2016年7月パン教室

7月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室

♧ボソマート(エジプトごまパン)
♧おからとアボガドのディプとサラダ
♧冬瓜カレー
♧フェヌグリークライス
フェヌグリークの栄養

パン教室の朝は、猛暑でなく助かりました。
柿酢

それでも暑いですから、気合いを入れて材料を切りましょう。
柿酢

夏休みでおばあちゃんが孫を預かり、3歳と5年生の小さい方々も初参加。
初めての包丁も、胡瓜や冬瓜が切れたら、皆で拍手!!
楽しくも緊張のパン教室です。
柿酢

3歳になりたての小さい方も一人前の包丁使いです。
柿酢

さあ、いただきます😊
柿酢

”♪ボソマート(エジプトごまパン)”(10本分)
材料;強力粉                180㌘
薄力粉                120㌘
小麦天然酵母             100㌘
砂糖大根糖              小さじ2
自然海塩               小さじ1
卵                  1個
無塩バター              大さじ1(15㌘)
ぬるま湯(約35〜40℃)      150cc
ごま                 大さじ10(約60㌘)
打ち粉強力粉              適量

エジプトでは、ポピュラーなパンで、一キロ数百円とか!?
ごまの香りと生地の柔らかさが、食べやすいパンです。
柿酢

作り方;①ボウルに、砂糖、塩、バター、卵、天然酵母、ぬるま湯を大さじ1残していれ、木ベラで全体を混ぜます。混ざったら、強力粉と薄力粉をふるいにかけボウルに入れ、木ベラで混ぜます。粉ぽい部分に残した湯をたし、木ベラから手に替えて混ぜます。5分位手に生地がつかなくなるまでなめらかにこね、一次発酵させます。  一次発酵⇒50分

生地をこねます
柿酢

親子で生地をコネコネ。しあわせな時間です。
柿酢
②ガス抜きをし、10等分に丸め、お湯で固く絞ったぬれフキンをかけ、10分ベンチタイム

柿酢

③台の上に強力粉をふり、20㌢位に細長く伸ばします。
バットにごまを広げ、伸ばした生地をころがしながらごまをつけます。
ごまがつきにくい時は、軽く霧を吹いてからつけます。

柿酢

➃ごまのついた生地をオーブンシートの上にのせ、30分二次発酵させます。
➄220℃に熱したのオーブンに入れ、こんがりと色つくまで焼きます。

♪おからとアボガドのディップサラダ(4人分)
材料;アボガド              1個
生おから(豆腐でも)         60㌘
ヨーグルト              大さじ4
エキストラバージンオリーブ油     大さじ1
自然海塩と胡椒            適量
季節の野菜              適量(スティック状に切る)

柿酢

作り方;①生おからはさっとフライパンで炒る。
柿酢

アボガドは種と皮をのぞき、ボウルかすり鉢の中でつぶします。
おからとアボガド、ヨーグルト、オリーブ油、塩胡椒を混ぜて出来上がり。
②季節の野菜をスティック状に切り、ヂィップを添えて召し上がれ!

パン教室初参加の小さい方は、ご両親が皆様のご迷惑にならないかと
心配されていましたが、どうして、どうして立派にチームの一員です。
サラダ盛りつけも真剣勝負!!
柿酢

サラダの盛りつけはお兄さんに全権おまかせ。センスよく盛りつけて下さいました。
柿酢

どれどれ、僕が盛りつけたサラダを戴こうかな!
柿酢

う〜ん、、、苦労のかいがあったな。、、、美味い、うまい!!
柿酢

”♪冬瓜カレー”(4人分)(スリランカ人インドラーニ野口氏参考)
材料;冬瓜                 半分(2,5㌢角に切る)
玉ねぎ                1個(スライス)
大蒜                 4片(スライス)
生姜                 6枚(スライス)
青唐辛子               1本(細く斜め切り)
ランペ                15㌢(2㌢に切る)
レモングラス             1本(細かいざく切り)
カレー調味料
カレーリーフ             5枚
カレー粉               小さじ2
ターメリック             小さじ½
クミンシード             小さじ2
かつお節               小さじ1
チリペッパー             適量(辛さのお好み)
胡椒                 少々
ココナッツパウダー          大さじ3
自然海塩               大さじ½
水                  1カップ(200cc)

