つぶっこパン教室

日程:つぶっこパン楽膳教室の開催日は、毎月お知らせいたし ます。

時間:朝9時半から1時過ぎまで(パン教室は30分早く始まります)
会費:一回3500円
人数:一日4名
申し込み方法 前月からその月の開催日の一週間前まで。
電話かファックス・メールでお願いいたします。
* キャンセル、日程変更は開催日の三日前までにお願いいたします。

持ち物:エプロン / バンダナ / 手ふきタオル / タッパー ( 持ち帰り用 )

 

2020年3月から6月までのつぶっこ楽膳教室案内

 

 つぶっこ楽膳教室連絡先
〒283-0005 千葉県東金市田間2182-2 高橋季み
       電 話&ファクシミリ 0475-52-7900
       携 帯 070-6928-7900
       メール isshue2000@yahoo.co.jp

    基本的にフライパンでも出来るよう考えています

 * 自家製石臼挽き小麦の天然酵母をお分けしますので
  300cc 位の小瓶とお持ち帰り用のタッパーをご持参下さい。

2020年3月パン教室

♪高きびタルト(直径18㌢のパイ皿1枚)

材料;高きび粉              1カップ(100㌘)(ふるいにかける)

   さつまいも             200㌘(2㌢角に切る)

   りんご               1個(うすめのいちょう切り)

   砂糖大根糖             大さじ2

   水                 大さじ3

   胡麻油               大さじ2

   シナモン              小さじ1

作り方;①さつまいもは皮をきれいに洗い、皮つきのまま2㌢角に切る。

りんごも低農薬だったら皮つきのまま、いちょう切りにします。

②厚手の鍋にさつまいもとりんごをいれ、砂糖大根糖をまぶし、しばらく置きます。

水気がでてきたら、さらに水大さじ3加え弱火でフタをし、さつまいもが柔らかくなるまで約20分煮ます。熱いところをすりこぎかマッシャーでつぶし、あら熱がとれたら

シナモンとごま油大さじ2、ふるった高きび粉を混ぜ合せます。

③パイ皿に太白胡麻油(分量外)をぬり、②のパイ生地を平にパイ皿に詰め、パイ生地の表面にフォークで模様をつけ、オーブンを190℃に予熱し25〜30分こんがりと焼く。

♪林檎(りんご)の豆乳煮(4人分)

材料;林檎(りんご)           1個(皮ごと小さく刻みます)

   サチャインチオイルか太白胡麻油   小さじ1

   砂糖大根糖かマスコバド糖      30㌘

   豆乳                400cc

   タピオカ粉             大さじ2

   シナモン              2㌘

   生姜すりおろし           適量

作り方;①林檎は皮ごと小さめに刻み、サチャインチオイルとマスコバド等と一緒に鍋で8分程炒めます。林檎が柔らかくなったら豆乳とタピオカ粉をくわえ、とろみがつくまで弱火で煮ます。とろりとしたらシナモンとすりおろした生姜をくわえシナモンが溶けたら火を止めます。

②お皿に林檎の豆乳煮を装い、あればパセリなどの青味を散らしていただきましょう!!寒い時には熱々を。暑い時にはタピオカ粉を多めにくわえ固めるようにして冷やします。

♪レンズ豆カレー(ダールマサラ)とつぶっこご飯(4人分)

材料;レンズ豆              150㌘

   玉ネギ               1個(みじん切り)

   生姜(しょうが)          1片(みじん切り)

   トマト(カットトマト400㌘でも )2個(粗みじん切り)

   クミンシード            小さじ⅓

   赤唐辛子              1本(丸ごと)

