６月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
６月は小さい方が３名参加。それぞれにきちんと仕事をこなします！！
いただきます。
♧ポブス・エルサラーフ（カレー風味の平焼きパン）
♧シャカラマ（エジプトのお菓子）
混ぜて焼くだけの簡単で美味しいお菓子をガーダさんに教わりました。
♧梅パスタキヌアスープ
♧茄子のマリネ
”♪ボブス・エルサラーフ”（カレー風味の平焼きパン）（６枚分）
ホブスは胴より長いサオをもつリュート。モンゴル、中央アジア方面にいたトルコ族の楽器
エルは神の意味。サラーフは十字軍からイスラムを奪回した英雄の名前です。
材料；スペルト小麦全粒粉 １５０㌘（９０００年以上前の古代小麦）
強力粉 ９０㌘
薄力粉 ６０㌘
小麦天然酵母 １００㌘
自然海塩 小さじ⅓
ぬるま湯（約３５〜４０℃） １５０cc
打ち粉全粒粉 適量
ペースト
大蒜 １片（包丁でたたきすりつぶす）
フェヌグリーク粉 小さじ½
レモン汁 大さじ１
ハーブ草（人参葉やバジルなど） 大さじ２（みじん切り）
自然海塩 小さじ¼（ひとつまみ３本の指でつまむ）
溶かしバタ（生地の表面にぬる） 大さじ２
作り方；①ボウルにぬるま湯（少し残す）と塩をまぜたら、粉をふるいながら加え、天然酵母もいれ、木べらで全体を混ぜます。５分位生地がなめらかになりまでこねて丸め、とじ目を下にして、シャワーキャップをかぶせて、一次発酵させます。 一次発酵⇒５０分
②すり鉢につぶした大蒜、ハーブのみじん切りなどペーストの材料をいれて、なめらかなペースト状になるまで、すり混ぜます。
③一次発酵した生地をガス抜きし、６等分に分割し、ぬれフキンをかけベンチタイム⇒１０分
➃全粒粉の打ち粉をした台の上に、生地をめん棒で１８㌢位にのばし、フョークで全体に穴をあけます。（生地を９０度に廻しめん棒でのばすと円形になります）
➄生地をオーブンシートにのせ、溶かしバターをぬり、ペーストも塗り、２２０℃⇒約８分
こんがりと色つくまで焼きます。
ペーストはエスニックですが、あっさりと噛む程に味わいがあります。
粉の材料を古いにかけます
小学５年生の方とお母さんとの協同作業。いいですね😊
生地をこねます
４歳の方がこねます
それを見ていた、一歳の方が私も、、、とこね始めました。
まとまりました。シャワーキャップをかけてお風呂で発酵させます。
発酵の合間にパンにのせるペーストを作ります
４歳の方がすり鉢ですりすり。
一歳の方もすり鉢ですりすり。小さい方のエネルギーを一杯いただきます！！
生地をまるめて
パンを成形します
成形した生地にバターを塗ります
すりばちでペーストします
ペーストを塗ったばたーの上にのせて広げます。
”♪シャカラマ”（エジプトのお菓子ガーダさんから）
材料；ロングココナッツ １カップ（軽くフライパンかオーブンで煎る）
薄力粉 大さじ１
砂糖大根糖 ¼カップ
卵 １個（よくとく）
小麦天然酵母 ５０㌘
バニラビーンズ ３〜４㌢１本（中の種をとる。さやは紅茶に）
作り方；①ボウルにすべての材料を加え、ヘラでまぜる。
②スプーンで生地を２〜３㌢のお団子に丸めたものを、オーブンシートの上に落とし、
１８０℃（中温）に熱したオーブンで１０分焼く。
” ♪梅パスタ”（４人分）
材料；パスタ ４人分（湯がく時に塩とオリーブ油を加える）
季節の青野菜 適量（茹でて食べ易い大きさに刻む）
薬味ねぎ 適量（小口切り）
刻み海苔 １枚（短冊に切る）
自然海塩と胡椒 各少々
梅ドレシング
梅干し 大４個
柿酢 大さじ４
うす口しょう油 大さじ２
バージンオリーブ油 １５０cc
胡椒 少々
作り方；①梅ドレッシングを作ります。梅干しは種をとり包丁でたたき、なめらかなペーストにします。ボウルに柿酢、うす口しょう油、バージンオリーブ油、胡椒、とペーストした梅をよく混ぜ合せます。今回は多めに作っていますので、冷蔵庫で２週間位保存できます。
②たっぷりの湯をわかし、塩とオリーブ油（パスタがひっかなない）を加え、パスタをゆで、
水気を切り、皿にのせ、梅ドレッシングと塩胡椒で味をととのえ、薬味ねぎ、刻み海苔と青野菜をトッピングします。お好みでオイルサージンを加えても！
”♪茄子のマリネ”（４人分）
材料；茄子 ４本（７㍉厚さの輪切り）
ワインビネガー 大さじ３（柿酢などの酢にワインや日本酒を加
える）
ピュアオリーブ油 大さじ３（茄子炒めよう）
自然海塩 小さじ¼（ひとつまみ）
