
ピロシキ中味は、鍋に菜種油をひき、みじんにした玉ねぎと塩を入れ炒め、玉ねぎがしんなりしたら高きびと水、３種のきのこを加えて、弱火で沸騰させます。沸騰したら弱火で１５分炊き火を止めます。１０分蒸らした高きびに、ゆで卵、塩、胡椒、ナツメグで味を整えます。
ピロシキの語源は、小さなピローグ（ロシア語で宴会）からきた言葉で、ロシア風
パイの総称です。正式な食卓ではザクースカ（前菜）としても出されます。
”ニラと干しえびのお焼き”
乾燥おからやサクサク粉も加えて、カリカリ、ウマウマなお焼きです。
お焼きの材料を刻みます
お焼きの具です
”♪ニラと干しえびのお焼き”（４人分）
材料；ニラ 半束（一㌢に刻む）
キャベツ ¼個（千切り）
干しえび 大さじ２
乾燥おから 大さじ２
サクサク粉 大さじ２
小麦粉（米粉、ひえ粉でも） ６０㌘
かつお節粉と３種のきのこ かつお節小さじ２、きのこひとつかみ
卵 ２個
菜種油かごま油 適量（焼き用）
”上にかけるソーズ”；柚子の汁としょう油は同量。ラー油はお好みで数滴加えます。
作り方；①ニラは１㌢位に刻む。キャベツは千切り。卵は溶いておく。
ボウルにすべての材料を混ぜ、熱したフライパンに菜種油を入れ、１０㌢位の円形に焼きます。
柑橘系の汁としょう油を合わせ、ラー油やコチジャン、豆板醤などお好みの調味料を加え、
いただきます。
”赤キャベツのドイツ風煮込み”
これまでに食べたことのない味で、ワインにもピッタリ！！と
大変好評でした。
”♪赤キャベツのドイツ風煮込み”（４人分）
デュッセルドルフで、あのナポレオンも食事をしたという老舗レストランのメニューです！
材料；赤キャベツ ½個（千切り）
バター 大さじ２
玉ネギ １個（うす切り）
りんご １個（小口切り）
赤ワインビネガー ５０cc（なければ、赤ワインとレモン汁を使用）
砂糖大根糖 大さじ１
クローブ（丁字） ２個
レーズン 大さじ２
ベイリーフ １枚
自然海塩と黒胡椒 適量
作り方；①鍋にバターをとかし、うす切りにした玉ネギをフタをして、弱火でしんなりするまで炒めたら、赤きゃべつの千切り、小口切りりんご、レーズンも加え炒めます。
②赤キャベツとりんごがしんなりしたら、赤ワインビネガーと砂糖大根糖、クローブ、レーズン、ベイリーフ、塩ひとつまみを加え、炒め合わせます。黒胡椒で味を整えます。
”白菜サラダ”
生姜のドレッシングがさっぱりとしています。
白菜はさっと湯がきます
”♪白菜サラダ”（４人分）
材料；白菜 ２００㌘
レーズン 大さじ２
レタス 適量
レモン汁 小さじ２
”ジンジャードレッシング”
バージンオリーブ油 大さじ３
柿酢か３年醸造酢 大さじ１
土生姜 ５㌘
砂糖大根糖と自然海塩 各小さじ½
黒胡椒とピンクペパー 少量
作り方；①白菜は葉と軸に切り分け、軸の方は千六本に切り、葉のほうは、２㌢幅の短冊切りに切る。レーズンは固ければ、湯通しする。
②白菜はさっと湯通ししてから、レモンをふりかける。
③器にレタスをしき、白菜を盛り、ジンジャードレッシングをかけます。
##”白菜の栄養”##
食物繊維が多いので腸の働きを活発にします。また、ビタミンCやAが多いので、粘膜を丈夫にしますから、冬場の風邪予防に効果があります。うるしかぶれに白菜の汁を塗る。
他にアブラナ科の野菜（キャベツ、ブロッコリー、ブロッコリースプラウト、菜の花、カリフラワー、芽キャベツ、大根、かぶなど）に共通する辛味成分であるイソチオシアネートを含んでいます。イソチオシアネートには，ガンになる前の異常化した細胞の増殖を抑える作用があるので、
がんの予防に効果があります、他にも、消化を良くする作用、
食欲増進効果、血栓が出来るのを予防する作用、殺菌作用などの効果が期待できます。
”梅干しとナンプラーのタイご飯”
あっさりとした美味しさは、おかわりが進みます。
ご飯を炊きます
炊けたご飯に、梅干し、ナンプラー、砂糖大根糖を混ぜて出来上がり。
”♪梅干しとナンプラーのタイご飯”（４人分）
材料；７分搗き米とつぶっこ米 米３合とつぶっこ大さじ２
梅干し（種をとりつぶす） ３個
ナンプラー 小さじ１
砂糖大根糖 小さじ１
作り方；７分搗き米とつぶっこは、一緒に３０分浸水します。
鍋に水３合と大さじ２の水、自然海塩ひとつかみ、にがり２〜３滴、寒天粉１㌘を加え、
弱火で炊きます。沸騰寸前に少し火を強火にして沸騰させ、沸騰したら弱火にし、１５分炊きます。炊けたら１０秒間、強火で“おいしくな〜れ”と声掛けをして火を止めます。
１０分蒸らして、つぶした梅干しとナンプラー、砂糖大根糖を混ぜ合わせます。
１１月のパン教室日程
１５日（日）・１９日（木）・２０日（金）
１１月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧ポテトピザ
♧ドライトマトペーストのパスタ
♧人参の葉ドーナツ
♧じゃがいものロースト
♧おから団子スープ
”&size(19){&deco(green){１２月のパン教室日程
１７日（木）・１８日（金）・２４日（木）
１２月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧シュトーレンパンケーキ
♧クリスマスツリークッキー
♧シナモンスムージ
♧きのこと春菊のパスタ
♧サラダ