   レッドペッパー           小さじ½

   ターメリックとカレー粉       各小さじ1

   ミネラル命の出し          400cc

   自然海塩              小さじ1

   ラード                   大さじ1

           風味つけにバターを大さじ1仕上げにいれても。

作り方;①レンズ豆はフタのしっかりした容器に熱湯をヒタヒタに注ぎ、しっかりと約30分フタをして戻します。硬いようなら火にかけ柔らかくします。

②厚手の鍋に、ラード、クミンシード、赤唐辛子を入れ熱し、香りが立ったらみじんにした玉ネギ、生姜(しょうが)を加え炒め合わせます。

③レッドペッパー、ターメリック、トマトを加え炒めます。

④トマトが煮くずれたら、戻したレンズ豆をゆで汁ごと加え、ミネラル命の出しを2カップほど足し(戻し汁、出しを含めて3カップ)、弱火で20〜30分くらい煮て塩で味を調えます。

 

♪塩麹のひよこ豆サラダ(4人分)

材料;茹でたよこ豆             半カップ(約100㌘)

   大根と人参              各5㎝(千切り)

   塩と胡椒               適量

   貝割れや水菜(飾り)         適量

  塩糀ドレッシング

  塩糀小さじ2・太白胡麻油とサチャインチオイル各大さじ1・柿酢大さじ2・

  薄口しょう油小さじ1・りんごジューズ大さじ1をすべて加えよく混ぜる。

作り方;①ひよこ豆は一晩水につけて戻す。戻したひよこ豆を鍋にいれ、柔らかく煮ます。

②大根と人参は皮つきのまま千切りにします。

③豆と野菜を塩糀ドレッシングと塩と胡椒で和え、貝割れを飾り出来上がりです。

ひよこ豆(ガルバンゾー)は食物繊維・タンパク質・カリウム・ビタミンB1・カルシウムが豊富に含まれ疲れやすい方、血圧が高めの方、便秘気味の方、大腸ガンの予防におすすめです。

 

 塩糀の作り方

材料;糀 300㌘   自然海塩 100㌘   水 300~350cc

作り方;糀はかたまりをよくほぐしておきます。容器に糀と塩をよくまぜて水をヒタヒタにいれ、よくかきまぜます。常温で1週間から10日間、毎日1回かきまぜます。

糀がほどよく溶け、塩角がとれてまろやかになったら完成です。

冷蔵庫で3ヶ月を目安に使いきります。

♪香の物       

♪DEKOさん珈琲

 

2月のパン教室はまぜるだけ・・・というシンプルで滋味なパンとプディングです。

2020年2月パン教室

💗りんごとナッツの蒸パン
💗タピオカプディング
💗やさいとパスタのシチュー
💗季節のサラダ・
💗DEKOさん珈琲

♪林檎(りんご)とナッツの蒸パン(5×10,5×4,8の型4個かプリン型6個)    

材料;スペルト小麦粉          150㌘(全粒粉や小麦粉でも)
天然酵母                100㌘
林檎(りんご)             中半分(細かいみじん切り)
林檎ジュース              大さじ2
生胡桃(手元にある木の実)       1カップ(120㌘)(みじん切り)
バター                 大さじ2
卵                   1個(溶く)
砂糖大根糖               大さじ1
自然海塩                小さじ1

林檎とくるみにスペルト小麦の素朴さが滋味あるパンに😊

作り方;①林檎は皮ごと細かいみじん切り。
生胡桃は軽くローストし、みじん切り。   バターは湯煎にする。
②ボウルに砂糖大根糖、塩、溶いた卵、湯煎にしたバター、天然酵母、林檎ジュースを入れよくかき混ぜます。その中にスペルと小麦、刻んだ林檎、胡桃を加えまぜ、20分程シャワーキャップをかけ休ませます。
③よく油をぬった(分量外)焼き型に生地を流し入れ、中火で30分程蒸します。

バターを湯煎にします。

 

容器にパン生地を詰めます。

 

容器に油をぬり、パン生地を押さえるようにいれて蒸す。

♪タピオカプディング
(プリン型6個)
材料;タピオカ(粉)(キャサバの一種) 30㌘(ミネラルが豊富にあります)
砂糖大根糖               25㌘
粉寒天                 2㌘
自然海塩                ひとつまみ
キャロブパウダー            大さじ1(ふるいにかける)
卵黄                  1個
豆乳                  300cc
バターかギー              10㌘
果物(季節の物)            適量

