９月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧りんごジュースと全粒粉の蒸パン
♧古代小麦といなご豆のクッキー
♧ズッキーニのフライとアマランサスのパスタ
♧木の実のスープとサラダ・香の物
♪林檎（りんご）ジュースと全粒粉の蒸しパン（１０個）
材料；スペルト小麦全粒粉 ２００㌘
小麦天然酵母 １００㌘
自然海塩 小さじ１
砂糖大根糖 ５０㌘
バター（菜種油でも） 大さじ２
卵 １個
林檎ジュース １カップ（２００cc）
豆乳（牛乳でも） 半カップ（１００cc）
ローストした胡桃（くるみ） 半カップ（みじん切り）
ボウルにスペルト全粒粉、酵母、塩、ロースとしてみじんにした胡桃をざっくりと混ぜ、溶かしバター、卵、豆乳、林檎ジュースを加えヘラで混ぜます。型に菜種油をぬり、生地を流しいれ蒸かします。素朴な美味しさです。昭和３０年ごろに母に作ってもらったのを思い出します。
スペルト小麦について
スペルト小麦は、９０００年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
３０年間の経験値によると、小麦アレルギをもっている人が食しても８５〜９０％は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方にも安心。
♪スペルト小麦といなご豆（キャロブ）のクッキー
材料；スペルト小麦 1,5カップ（約１８０㌘）
いなご豆（キャロブ粉） 大さじ４
豆乳 １３０cc
林檎果汁 大さじ２
砂糖大根糖 大さじ１
自然海塩 ひとつまみ
アーモンドスリバード ５０㌘
クッキーはスペルト粉を使用。いなご豆はそのままでも甘い！ココアや生チョコにもよく使います。アーモンドスリバード以外をボウルに入れ、つかむように混ぜます。５㍉位に伸ばして、包丁で生地をカットし、アーモンドを埋め込みます。
キャロブ粉（いなご豆）の栄養
キャロブはいなご豆ともいわれ、地中海原産の豆のさやを粉にしたものです。
名前のいわれはキャロブの豆の実は同じ大きさの粒であることからから、ダイヤモンドの大きさを測るのに、キャロブ豆が使われ、キャロブ→カラットとなまり、ダイヤモンドの大きさをカラットと呼ぶようになったそうです。
キャロブは聖書にも、聖者のパンとして昔から食べられていた、大変栄養のある食べ物です。
・食物繊維、鉄分、カルシウム、ビタミン等が多く含まれて栄養価が高い
・カフェイン等の刺激物質が含まれない
・キャロブに初めから甘みがある為、糖分をあまり使わなくても良いという利点があります。
♪ズッキーニのフライとアマランサスのパスタ（４人分）
材料；パスタ 人数分
ズッキーニ １本（５㌢の棒状に切る）
卵 １個（フライの衣）
自然海塩 小さじ¼
サクサク粉（小麦粉でも） 適量
オリーブ油 小さじ１
揚げ油 適量
アマランサス 大さじ２
玉ねぎ １個（スライス）
大蒜（にんにく） １片（包丁の柄でつぶす）
赤唐辛子 ½本
オリーブ油（玉ねぎ炒め用） 適量
トマトの水煮 １缶（約４００㌘）
自然海塩と胡椒 適量
バルミジャーノ（チーズ） 適量
８月の日照不足で、ズッキーニを調達するのが大変でしたが、フライがおいしい！！衣はサクサク粉とオリーブ油、卵でしてみました。衣にオリーブ油は初めてですが、いい感じです。トマトスープはお肉を使わず、アマランサスを使用。粒のままで１０分程トマトと煮ると柔らかくなります。バルミジャーのチーズをすりおろしていただきまぁ〜す！！スペルト全粒粉の蒸パンをお皿についたソースにからめていただきました。よく合いますよ。
トマトソースにアマランサスは栄養も満点です。
♪木の実のスープ
材料；胡桃（くるみ） １カップ（みじんにし、すり鉢でする）
玉ねぎ 小１個（みじんきり）
バター 大さじ１
ひえ粉か小麦粉 大さじ１
豆乳（牛乳でも） ２カップ
自然海塩と胡椒 適量
暗いですが、すり鉢を股にはさんで胡桃をすります。
胡桃のスープは濃厚で贅沢な秋のスープでした。本来ならカラつきの胡桃がいいのですが、少し早かったです。
作り方；①胡桃は包丁でみじんにしてから、すり鉢でする。玉ねぎはうす切り。②鍋にバターを溶かし、フタをして玉ねぎを炒め、しんなりしたらひえ粉を加え豆乳を注ぎます。木じゃくしでかき混ぜ、とろりとしたら胡桃を加え、弱火で１０分程煮ます。塩、胡椒で味を調えます。
♪香のものとコーヒー