つぶっこ楽膳教室
つぶっこ（雑穀）楽膳教室他案内ペーパpdf（１０月～１２月）
１月と２月の教室はお休みさせていただきます。
自宅には居りますので、どうぞ、遊びにいらして下さい。
ご迷惑をおかけいたしますこと、心よりお詫び申し上げます。
🙇
１２月のつぶっこ楽膳教室日程
６日（火）・ ７日（水）・ ８日（木）・１０日（土）・１１日（日）・１２日（月）・１３日（火）１６日（金）・１７日（土）１８日（日）・２６日（月）・２７日（火）
１２月・・・陰きわまる冷ゆ（ふゆ）・・・つぶっこ楽膳教室
○もちきびのぐるぐる昆布巻き
○粒そばのテリーヌ
○小松菜と林檎の白和え
○蓮根の黒酢ソース
○焼き葱（ねぎ）
○大根の揚げだし
○５分つきつぶっこご飯
○香の物
○味噌汁
○南瓜と高きび団子のごまからめ
○コーヒー
１２月・・・我が家は団扇で煤をはらいけり・・・つぶっこ楽膳教室○高きびオードブル○高きびと蓮根のはさみ揚げ（吉野葛かけ）○菊いもの酢の物○ヤーコンチップ○アピオスのから揚げ○長老喜のバター炒め○レモンとスパイスのひよこ豆ご飯○味噌汁と香の物○かぼちゃ団子○カルダモンの抱さんの手廻し焙煎コーヒー１２月は世界３大健康野菜、長老喜、アマランサスなど『来る年が元気』になる食材を使用したレシピのオンパレードです。季みちゃん家の畑の「世界３大健康野菜』を収穫しました。
世界３大野菜の菊いも・アマランサス・ヤーコンは、どれもアンデス地方や北米が原産ストーブをつけない暖かい１２月の教室始めです
食卓全体
早い、お正月を迎えたような食卓です。””高きびオードブル
クリスマスやお正月にステキな高きびのオードブルです。””♪高きびオードブル””（４人分）材料；炊いた高きび 適量さつまいも（蒸かす） ８㍉の輪切りを４枚きゅうり １本（５㌢長さの舟型に切る）蕪や大根 ５㌢（５㍉位の輪切りにし、型抜き）クラッカー ４枚くるみ（カッシュナッツでも） 大さじ２（ローストして砕く）ミニトマトや貝割れ 飾り用作り方；①高きびは「高きびと蓮根のはさみ揚げ」で作った高きびにロースとして砕いたくるみを混ぜる。へらで高きびをよく練り、ねっとりとさせます。
②さつまいもは８㍉位の輪切りにし、塩をひとつまみふり、柔らかく１０分位蒸す。&show(th_PC060671.jpg,,画像の説明);きゅうりはタテ半分に切り、４〜５㌢長さにする。蕪か大根は５㍉位の輪切りにし、あれば季節の型抜きをする。オードブルの材料&show(,,画像の説明);
季節の材料で、工夫してください。③蒸したさつまいもの上にヘラで炊いた高きびをのせ、あればハーブを飾る。舟形にしたきゅうりの上にも高きびをヘラでのせる。型抜きした蕪２枚の間に、高きびをサンドする。クラッカーにも高きびをのせ、ミニトマトや貝割れを飾ります。””高きびとれんこんのはさみ揚げ””
お肉の臭みもなく、高きびと蓮根がそ〜〜とくずに溶けこみお腹も”ほっこり”やさしい味です。””♪高きびとれんこんのはさみ揚げ””（吉野くずかけ）（４人分）材料；高きび １カップ（３０分浸水）ごぼう １０㌢（細かいささがけ）ごま油（高きび炒め用） 大さじ１出し１カップと塩（高きび炊き用） 水１カップと３種のきのこと塩小さじ¼蓮根（酢を加えさっとゆがく） １節（５〜６㍉の輪切り）小麦粉とサクサク粉 小麦粉大さじ２とサクサク粉大さじ１菜種油（蓮根揚げ用） 適量##””吉野くずあんかけ”” ##長ねぎと生姜 長ねぎ１０㌢と生姜１片（粗みじん切り）ごま油（ねぎと生姜炒め用） 大さじ½出し（昆布と３種のきのこ） 水１カップと出しうす口しょう油 小さじ２自然海塩 ふたつまみ吉野くず 大さじ１（大さじ３の水で溶かす）作り方；①鍋にごま油をひき、ささがけにしたごぼうを香りよく炒め、３０分浸水した高きびをザルに上げ鍋にいれ、水カップ１と塩ひとつまみ加え弱火で炊きます。沸騰したら、また弱火で１５分炊き１０分フタをしたまま蒸します。②沸騰した湯に酢を２〜３滴入れ、輪切りにした蓮根が透き通るまでゆがきます。