柿酢
小さい方たちもスープをおかわり。たくさんのスパイスが入りましたが
以外にあっさりとして栄養たっぷりのスープです。

作り方;①冬瓜は皮をむいて、2,5㌢角に切る。玉ねぎ、大蒜(ニンニク)、生姜はスライス。
青唐辛子は細く斜め切り。ランペは2㌢長さ、レモングラスは細かいザク切りにします。
②①とカレー調味料を鍋に炒れ、軽く混ぜたら、中火で20分程煮る。

まず、大蒜(にんにく)、ランペ、玉ねぎ、青唐辛子を炒めます
柿酢

冬瓜、調味料などすべての材料を鍋に入れます
柿酢

20分程煮込むといい色になりました。
柿酢

##”冬瓜の皮と種の栄養”##
冬瓜の皮と種は、中国では薬用にされています。
皮は体に残った余分な熱をとり、ノドの乾きをいやします。利尿効果、解毒作用もあるので、腎臓病や糖尿病の予防にも用いたりします。
種の冬瓜仁(とうがにん)は、美容クリームの原料に使われます。

”♪フェヌグリークライス”(4人分)
材料;5分つき米とつぶっこ          米2合とつぶっこ大さじ1
水                   2合と大さじ1
玉ねぎ                 大1個(みじん切り)
マスタードシード            小さじ2
大蒜(ニンニク)            4片(みじん切り)
シナモンスティック           5㌢(手で小さく折るかカナズチで叩く))
菜種油                 大さじ2
カレー調味料
フェヌグリークシード          大さじ2
フェンネルシード            小さじ2
クミンシード              小さじ2
カレーリーフ              5枚
ランペ                 5㌢

ライスとスープのできあがり!!
柿酢

作り方;①米は洗い、ザルで水切りをします。
②玉ねぎ、大蒜はみじん切りにします。
③ご飯を炊く鍋に菜種油を熱し、大蒜、マスタードシードを炒める。
マスタードシードがパチパチとはねたら、玉ねぎを加え、カレー調味料を入れ炒めます。
そこえ、米とシナモンスティックを手で小さく折り、水を加えて炊きます。

ライスが炊けました。
柿酢

*炊飯器で炊く場合は、フライパンに菜種油を熱し、大蒜、マスタードシードを炒め、玉ねぎとカレー調味料を加え炒めたものを、炊飯器に入れます。

##”*Fenugreek(フェヌグリーク)コロハ”##(一年草の豆科)
古代エジプトでは妙薬。セロリのような甘い香り。
ビタミンA・B・Cを含む。
種に含まれるステロイドサポニンが女性ホルモンの前駆物質で、体内で女性ホルモンに変わり、バストを大きくしたり、母乳の出をよくする。
痰のきれをよくする・のどの痛みを和らげる・皮膚炎によい・腫瘍の痛みを和らげる・
抗炎症作用・健胃・母乳の出をよくする・痛風・乳腺発達・催淫・局所粘膜の保護・唇の荒れ動物実験では、コレステロール低下と中性脂肪低下がみられる。
血糖値を下げる。免疫力を高める。腸内環境を整える効果。

トリゴネリン(アルカロイドの一種)、ガラクトマンナン(多糖類の一種)、
シオスゲニン(プロゲステロンに似た構造をもつ食物ステロール)、
エストロゲン(女性ホルモン)、コリン、ゲンチアニン(デルフィニジンの配糖体。
だ液や胃液の分泌を促す)、サポニン(配糖体の一種)
たんぱく質、ミネラル、フラボノイド(食物に含まれる色素、苦み、辛味成分でポリフェノールの一種)を含む栄養のある種です。

##”*ココナッツパウダーの栄養”##
ココナッツには「ラウリル酸」が含まれ、インフルエンザや黄色ブドウ球菌など、様々なウイルスや病原菌から体を守ります。
(ラウリル酸は母乳に含まれ、免疫力と腸内の善玉菌も増やす)
又、アルツハイマー病は、脳が糖分をエネルギーとして使えなくなることが原因と考えられていますが、「ケトン体」もエネルギーになることが分かりました。
最近の研究では「ケトン体」は、長寿遺伝子の活性化を促すことも判明し、
ココナッツのパワーが長生きと認知症予防を可能にします。
ココナッツに含まれる「中鎖脂肪酸」には、糖尿病予防ホルモンとして知られる、
「血中アディボネクチン」を増加させ、これが糖尿病予防に効果を発揮すると考えられています。

ココナッツには、食品添加物を除去し絨毛の働きを改善する作用が分かっています。