１０月に入り、どこからともなく金木犀の薫りがただよう、秋本番を満喫していましたら、先日のパン教室は３０度の真夏日！。蝉も鳴いていましたよ❗そしてここ一週間は秋雨。なんと昨日は１２月の真冬日になり、ストーブが間に合わないので、ヒーターをつけました。この気まぐれ天気はどうなっているのでしょうか？布団の暖かさが身にしみます。それでも、あけびや栗の収穫に秋を感じつつ、、、。

 

今月はもちきび、はと麦、ひよこ豆、そば粉のつぶっことご飯もまる麦、高きび、５分搗き米を準備して、スタンバイOKです。

 

つぶっこ教室では、できるだけご家族の参加を望んでいます。小さい頃から、親御さんと楽しく料理をすることで、いのちを育むことを知らず知らずに身体で感じることができるのではと思っています。小さい方たちに、”きみちゃん”と呼んでいただけるのが、私の生き甲斐かも！！

 

♪もちきびときのこたっぷりドリア（４人分）

材料；もちきび（もちあわでも）　１カップ（２００㌘）
水と塩ふたつまみ　　　　　　　　１カップ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１個（うすくスライス）
しめじ・エリンゲなど　　　　　　各半株（食べよい大きさに切る）
オリーブ油　　　　　　　　　　　５０cc（お好みでバターを少し加える）
ひえ粉　　　　　　　　　　　　　大さじ２
豆乳　　　　　　　　　　　　　　１カップ（２００cc）
自然海塩と胡椒　　　　　　　　　適量
パン粉　　　　　　　　　　　　　大さじ４

ドリアは日本生まれのお米の料理です。１９２６年、横浜ニューグランドの総料理長サリー・ワイル氏がお客様が体調がすぐれないので何かのど越しのいいものをとの以来で生まれたとか。ドリアはお米を使用します。米がないのがグラタンです。

 もちきびの栄養
きびは東ジア東部から中央部が原産といわれています。
もちきびは、ビタミンＢ群とリン、カリウム、亜鉛、マグネシウム等のミネラルバランスに優れています。もちきびは、もっちりとした食感で卵のような味わがあり、
うるちきび（いなきび）は、ふんわり軽い口当たりが特徴です。
あわ、ひえよりも粒が大きく、雑穀としては利用しやすいです。
食物繊維もたっぷりなことから、ダイエット食品としても注目されています。
カリウム、マグネシウムの働きで、塩分の体外排出が促進され、高血圧の予防に効果を発揮し、食物繊維との相乗効果が期待できます。
また、近年問題になっている味覚障害を正常に保つために必要な亜鉛も多く含みます。
余分な熱を取り去る清熱作用があるといわれています。

♪豆の塩糀サラダ（４人分）
材料；ひよこ豆　　　　　　　　　　　半カップ（１００㌘）（レンズ豆や　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大豆でも）
大根・人参・胡瓜　　　　　　　　　　各５㌢位（うすいイチョウ切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０℃洗い）
自然海塩と胡椒　　　　　　　　　　　各適量

 

塩糀ドレッシング
塩麹　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
うす口しょう油　　　　　　　　　　　小さじ１
柿酢（果物の酢）　　　　　　　　　　大さじ２
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　大さじ３
林檎ジュース　　　　　　　　　　　　大さじ１

真剣に小さい方々がドレッシングを混ぜて下さいます。

ひよこ豆の栄養
ひよこ豆（乾燥）は100ｇ中にタンパク質20ｇと、豆類の中でも比較的タンパク質を豊富に含んでいます。タンパク質はからだをつくるのに欠かせない栄養素です。
そしてひよこ豆に含まれるビタミンＢ1は、糖質の代謝を助けエネルギーに変換、カリウムは余分なナトリウムの排泄をうながすので、高血圧や塩分のとりすぎによるむくみが気になる方、メタボリックシンドローム対策にもおすすめのレシピです。
ビタミンB１やカルシウム、食物繊維も豊富に含み、疲れやすい方、便秘気味の方、大腸がんの予防にもおすすめです。

