2018年10月パン教室

2018年10月パン教室
♢マヤナッツと古代小麦のパン
♢さつまいものチーズムース
◇蓮根の柚子こしょうサラダ
♢もちきびグリンカレーとつぶっこご飯

爽やかな季節到来!部屋の光もやさしくお空の雲も美しい😊天高く食欲の秋に思い切り深呼吸・・ありがとう!

 

♪マヤナッツと古代小麦(スペルト小麦)のパン
(約300㌘が2個)

材料;強力粉            500㌘
ライ麦粉              60㌘
古代小麦              100㌘
マヤナッツパウダー         40㌘
小麦天然酵母            120㌘〜150㌘
砂糖大根糖             15㌘
自然海塩              10㌘
ぬるま湯              約350cc
サチャインチオイル         大さじ1(太白ごま油などでも)

大き目のボウルにオイル以外の材料をいれ、15分程、生地がなめらかになるまでよくこね、生地にサチャインオイルを加え丸く成形します。
シャワーキャップをかけ、温かい所で60分発酵させます。

 

2001年4月誕生日の石臼挽き小麦天然酵母をまぜてます。

 

 

 

 
パン種をこねて

醗酵かごに強力粉(分量外)をたっぷりとまぶしてから、合わせ目を上にむけて生地をいれる。シャワーキャップをかぶせ温かいところで20分ベンチタイム

 

 

醗酵かごから生地をとりだし、オーブンシートの上に生地を置き、切れ目を4カ所入れます。

 

 


オーブンを200℃に温め、湿度調整のあるオーブンの場合は湿度調整します。
ないときは、霧吹きや耐熱容器に熱湯を入れて、湿度を加えます。
(皮がパリッとします)
200℃のオーブンで約30分焼き、温度を160℃に下げ20〜30分焼きます。焼き上がったら、網の上で冷まします。

古代小麦(スペルと小麦粉)

マヤナッツ

 

マヤナッツについて
マヤの森を守り、仕事をつくるマヤナッツプロジェクトHPから)
マヤナッツはグアテマラのジャングルに生息する木、ラモンから取れる実です。
古代マヤ文明の時代には日常的に食べられていました。
ラモンの木は45メートルもあり、熱帯林の減少により、今ではとても少なくなっています。
マヤナッツは農耕地で育つ食物に比べて、抗酸化物質などの必須栄養素がたいへん多く含まれています。特に、産後の女性の母乳の分泌を促す作用があるという研究報告
* かって飢餓のときに食べられていたバランスフード
* 現代人に不足しがちなミネラル(カルシウム、鉄、カリウム、亜鉛)も含む。
* ナッツなのに低脂肪
* 必須アミノ酸のトリプトファンが豊富
* 食物繊維が豊富
* ビタミンA,ビタミンB2、B3も含んでいる。

♪さつまいものチーズムース(7㌢×4㌢のプリン型6個位)
材料;さつま芋(南瓜でも)        中2本(うらごしで200㌘)
粉寒天                  小さじ1
水                    1カップ(200cc)
クリームチーズ              100㌘
蜂蜜                   大さじ1
自然海塩                 ひとつまみ
ラムレーズン              大さじ3(レーズンをラム酒に漬ける)

さつまいもを皮ごと蒸かします

(皮にはアントシアニン、クロロゲン酸、カルシウム、ビタミンC、食物繊維、ミネラル、ビタミンB1,B6、ビタミンE、ヤラピン(皮の間の白いもの)など栄養の宝庫ですので捨てません)

さつまいも、蜂蜜、塩、チーズを混ぜます
小鍋に水200ccと粉寒天5㌘をまぜ、寒天が水になじんだら火にかけ、2分程沸騰させます。火を止め、裏ごしのさつまいもを入れまぜます。クリームチーズ、蜂蜜、塩、ラムレーズンも加えよく混ざったら、型に流し表面を平らにします。


冷蔵庫で冷やし固めます。30分位で固まります。あればハーブを添えていただきましょう!!
♪もちきびグリンカレー(4人分)
材料;もちきび              50㌘(洗わずに使用)
玉ねぎ                  1個(粗みじん切り)
エリンギ                 2本(太めの短冊切り)
ピーマン                 5個(うすめの輪切り)
じゃが芋                 4個(一口大に切る)
太白ごま油(バターやギーでも)      大さじ2(炒め用)
調味料;グリーンカレーパウダー        大さじ1〜2
ココナッツミルク            400cc一缶
ナンプラー               大さじ2
砂糖大根糖               大さじ1・
水                   1½カップ・
クミンとコリアンダーの粒かパウダー   少々

厚手の鍋に太白ごま油をしき、粗みじん切りにした玉ねぎをいれ、鍋のフタをして玉ねぎがしんなりするまでいためます。玉ねぎがしんなりしたら、グリーンカレーパウダーを加え、香りがでるまで炒めます。

もちきび、エリンギ、ピーマン、じゃが芋、ココナッツミルク、水を加え、じゃが芋が柔らかくなるまで煮ます。仕上げに、クミンとコリアンダーをお好みで少々加えます。

 

 

 

 

グリンカレーパウダー
タイ料理に使用され、チリ、エシャロット、ガーリック、生姜、
レモングラス、シュリンプペースト(魚醤)、バイマックル(こぶみかんの葉)、塩を混ぜたパウダーが一般的です。


♪蓮根の柚子こしょうサラダ
蓮根一節は皮ごと半月切りにして熱湯でさっと湯がきます。調味料に一晩漬けて出来上がりです。
季節の野菜をひいて、蓮根をのせていただきます。
調味料
柚子コショウ 小½
しょう油   大さじ1
ゴマ油    大さじ1
昆布酢    小さじ1(柿酢や梅酢、柚子の絞り汁などに昆布を一枚いれる)
塩      ひとつまみ
青ネギ    適量(みじん切り)

♪つぶっこご飯と香の物
ご飯が炊けました。5分搗きと黒米、押し麦入り


♪DEKOさん珈琲