作り方;①小鍋にタピオカ粉、砂糖大根糖、粉寒天、塩、キャロブパウダーを少量の豆乳で練り、よく練り混ざったら残りの豆乳を加えて煮ます。

タピオカ粉と佐藤大根、寒天粉塩、キャロブパウダーを豆乳で混ぜ、火にかけます。

②タピオカが重たくねっとりとし透明になったら火からおろし、バターかギーを加え、よく溶いた卵黄を手早く混ぜます。器に注ぎ分け、スライスした果物を飾り冷やします。

 

いちごの切り方も色々でいいですね。

 

とろりと美味い!!何やら巷ではタピオカが流行っているそうですね😊

スペルト小麦について

スペルト小麦は、9000年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる
30年間の経験値によると、小麦アレルギーをもっている人が食しても85〜90%は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。

♪野菜とペンネのシチュー(4人分)
材料;ブロッコリー          100㌘(小房に分ける)
人参                 小1本(乱切り)
玉ねぎ                1個(1㌢のくし形切り)
厚揚げ                2枚(油抜きし1㌢角に切る)
ペンネ                1カップ(約70㌘)
小松菜                2株(1,5㌢に切る)(50℃洗い)
胡麻油                小さじ2
乾燥タイムと乾燥バジル        各小さじ半分
自然海塩               ふたつまみ
うす口しょう油            小さじ1〜2
ミネラル命の出し           カップ4

ペンネは小麦の祖先・一粒小麦を使用。品種改良されていない古代小麦の中でも最古の小麦です。風邪気味の方がスープをすすりながら、だんだん元気になられましたよ。甘味がありおいしいです!!

作り方;①ブロッコリーは小房に分け、芯は適当に切る。人参葉乱切り。玉ねぎは1㌢のくし形に切る。小松菜は50℃洗いし1,5㌢に切る。厚揚げは油抜きし1㌢に切る。

厚揚げ、玉ねぎ、ブロッコリーなど野菜もいっぱいのシチューです。

②鍋に小松菜以外の野菜と厚揚げ、ペンネ、胡麻油と命の出しを注ぎ、タイムとバジルも加え10分程中火で煮ます。塩と醤油で味を調え、小松菜を入れて5分程煮て出来上がり!!

 

♪大根と菊芋サラダ(4人分)
材料;大根              10㌢(千切り)
菊芋                 2個(千切り)
人参                 5㌢(千切り)
酢(果物の酢か柿酢)         大さじ2
サチャインチオイルか太白胡麻油    小さじ1
砂糖大根糖              小さじ1

畑からの菊芋も皮ごと生でいただきます。

作り方;①野菜は千切りにし、塩少々をまぶし30分置き、水分を切る。
②ボウルに酢と油、砂糖大根糖を入れ、水切りした野菜を加え混ぜます。
あれば柚子の皮の千切りをトッピンングしていただきます。

♪香の物   ♪つぶっこご飯  ♪DEKOさん珈琲

娘の誕生日は30日。クリスマスと正月が混ぜこぜ?の祝いになりいつも可哀想、、、、😭 ケーキは手作りを戴きカメさんがまず試食!!

 

到来ものの五島のざざえを焼き、


スペインのカカオサンパカのチョコを一粒戴きました(10年前は一粒を4等分し戴いた懐かしい思いでがあります。今も舌に味わいが残っていますよ❗)

さてさて本番のケーキも登場😊
2019年12月パン教室
○シュトレン
○練りごまソースのパスタ
○押し麦と南瓜のカレースープ
○DEKOさん珈琲
今年もシュトレンを219個焼くことができ感謝です💗