蓮根が冷めたら蓮根にさくさく粉をまぶし、炊いた高きびを蓮根に詰めサンドします。サンドした蓮根に小麦粉をまぶし、菜種油でこんがりと揚げます。ゆでた蓮根にさくさく粉と小麦粉をからめてから、炊いた高きび、クルミをまぜたものを蓮根に鋏、小麦粉を全体にまぶしてから揚げます。
③吉野くずのあんかけを作ります。鍋にごま油をひき、ミジンにしたねぎと生姜を香りよく炒めたら、水カップ１と昆布、３種のきのこ出し、うす口しょう油小さじ２、自然海塩をふたつまみを加え沸騰させます。沸騰した中に吉野くずを溶いて混ぜ、ひと呼吸置き火を止めます。器に揚げた蓮根を半分に切り盛りつけ、吉野くずのあんを廻しかけて、あれば“もってのほか（食用菊）”やおろし生姜を天に飾ります。##””蓮根の栄養””##＊教室で使う蓮根は長南町の金坂さんの無農薬蓮根（蓮魂）です。彼は竹チップを１反当たり１トン畑にまき、竹チップを微生物のエサとして、微生物から植物に栄養を供給する栽培をされています。蓮根は健胃、心臓病、高血圧、貧血、下痢、更年期障害、かぜ、夜尿症、十二指腸潰瘍、痔、気管支ぜんそく、吐血、肺炎に薬効があり、種は千年以上たっても発芽する生命力を持っています。””菊いもの酢の物””
菊いもはシャキシャキと食感です。生で頂くと栄養も逃げなくていいですよ。””♪菊いもの酢の物””（４人分）材料；菊いも ２個（よく洗い皮のままスライス）赤玉ねぎ 小半分（うすくスライス）柚子酢（３年醸造酢でも） 大さじ１（柚子を絞ります）濃い口醤油 小さじ１自然海塩 ふたつまみ作り方；①菊いもは、たわしでドロを落とし皮のままスライスします。赤玉ねぎもうすくスライスします。②ボウルに絞った柚子の汁（橙やスダチなども）、醤油、塩を入れ混ぜます。酢の中に、菊いもと赤玉ねぎを加えて味をなじませます。あれば、柚子の千切りを飾ります。””ヤーコンチップ””
ヤーコンチップの素揚げは、ヤーコンに含む天然のオリゴ糖の甘さがたまらないおいしさで、クセになりそうです。菊いもチッチプもお試し下さい。””♪ヤーコンチップ””（４人分）材料；ヤーコン １０㌢位（たわしでよく洗いうすく切る）菜種油（揚げ用） 適量自然海塩 塩、梅塩や八重桜塩などかける作り方；①ヤーコンの皮にはポリフェノールが豊富ですので、皮はむかないで良くタワシで洗い、うす切りにする。（生で食べると糖尿病、心筋梗塞、脳梗塞の予防効果を高めます）ヤーコンの「あく」は、一分ほど酢水にさらします。長時間浸すとオリゴ糖が流出し勿体ないです。②菜種油でこんがりと揚げ、揚げたらすぐに塩をふる。教室では八重桜の塩漬けの塩や梅””アマランサスと厚揚げ、糸こんにゃくの煮物””
煮物にもつぶっこを加えることで、格段に栄養バランスがよくなります。””♪アマランサスと厚揚げ、糸こんにゃくの煮物””（４人分）材料；アマランサス 大さじ１糸こんにゃく １袋（５分ゆがいて食べよく切る）厚揚げ １枚（油抜きし、２㌢角に切る）人参 小１本（大き目の乱切り）大根 １０㌢位（８㍉厚さのいちょう切り）出し（３種のきのこと昆布） カップ１（きのこひとつかみと昆布切手大１枚）濃い口醤油 大さじ１（少しうす口をいれると味がしまる）純米酒 大さじ１みりん 小さじ２自然海塩 ひとつまみ作り方；①糸こんにゃくはゆがいて、食べやすく切り、厚揚げは油抜きし、2㌢角に切る。人参は皮ごと大き目の乱切りにし、大根も皮ごと８㍉位の厚さのいちょう切りにします。アマランサスは洗わない。②鍋に出しと調味料をいれ、アマランサス、糸こんにゃく、厚揚げ、人参、大根を加え、フタをして１５分程煮ます。野菜が柔らかくなれば出来上がり！アマランサスなどの材料をすべて鍋にいれ、調味料と出しを加えて煮ます。””アピオスのから揚げ””
