9月・・芋名月(十五夜)に豊作祈り・・・つぶっこ楽膳教室
○ もちきびと高野豆腐のコロッケ
○ 生椎茸のもちきびオーブン焼き
○ オクラとみょうがの梅干し和え
○セロリの梅酒漬け
○茄子のしそ味噌焼き
○梅干しのオイル漬けサラダ
○玉ねぎクラッカー
○味噌汁と香の物
○五分搗きつぶっこ御飯
○DEKOさんコーヒー

９月の教室はしのぎ易く、一昨日、秋の味覚『巨大ぶどう』を戴きました。顔より大きいぶどうは生まれて初めて！！　　教室が大いに盛り上がりました。
ありがとうございます。そして、うまか😊😊　気功の山本先生も！ポンです。

準備OKです。

 

 

♪もちきびと高野豆腐のコロッケ（４人分）

材料；もちきび　　　　　　　　　　半カップ（１００㌘）（１カップの水と塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々で炊く）
高野豆腐　　　　　　　　　　　　　２枚（湯に３０分程浸し、水気を切りみじん切り）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　半分（みじん切り）
人参　　　　　　　　　　　　　　　小半本（みじん切り）
牛蒡（ごぼう）　　　　　　　　　　１０㌢位（みじん切り）
乾燥セージ（手持ちのハーブで）　　一握り（手で粉にする）
ごま油（野菜炒め用）　　　　　　　小さじ１
自然海塩と胡椒　　　　　　　　　　適量
小麦粉とサクサク粉　　　　　　　　小麦粉半カップとサクサク粉大さじ１
パン粉　　　　　　　　　　　　　　適量
濃い口醤油　　　　　　　　　　　　小さじ１
ラード（揚げ用）　　　　　　　　　適当

もちきびを洗いゴミをとり、倍の水と塩少々で炊きます。

コロッケの材料

高野豆腐は、３才の方が一生けんめい刻みます

ラードとごま油でカラリと揚げましょう！

麦醤油麹とこぼれ梅を混ぜてコロッケに添えます

♪生椎茸のもちきびオーブン焼き（４人分）
もちきびと玉ねぎ人参は、コロッケの具を使用します。
材料；生椎茸　　　　　　　　　　　　　　　４個（椎茸の軸もみじん切り）
炊いたもちきび　　　　　　　　　　　大さじ２
みじん切り玉ねぎと人参　　　　　　　各大さじ２
こい口醤油　　　　　　　　　　　　　小さじ１
サクサク粉（小麦粉でも）　　　　　　適量（椎茸の内側にふりかける）
椎茸の傘にサクサク粉をふり、炊いたもちきび、玉ねぎ、人参を醤油で味をつけ詰めます。１８０度のオーブンで１０分焼きます。お好みで、チーズをのせて焼いても！

ゴーヤの葉をひいて（ゴーヤの葉も若いうちは炒めると美味しいそうです）

♪秋葵（オクラ）と茗荷の梅干し和え（４人分）
オクラにはムチンがたっぷりあり、感染症や胃潰瘍の予防になり粘膜を保護します。
材料；秋葵（オクラ）　　　　　　４本（小口切り）
茗荷　　　　　　　　　　　　　　２本（タテに半分に切り斜めうす切り）
梅干し　　　　　　　　　　　　　１個（種を取り果肉を包丁でたたく）
調味料
うす口しょう油と純米酒　　　　　各小さじ½
白か赤梅酢　　　　　　　　　　　小さじ１
黒胡椒　　　　　　　　　　　　　適量
亜麻仁油（アマニ油）　　　　　　小さじ½
作り方：①秋葵は洗い、茹でずに小口切り。茗荷はタテに半分に切り斜めうす切り。
梅干しは種を取り包丁で果肉をたたきます。
②ボウルに秋葵と茗荷、梅干しを入れ調味料と和えます。あれば紫蘇の葉も添えて！！

梅肉と調味料をよく混ぜ合せます

♪茄子の紫蘇（しそ）味噌焼き（４人分）
材料；茄子　　　　　　　　　　　１本（横に切り半分にします）
青しその葉　　　　　　　　　　　４枚
味噌　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
味醂か純米酒　　　　　　　　　　小さじ½
ごま油（焼き用）　　　　　　　　適量
爪楊枝　　　　　　　　　　　　　４本
作り方；①茄子は、ヘタを取り横に切り半分にします。
②味醂で味噌をゆるめ、茄子の断面に味噌をぬります。青しその葉をぐるりと茄子に巻き、
爪楊枝で止めます。
③フライパンか厚手の鍋にごま油をひき、茄子をこんがりと焼きます。

茄子は、タテ半分に切り味噌とみりんを煉ってぬります。味噌の上に紫蘇（しそ）をまき、ごま油でゆっくりフタをし両面焼きます。ご飯がすすみますよ😊

♪セロリの梅酒漬け
材料；セロリ　　　　　　　　　　　　半本（長さ５㌢×厚み７㍉、葉も７㌢に切る
胡瓜（きゅうり）　　　　　　　　　　１本（長さ４㌢の短冊切り）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　½個（線維に沿ってうす切り）
調味料
梅酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
砂糖大根糖か黒砂糖　　　　　　　　　小さじ２
赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　⅓本（種を取り輪切り）
①セロリは筋を取らないで、長さ５㌢、厚さ７㍉位に切ります。
胡瓜は長さ４㌢の短冊切り。玉ねぎは線維に沿ってうす切り。
②梅酒、塩、砂糖、赤唐辛子をジップロックに入れ、①の野菜を加え軽くもみ、冷蔵庫で半日位漬けます。

 

さっぱりとしていますので夏の胃の疲れを取ってくれます。
♪梅干しのオイル漬け
梅干しはごはんのお供に欠かせないですが、梅干しをオイルにつけて、パスタやパン、サラダ、ドレッシングやお肉、魚の付け合わせ、お酒やワインのおつまみにとレパートリは無限大！！
少しの梅干しでも漬けれます。
材料；梅干し　　　　　　　　　　　　１０個
太白ごま油やオリーブ油　　　　　　　１００cc
大蒜（にんにく）　　　　　　　　　　１片（うすくスライス）
赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　１本
乾燥バジルやローリエ　　　　　　　　適量（お好みのハーブで）

♪味噌汁（４人分）

味噌は４年目麦味噌と２ヶ月仕込みのひよこ豆みそを合わせました。
♪５分搗きつぶっこご飯と香の物

♪玉ねぎクラッカー（４人分）
材料；玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　半個（うすくスライス）
バター（炒め用）　　　　　　　　　　　大さじ１（あればギーを）
スペルト小麦粉　　　　　　　　　　　　８０㌘
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ½
サチャインチオイル　　　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１〜２

昨年の５月、沖縄の参加者の方から無農薬青パパイヤを戴き、醗酵ジュースにしました。
醗酵ジュースパパイヤを玉ねぎクラッカーに添えていただきましょう！！.
♪DEKOさん珈琲