♪シュトレン(パンケーキ)(1個約200㌘で10個分)
材料;強力粉             500㌘
スペルト全粒粉            50㌘
ライ麦粉               50㌘
オートブラウン            20㌘(カラス麦のふすま)
ロールドオート        20㌘(押しカラス麦)(エンバクとも)
キャロブパウダー           30㌘(いなご豆の粉)
サクサク粉              20㌘(サゴ椰子のでんぷん)
砂糖大根糖              20〜30㌘(黒砂糖でも)
自然海塩               10㌘
小麦天然酵母             200㌘
豆乳                 150cc
無塩バター              150㌘
卵                  1個(50㌘)
水                  150cc
デオキシとサチャインチオイル     合計20cc
レーズン、乾燥トマトとバナナ、デーツ、枸杞(くこ)実など300㌘(湯で柔らかくする)
発酵果物、柚子ピール、レモンピール 150㌘(自家製発酵果物5〜6種類使用)
果物ブランデー漬け(2年漬けました) 150㌘
木の実(ローストして刻む)      250㌘
(生カッシュ・クルミ・マカデミアナッツ・アーモンド、松の実など)
スパイス(シナモンは10㌘、カルダモン、ナッメグパウダー、クローブパウダーは各小さじ1)
ブランデー              適量(風味付けですのでなければ入れなくてもいいです。)
無塩バター(仕上げ用)        150㌘
砂糖大根糖と粉糖(仕上げ用)     適量
作り方;①レーズン、乾燥トマトとバナナ、デーチは湯に通し柔らかくし刻みます。
柚子ピールとレモンピールも刻みます。

発酵果物はレモン、ビーツ、プラム、プルーン、りんご、夏みかん、金柑、みかんなどを2年以上発酵させました。粗く刻みます。
ナッツ類も150度のオープンで香ばしく、から焼きし(5〜6分)荒く刻みます。
②豆乳とバターは沸騰させ、沸騰した中に水を混ぜ、溶いた卵を加え40℃位にします。

シュトレンの材料。

③天然酵母と砂糖、塩を②の豆乳で溶き、スパイス・ブランデーの順にまぜ最後に

すべての材料をいれこねます。

粉を加えこねます。
①のレーズンやピール類、木の実、果物のブランデー漬け、発酵果物を少しずつ包み込み均一に混ぜます。あればサチャインチオイルか亜麻仁油、デオキシオイルを少しまぶし、丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、シャワーキャップをして 一次醗酵⇒30分
④一次発酵した種をガス抜きし、10個に丸めます。キャンバス地かオーブンシートの上に、ぬれタオルをかけ、10分ほど休ませす。

楕円に伸ばし成形。

⑤横長のだ円に伸ばし、綿棒で1㎝ぐらいの厚さにします。この時、出来るだけレーズンは生地の中に入れ、表面にでないようにします。(レーズンは焦げると苦くなるため)
折りやすいように中央部を手で押さえ少しくぼませ、合わせ目を少しずらして二つ折りにして、オーブンシートを敷いた天板にのせ、ぬれタオルかキャンバス地をかけて仕上げ発酵⇒30分

さあ焼きましょう!!

➅180℃に熱したオープンの中段で、色づくまで30分焼き、
オーブン温度を下げて、160度で15分さらに焼きます。
熱いうちに溶かしバターを塗り、砂糖大根糖をふり、粉糖を雪のようにかけます。
* シュトレンは、常温の涼しい所で、3週間位日持ちします。
熟成を楽しんで下さい!! 昨年は半年楽しんだ方もおられましたよ。

真ん中から切り、少しずつ醗酵を楽しんでくださいね😊

柚子ピールの作り方

柚子はうすく皮をむきます。種は化粧水に。汁は柚子酢に。

柚子10個はうすく皮をむき、たっぷりの湯を沸かして皮を入れ、再沸騰したら火をとめザルにあげる。ボウルに水をはり、時々水をかえながら半日ほど水にさらす。柚子皮の水気をきり、重さをはかります。柚子の皮の8割の砂糖大根糖を鍋にいれ、水大さじ5を加えて、皮と一緒に弱火で煮ます。水気がなくなったら(水気がなくなるのに約60分)、オーブンシートの上で乾かします。お好みで砂糖をさらにまぶして下さい。冷蔵庫で長期保存が可能です。