アピオスとヤーコンを揚げています。””♪アピオスのから揚げ””（４人分）材料；アピオス ８個（よく皮ごとタワシで洗います）菜種油（揚げ用） 適量自然海塩 適量作り方；アピオスはよく洗い、水気を取り中温の菜種油でカラリと揚げます。揚げたらすぐに、塩をふり出来上がり！！””長老喜のバター炒め””
長老喜はさっとゆでてから、バターで炒め塩胡椒をします。酢漬けとは違った味わいのあるフランス料理風になります。””♪長老喜のバター炒め””（４人分）長老喜はよく洗い、３分程ゆがきます。ゆがいたらザルに上げ水気をとります。フライパンにバターを大さじ１入れ、塩と胡椒で味を整えさっと炒めて出来上がり！！##””長老喜の栄養””##長老喜は、お正月の御節に関西ではかかせない縁起ものです。シソ科の多年草で巻貝のような形をしています。『本草網目』（著者；李時珍）には、外からの病の侵入から身体を守り、血の滞りを治し、気を静め精神を安定するとされています。＊脳の活性化の薬効が裏付けされており、脳梗塞や痴呆症に効果があります＊古くは打撲にも用いられていました。漢方薬としても使われています。””漬け物””
””味噌汁””
味噌汁の具は、高きびオードブルで切り抜いた野菜を使用します。今月の味噌は２４年味噌、８年味噌、八丁味噌、昨年の味噌を合わせました。””レモンとスパイスのひよこ豆ご飯””
スパイスとレモン、ひよこ豆が絶妙なコンビネーションなご飯は栄養たっぷりで、あっさりとした味です。レモンのかくし味が効いています。勿論、カレーにも合いますよ１！””♪レモンとスパイスのひよこ豆ご飯””（４人分）材料；７分搗き米とつぶっこ 米2合とつぶっこ大さじ１ひよこ豆 ５０㌘（熱湯で３０分戻す）””スパイス等””レモン汁 大さじ１カルダモン（さや付き） ４個シナモン ２㌢クローブ ２〜３個ベイリーフ １枚赤唐辛子 １本（刻まない）オリーブ油 大さじ½自然海塩 小さじ½水 ２合弱作り方；①７分搗き米とつぶっこは洗い、３０分程浸水します。ひよこ豆はフタつき容器に熱湯を注ぎ、４０分程フタをし、固ければ少し煮ます。②鍋にザルに上げた米とひよこ豆、スパイス等と水をいつもより少なめに入れ、弱火で炊きます。沸騰前に１〜２分中火にし、沸騰したら弱火で１５分炊き、火を止める前に強火で１０秒程“おいしくなあれ”とお鍋におまじないをして火を止めます。ひょうたんの型抜きで、お皿に盛りつけます。ご飯を炊きます””ヤーコンとりんごジュースの寒天寄せ””
ごちそうの後はあっさりと、シャリシャリのヤーコンがお口直しです。””♪ヤーコンとりんごジュースの寒天寄せ””材料；ヤーコン １５０㌘（小１本）りんごジュース（水でも） 2カップ粉寒天 ４㌘（棒寒天なら一本）砂糖大根糖 大さじ２作り方；①りんごジュースと粉寒天を鍋にいれ沸騰させる。②ヤーコンは皮をむかずに千切りにし、①の沸騰したりんごジュースのなかにいれ、砂糖大根糖で甘みをつけ、5分ほど煮ます。とろりとしたら、容器に流し入れ、常温で冷まします。
””♪カルダモンコーヒー””アーユルベーダーでは、カルダモンを食後に飲むと消化の働きを助け、口臭を消す効果があり、特にアルコール臭に良いそうです。カルダモンコーヒー（サウジアラビアでは「ガーワ」）には、コーヒーのカフェインの毒性を中和し、風味もよくなるそうです。咳や吐き気を鎮めたいときは、少量のカルダモンパウダーをハーブティとして飲んでください。インドではカルダモンは脂肪をとります。消化促進、鼻炎、頭痛に効果的。駆風（胃腸内のたまったガスの排出を促す）、興奮、鎮痛作用があります。