塩糀の作り方
材料；糀　　　　　　　３００㌘
自然海塩　　　　　　　１００㌘
水　　　　　　　　　　３００〜３５０cc
作り方；糀はかたまりをよくほぐしておきます。
容器に糀と塩をよくまぜて水をヒタヒタにいれ、よくかきまぜます。
常温で1週間から10日間、毎日1回かきまぜます。糀がほどよく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成です。冷蔵庫で一年近く保ちます。

 

♪切り干し大根と若布（わかめ）の漬けたの（４人分）
材料；切り干し大根（乾燥）　　　　　　　　３０㌘
乾燥若布（わかめ）　　　　　　　　　１０㌘（水で戻す）
人参　　　　　　　　　　　　　　　　５㌢位（千切り）
ひね生姜　　　　　　　　　　　　　　親指大（みじん切り）
白ごま（トッピング）　　　　　　　　大さじ１
漬け汁
こい口しょう油　　　　　　　　　　　カップ¼
柿酢　　　　　　　　　　　　　　　　カップ¼
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１

切り干し大根は２０秒位５０℃洗いし、汁は戴きます。甘くてノドによさそうです。

切り干しは生の大根の食物線が約１４倍あります。切り干しは、さっと浸水しザルにあげます。浸したしるは飲んでいただきました。一同に甘くておいしい！！と。

 

♪はと麦と里芋のワイン味噌炒め煮（４人分）
材料；はと麦粒　　　　　　　　　　　　　　５０㌘（カップ¼）
里芋（馬鈴薯や茄子でも）　　　　　　中３〜４個（うすく半月切り）
バター　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ひね生姜　　　　　　　　　　　　　　小さじ１（みじん切り）
ワイン（白でも赤でも）　　　　　　　大さじ４（なければ純米酒で）
味噌　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１（水大さじ１で溶く）
黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　適量

初めての味に❗ポン

里芋にワインと味噌。バターで炒めて生姜の風味を加え、はと麦とあわせました。この味は食べてみないと伝わらないか？！

バターで里芋を炒めたら、生姜とはと麦を加え調味料を加え含め煮します。

はと麦の栄養
はと麦はタンパク質、ビタミンB1,カルシウム、鉄などを多く含み、ほかの穀類に比べ、新陳代謝作用が大きいのが特徴です。
また利尿作用があることからむくみ、かっけ、腎臓や結石にも有効です。
いぼとりにも使用されます。（イボとりは、はと麦の粉末とナスの粉末を水と酢で練りぬります。）
美肌にもいいそうです。ダイエット、腰痛、肩こり、抗炎症作用、健胃作用があります。
はと麦は体を冷やしますので、冷え性の方はたくさん食べないようにしましょう。
♪そばのちぎり揚げ（４人分）
材料；そば粉　　　　　　　　　　　　　１カップ
熱湯　　　　　　　　　　　　　　半カップ〜¾カップ
菜種油（揚げ用）　　　　　　　　　適量
大根（おろし用）　　　　　　　　　１０㌢位
天つゆ　　　　　　　　　　　　　　適量

大根おろしの汁は、檸檬（レモン）醗酵シュースの汁を加えて乾杯しました。

小さい方が♡型や小鳥などの型にして下さいました。私はちぎっただけ、、、、。菜種油でカラリと揚げ、天つゆと大根おろし、もみ海苔でいただきます。

♪５分搗きつぶっこご飯と香の物
♪若布（わかめ）のお焼き（４人分）
材料；乾燥若布　　　　　　　　　　　　　　１０㌢位（水で戻し細かく切る）
サクサク粉か米粉　　　　　　　　　　　　　５０㌘（半分を小麦粉にしても）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０cc
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　　　ふたつまみ
菜種油（焼き用）　　　　　　　　　　　　　適量

サクサク粉に水で溶いて、若布を加え焼きます。トッピングはレモンの醗酵を添えて。簡単でパリットした食感のおやつです。

サクサク粉と若布、塩に水で溶いて焼きます。
♪DEKOコーヒー