１１月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧こぼれ梅（酒粕でも）の食パン
♧林檎の高きびタルト
♧根菜ラタトゥィユパスタ
♧赤キャベツのドイツ風スープ
あのナポレオンがヂュセルドルフのレストランで食べたスープです

 

１１月パン教室のはじまり

 

 

 

 

 

いただきます！！

 

 

 

 

♪こぼれ梅（酒粕でも）の食パン

 

 

バター、パハール岩塩、こぼれ梅をボウルにいれ、お湯で溶かします。

 

 

 

 

強力粉、スペルト小麦、ココナッツパウダー、天然酵母、砂糖大根糖を溶かしたバターの中にいれ、こねます。

 

 

 

 

１０分位こねると、生地に弾力がでてきます。参加者の方々の「気」もとじこめいい感じにこねました。

 

 

 

 

まとめて、一次醗酵させます。

 

 

 

 

 

 

分割して、１０分ほどベンチタイム

 

 

 

 

長方形にのばして、丸めます。

 

 

 

 

 

 

型に菜種油とバターを塗り、生地を入れて、二次醗酵させます。

 

 

 

 

美味しそうに焼けました。こぼれ梅の麹の甘さとバター、ココナッツパウダーのうまみがからんで、クセになるパンです。

 

 

こぼれ梅食パン（１０㌢×4,7㌢×５㌢の長方形の型が６個）
材料；強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　４００㌘
スペルト小麦粉　　　　　　　　　　　１００㌘（古代小麦）
こぼれ梅　　　　　　　　　　　　　　１００㌘
小麦天然酵母　　　　　　　　　　　　１００㌘
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　２０㌘
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　１２㌘
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　５０㌘
ココナッツパウダー　　　　　　　　　　２０㌘
ぬるま湯（約３５〜４０℃）　　　　　　１８０cc

♪林檎の高きびタルト
「タルト」と「パイ」の違いって何となく、パイは具を包み、タルトは上に果物がのっているようにおもいますが、まず、パイは英語でタルトはフランス語の違いがあります。
パイは、生地を練って型に伸ばし何度も折り込んで「サック」とした食感で折り込み生地に。
タルトは、生地を練って型に入れて焼き上げ、その上にフルーツやカスタードクリムなどをのぜ、パイに比べて「しっとり」の食感で、練り込み生地になります。

 

高きび粉、全粒粉、自然海塩をボウル煮入れます。

 

 

 

 

粉の中に、ごま油をたらしさっとかきまぜます。

 

 

 

 

水を加えて、指で練らないようにまとめます。

 

 

 

 

型にバターをぬり、生地をうめこみます。

 

 

 

 

型のまわりもきちんと生地を入れます。

 

 

 

 

生地に火がまんべんなく通るように、フョークで穴を入れます。

 

 

 

 

 

タルト生地を１８０℃で１２分焼きます。

 

 

 

タルト生地の上にさつまいものペーストをのせます。

ペーストを作ります。さつまいも、豆乳、ココナッツオイル、シナモンパウダーを鍋にいれ、汁気が無くなるまで煮ます。

 

 

紅玉林檎をのせ、溶かしたバターをりんごにかけ、砂糖大根糖とカルバドス酒（林檎のブランデー）をふりかけて、オーブンで２０分程焼きます。

 

 

 

焼けました！！

 

 

 

 

　　♪根菜ラタトゥィユパスタ

 

車麩はお湯で戻すと早く戻ります。１２等分位に切ります。油で炒めることで、お肉の食感が味わえます。

 

 

 

 

車麩、玉ねぎ、大蒜（にんにく）を炒めます。

 

 

 

 

玉ねぎなどを炒めたら、根菜類ときのことまとも加え、弱火で煮ます。

 

 

 

 

根菜ラタトゥィユができました。

 

 

 

 

 

 

根菜ラタトゥィユパスタ、いただきます。

 

 

　根菜ラタトゥイユパスタ（４人分）
材料；パスタ　　　　　　　　　４人分（湯がく時に塩とオリーブ油を加える）
車麩　　　　　　　　　　２枚（お湯で戻し１０等分）
大蒜（ニンニク）　　　　２片（みじん切り）
玉ねぎ　　　　　　　　　１個（うすくスライス）
人参　　　　　　　　　　１本（１㌢角）
牛蒡（ごぼう）　　　　　１本（１㌢角）
蕪（かぶ）　　　　　　　１個（１㌢角に切る。葉も利用します）
しめじ　　　　　　　　　１株（１㌢に切る）
胡椒　　　　　　　　　　適量
自然海塩　　　　　　　　小さじ１
ローリエ　　　　　　　　２枚
トマト　　　　　　　　　４００㌘（一袋）
味噌　　　　　　　　　　小さじ１
オリーブ油（炒め用）　　適量

 

♪赤キャベツのドイツ風スープ

 

 

 

バターを溶かし、うす切り玉ねぎと赤キャベツをしんなりするまで炒めます。

 

 

グリーンの鍋がスープ。黄色が根菜ラタトゥィユの鍋です。グリーンの鍋は、バーミキュラ。蒸し焼きができ素材のうまさが際立ちます。娘からのプレゼントで、只今、注文まで９ヶ月待ちの人気とか！！なるほで、しあげも丁重で、手作りの良さを感じます。

 

 

スープができました。

　

 

 

 

　赤キャベツのドイツ風煮込み（４人分）
デュッセルドルフで、あのナポレオンも食事をしたという老舗レストランのメニューです！
材料；赤キャベツ　　　　　　　　　　　　　½個（千切り）
バター　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
玉ネギ　　　　　　　　　　　　　　　１個（うす切り）
林檎（りんご）　　　　　　　　　　　１個（小口切り）
赤か白ワインビネガー　　５０cc（なければ、ワインとレモン汁を使用）
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１
クローブ（丁字）　　　　　　　　　　２個
レーズン　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
ベイリーフ　　　　　　　　　　　　　１枚
自然海塩と黒胡椒　　　　　　　　　　適量

 

 

各地で台風の大きな被害がありましたが、幸いにも東金は、枝木が倒れた
位でした。でも９号の雨風は怖かったです。皆様の所では大丈夫でしたか？

台風にもめげずに、畑のオクラがいくつも花咲き、目と口を楽しませてくれ、
ありがたく生のまま、ボリボリといただいています😊