乾燥してできあがりです。紅茶に入れても美味しいですよ。

スペルト小麦について
スペルト小麦は、9000年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
30年間の経験値によると、小麦アレルギーをもっている人が食しても85〜90%は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。
サクサク粉について
サクサク粉は、サゴ椰子の幹からとれる粉です。パプアニューギニアの原住民の人々の大切な主食です。アレルギーを持つ子どもでも食べられます。(オリゴ糖含む)
加熱すると、くず状になり、うどんやプリン、ギョウザ、タルト、クッキーなども作れます。
教室では小麦粉や片栗粉の代用や、2割ほど小麦粉と混ぜお焼き,天ぷらにと重宝しています。
ロールドオートとオートブラウンについて
オート・ブラウン(エン麦のふすま)は水溶性食物線維の王様とよばれ、
コレステロール値を改善してくれます。
ロールド・オート(エン麦を蒸してロールしたもの)は、食物繊維を多く含むため消化吸収を穏やかにし血糖値を安定させる働きがあります。また、エン麦に含まれるβ1,3グルカンは心臓病を発症するリスクを低くします。ちなみに食物繊維は白米の約22倍・鉄分は約5倍・カルシウは約9倍もあります。
ビタミンB1は玄米の次に多く、ビタミンB2はアマランサスの次に多く、またミネラルも豊富で骨粗鬆症の予防にもすぐれています。便秘解消や美肌効果・ダイエット効果・脱ニコチン効果・免疫力を高め,抗がん作用もある「オートミール」を積極的に食事に取り入れていきたいものですね
♪練り胡麻ソースのパスタ(4人分)
材料;パスタ            人数分
玉ねぎ               1個(みじん切り)
大蒜(にんにく)          1片(みじん切り)
ラードとサチャインチオイル     大さじ2‘炒め用)
トマトホールかトマトジュース    200㌘
干しシメジとえのき         5〜6本(コンソメスープの出しになります)
ウスターソース(自家製)      大さじ2
濃い口醤油             大さじ1
ナッメグ              少々
ローリエ              1枚
自然海塩、胡椒           適量
煉り胡麻              大さじ3
胡桃(さっと炒る)         1カップ(粗く刻む)
黒胡麻(飾り)           大さじ1

胡桃と煉り胡麻たっぷりの贅沢ソースは全員が生まれて初めてと感動でした!!

作り方;①煉り胡麻ソースをつくります。鍋に油を熱し、みじんにした玉ねぎ、大蒜(にんにく)を香りよく炒め、トマトホール、干しシメジ、ウスターソース、醤油、ナッメグ、ローリエ、塩胡椒を加え10分程煮ます。とろりとしたら、練り胡麻と胡桃を加えて火をとめます。
②パスタを茹でる鍋に塩と油を少し加え(分量外)沸騰したら、指示された時間で茹でます。
茹でたパスタにサチャインチオイル(分量外)をまわしかけ、煉り胡麻ソースをかけ、黒ごまを散らして戴きます!!

誰かがお店で頂くと2千円越えだねと叫んでいました。💗


♪押し麦(丸麦でも)と南瓜のカレースープ(4人分)
材料;南瓜(かぼちゃ)         中くらいの半分(皮ごと2㌢角に切る)
玉ねぎ                  中1個(2㌢角に切る)
押し麦か丸麦               50㌘(軽く洗う)
ミネラル命の出し             1000cc
カレー粉                 大さじ1
自然海塩                 小さじ½

南瓜の甘味と丸麦のとろみがいい感じのスープです。

作り方;①出しの鍋に、南瓜と玉ねぎは2㌢の角切りにしたものと、押し麦を入れ中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。②野菜が柔らかくなったら、カレー粉を煮汁で溶き鍋にいれ、
塩で味を調えます。季節の青物をトッピングしていただきましょう!!

 
 
簡単で滋養のあるスープです。
  ♪DEKOさん珈琲