３月・・・桃の花浮かぶ曲水の宴・・・つぶっこ楽膳教室
春は名のみの風の寒さや、、、、日溜まりはぽかぽか😊 日陰はさむさむ😭 でも確実に春の日射しがまばゆく、
３月７日の朝には、うぐいすの初音が聴こえ嬉しくなりました！！
宮城県大蔵山に「伊達冠石」の産地があり、そのオーナーから今日１０日、早春の写真を戴きました。伊達冠石は世界でも大蔵山しか無い貴重な石で、墓石や彫刻などにされ、彫刻家のイサムノグチも好んで使ったそうです。連れ合いも石舞台で舞い、草原のような山を散策しました。最近５メートル近い２つの石が現れ、「神様がでてきた」と驚かれたそうです。現代イワクラとして建築中とのことで、私もぜひイワクラに会いに行きたいと思っています。
今月は８日から始まり、２ヶ月も休みましたので、初日はどうなることかと緊張しましたが、参加者の皆様のやさしさに助けられ、無事終えられました。
野菜さんも無農薬の「あいよ」さんから前日届けられ、スタンバイOK！です。
おつかれさまです。食卓に並べてさあ戴きましょう！
今月は、桃の節句をイメージした食器でいただきます🌷
♪高きびと根菜の焼売（しゅうまい）（約３０個）
材料；もち米 １カップ（一晩水に浸します）
高きび １カップ（３０分ほど水に浸します）
ミネラル出し １
カップゴマ油 大さじ１（牛蒡を炒めるときに使用））
牛蒡（ごぼう） ２0㎝（細かいささがき）（高きびと炒める）
玉ねぎ 100㌘（小１個）（みじん切りにし高きびと炒める）
蓮根 200㌘（小１本）（すりおろし、少し水気を絞ります））
クルミ 5〜6個（荒みじん切り）
しょう油 大さじ１（炊いた高きびにクルミといれます）
キャベツか白菜 5〜6枚（白菜は芯でなくて葉の柔らかいところを使用）
小麦粉とサクサク粉 各５0㌘（サクサク粉がなければ小麦粉だけで）
自然海塩 小さじ½クコの実
しゅうまいの数分（飾りに使用）
蓮根は節の黒い所も爪でこそげとり使用します。すったら茶筅できれいに掃除して、蓮根の汁は、プルーンの酵素の実と一緒にいただきました。
ごま油をひいた鍋にみじんにした玉ねぎ、牛蒡のささがきを入れ、香りがたつまでフタをして炒めます。
そこえ、蓮根、胡桃や調味料を加え粘っこくなるまで混ぜます。
高きび焼売の材料と一晩浸水したもち米 お好みの焼売型に丸め、もち米をまわりにつけて１５分蒸します。
セイロに白菜の柔らかい所とキャベツを敷き、焼売を載せます。
柔らかく蒸かせました。柚子こしょうと豆板醤で戴きます白菜の花をトッピングしました。
高きびの栄養
高きびはもろこしとも呼ばれ、５０００年前にサハラ砂漠からインドを経て日本には１４世紀に伝わった。
表面の赤褐色にポリフェノール色素を含んでいるため、抗酸化作用があります。粒をそのまま炊くと挽肉のような食感があり（肉の穀物）と呼ばれています。
体を温め、脾臓と胃に働いて、消化を助ける。カリウム、食物繊維が多い。
お肉（タンパク質）を１００㌘戴くと消化するのに７００㌘の炭水化物が必要ですが、雑穀はその「つぶつぶ」の中に、１（タンパク質）対７（炭水化物）の割合で栄養素が含まれますので食べたと同時に消化し、いくら食べてもお腹の負担にならず、ダイエットに最高です！！高きびなどの雑穀は抗酸化物質の固まりです。
また、ミネラルや良質なたんぱく質、脂肪、炭水化物などが理想的に含まれた食べ物で、抗ガン作用と免疫力を高めるビタミンB17も含まれます。
つぶっこ（雑穀）は血液の質の鍵を握る唯一中性な穀物です。
♪甘酒味噌だれのサラダ（４人分）
材料；
蕪（かぶ） 小１個（８等分のまわし切り茎も２㌢残す）
ブロッコリー 半分（花と茎も使用します）
人参 小１本（大き目のスティク状に切る）
甘酒味噌だれ 半カップ
甘酒味噌だれの作り方甘酒 ¼カップ
味噌 半カップ しょう油 小さじ１
すり生姜 小さじ½
甘酒味噌だれを作り、５０℃洗いした野菜をカットしていただきます。
素材の旨みが引き出され美味しいサラダができました。
♪春巻きの豆乳マヨネーズピザ（４枚）
材料；
春巻きの皮 ２枚（１枚を９等分にして重ねる）
玉ねぎ 小半個（みじん切り）
生椎茸 １本（みじん切り）
干し海老 小さじ２胡麻油（炒め用） 適量（玉ねぎと椎茸を炒めます）サクサク粉か片栗粉 少々（炒めた材料に水で溶きからめます）
豆乳マヨネーズ 大さじ１ゴーダチーズ 適用（豆乳マヨネーズの上にかける）
ハーブの葉 適当
豆乳マヨネーズの作り方
豆乳 ⅓カップ
菜種油 大さじ３
自然海塩 小さじ½
赤か白梅酢 大さじ½
柿酢 大さじ½
小さじ１
味噌 小さじ１
粒マスタード 小さじ１＊全てをボウルの中で混ぜて出来上がり。
冷蔵庫で一週間は保ちます。
玉ねぎと生椎茸をごま油で炒めます。
春巻きの皮の上に具と豆乳マヨネーズ、チーズをのせ、オーブンでこんがり焼きます。
４枚重ねの春巻きの皮にトッピングし、１８０℃でこんがり焼きました。フチはパリッ ト。中心はしっとりと。簡単で美味！♪生椎茸の豆乳マヨネーズ焼き（４人分）
材料；
生椎茸 ４本（軸は刻む）
豆乳マヨネーズ 大さじ２
ゴーダチーズ 大さじ１
トッピングにパセリなどのハーブ 適量
作り方；
豆乳マヨネーズとチーズを混ぜ、椎茸に詰めオーブンでこんがり焼く。
パセリを添えて召し上がれ！
椎茸をオーブンに入れてこんがり焼きます。
とろけるおいしさ。黒いのは蕗の薹味噌です。
♪韮（にら）味噌
材料；
韮 ２束（１㌢長さに刻む）
味噌（米味噌と麦味噌半々に） １００㌘
ごま油（炒め用） 大さじ２〜３作り方；①韮は５０℃洗いし、１㌢長さに刻む。
②厚手の鍋にごま油をひき、ごま油の上に韮を置き、韮の上に麦・米みそをおいて、鍋のフタをしてゆっくりと煮含める。
ご飯のお供に、箸休めに、中華の味つけに、パスタのトッピングなどに美味！
ラーメンのトッピングもおいしかったですよ。
韮は１㌢に切り、厚手の鍋に入れ、韮の上に味噌をのせゆっくりとフタをして煮含めます。
タジン鍋でゆっくり煮ます。
ごはんのすすむ保存食ですよ。
♪馬鈴薯（じゃがいも）と白菜のスープ（４人分）
材料；
馬鈴薯 ３個（ひと口大に切る）
白菜 白菜の芯の部分４枚（細めの短冊切り）
青もの 蕪の葉などをゆがき
トッピングにミネラル出し ３
カップうす口しょう油 小さじ½
自然海塩 ひとつまみ（小さじ¼）
作り方；
①皮ごとひと口大に切った馬鈴薯と白菜の芯は細めの短冊切りにし、ミネラル出しに加えて馬鈴薯が柔らかくなるまで煮ます。（皮にはビタミンCが林檎の９倍含まれます）
②馬鈴薯が柔らかくなったら、うす口しょう油と塩で味を調え、青物をトッピングします。
馬鈴薯の皮の栄養馬鈴薯の皮には、中身よりはるかに栄養があります。ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ビタミンB６がふくまれます。
たとえば、馬鈴薯１００㌘には、お肉の１７倍以上の鉄分と７倍のカルシウムが含まれます。
無農薬の馬鈴薯を芽を取り、皮は残して、ミネラル出しで柔らかく煮ます。
白菜の芯も千切りにしていただきました。
♪つぶっこ甘酒とひなあられ
ひやご飯は５分搗きご飯と高きび、丸麦で、麹は寺田本家の「発芽玄米麹と大網の藤やさんの麹を合わせました。
米糀のことを「かむたち」と古来は呼んでいたそうです。
♪ひやご飯で作る甘酒
（ひや御飯２５０㌘位で約６００㌘の甘酒が出来ます）
材料；
ひやご飯 ２５０㌘（茶碗山盛り一杯）
熱湯 ２５０cc
麹（米でも麦でも） １００㌘
ひやご飯の重量を計り、同量の熱湯を加えよく混ぜると、約６０℃なります。
６０℃になりました！
炊飯器で作る甘酒炊飯器は保温のスイッチを入れ、８〜１0時間で甘酒ができます。
炊飯器に、合わせた米と糀をいれ、布巾で炊飯器のフタのまわりをおおい（甘酒が乾燥するのを防ぐ）、フタは布巾をかけた状態で開けておきます。
炊飯器を保温にすると６０度を保ちます。
＊出来た甘酒は冷蔵庫で保存しますと、少しずつ発酵が進み甘くなり（４日目位が甘いです）、ず〜と冷蔵庫に置くと過発酵して酸っぱくなるので、長く使用しないときは冷凍保存がおすすめです。
冷凍保存しても、糖度が高いのでカチカチに凍りません。
甘酒の栄養
甘酒は、総合ビタミンサプリで、すべての天然型吸収ビタミン群が含まれ、天然のアミノ酸、大量のブドウ糖が含まれ、これらの栄養は病院の点滴とほぼ同じで、これと同様の効果が得られるといわれています。
甘酒の糖は、エネルギーになるが肥満にはならない糖です。
ダイエットに素敵！！麹の食物繊維やオリゴ糖が腸内環境を整えてくれますので、肌荒れや便秘を予防してくれます。甘酒に含む酵素が、牛乳の乳糖を分解し、吸収がよくなるので、牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする人は甘酒を加えると安心です。体力の落ちたときに飲むと、回復に役立ちます。
スポーツの前後や夏ばて防止に最高です。