黒胡椒 小さじ¼
セリ科の香りある葉 適量（刻む）（ディル、人参葉、パセリ、クミン）
作り方；①茄子は７㍉の輪切りにします。ヘタも捨てないでください。
オリーブ油をフライパンにひき、両面をこんがりと焼きます。
②ボウルにワインビネガー、塩胡椒、刻んだセリ科の葉を混ぜます。焼いた茄子を加えて冷まします。冷めたらジップロックにいれ、空気をぬいて冷蔵庫で冷やします。
セリ科の葉を飾っていただきます。
♪キヌアと白菜、じゃがいものスープ
じゃがいもは一㌢角に切り、白菜も３㌢位の千切りにします。
鍋に３種のきのこ出し、キヌア、じゃがいも、白菜、水を加え火にかけ、じゃがいもが柔らかくなったら、塩、胡椒、うす口しょう油で味を整えます。
♪香の物
♪バニラティー
バニラのさやを紅茶にいれて、楽しみます！！
##”スペルト小麦について”##
スペルト小麦は、９０００年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
３０年間の経験値によると、小麦アレルギをもっている人が食しても
８５〜９０％は発症しない。
グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。
##”＊Fenugreek（フェヌグリーク）コロハ”##（一年草の豆科）
古代エジプトでは妙薬。セロリのような甘い香り。
ビタミンA・B・Cを含む。
種に含まれるステロイドサポニンが女性ホルモンの前駆物質で、体内で女性ホルモンに変わり、バストを大きくしたり、母乳の出をよくする。
痰のきれをよくする・のどの痛みを和らげる・皮膚炎によい・腫瘍の痛みを和らげる・
抗炎症作用・健胃・母乳の出をよくする・痛風・乳腺発達・催淫・局所粘膜の保護・唇の荒れ
動物実験では、コレステロール低下と中性脂肪低下がみられる。
血糖値を下げる。免疫力を高める。腸内環境を整える効果。
トリゴネリン（アルカロイドの一種）、ガラクトマンナン（多糖類の一種）、
シオスゲニンプロゲステロンに似た構造をもつ食物ステロール）、
エストロゲン（女性ホルモン）、コリン、ゲンチアニン（デルフィニジンの配糖体。だ液や胃液の分泌を促す）、
サポニン（配糖体の一種）
たんぱく質、ミネラル、フラボノイド（食物に含まれる色素、苦み、辛味成分でポリフェノールの一種）を含む栄養のある種です。
”♪シャカラマ”（エジプトのお菓子）
材料；ロングココナッツ １カップ（軽くフライパンかオーブンで煎る）
薄力粉 大さじ１
砂糖大根糖 ¼カップ
卵 １個（よくとく）
小麦天然酵母 ５０㌘
バニラビーンズ ３〜４㌢１本（中の種をとる。さやは紅茶に）
作り方；①ボウルにすべての材料を加え、ヘラでまぜる。
②スプーンで生地を２〜３㌢のお団子に丸めたものを、オーブンシートの上に落とし、
１８０℃（中温）に熱したオーブンで１０分焼く。
ボウルの中ですべての材料を混ぜます
生地をスプーンですくい、オーブンシートに並べます。
シートに並びました
紅茶の先生にバニラティーを淹れていただきました！！
シャカラマと紅茶とがよく会います。
”♪梅パスタ”（４人分）
材料；パスタ ４人分（湯がく時に塩とオリーブ油を加える）
季節の青野菜 適量（茹でて食べ易い大きさに刻む）
薬味ねぎ 適量（小口切り）
刻み海苔 １枚（短冊に切る）
自然海塩と胡椒 各少々
梅ドレシング
梅干し 大４個
柿酢 大さじ４
うす口しょう油 大さじ２
バージンオリーブ油 １５０cc
胡椒 少々
作り方；①梅ドレッシングを作ります。梅干しは種をとり包丁でたたき、なめらかなペーストにします。ボウルに柿酢、うす口しょう油、バージンオリーブ油、胡椒、とペーストした梅をよく混ぜ合せます。今回は多めに作っていますので、冷蔵庫で２週間位保存できます。
②たっぷりの湯をわかし、塩とオリーブ油（パスタがひっかなない）を加え、パスタをゆで、
水気を切り、皿にのせ、梅ドレッシングと塩胡椒で味をととのえ、薬味ねぎ、刻み海苔と青野菜をトッピングします。お好みでオイルサージンを加えても！
梅は果肉を包丁でたたき、ペーストにします
お好みで、チェニジアのいわしのオリーブ油付けを添えました
梅のペーストとイワシのオイル漬けがぴったしカンカンでうまい！！
”♪茄子のマリネ”（４人分）
材料；茄子 ４本（７㍉厚さの輪切り）
ワインビネガー 大さじ３（柿酢などの酢にワインや日本酒を加
える）
ピュアオリーブ油 大さじ３（茄子炒めよう）
自然海塩 小さじ¼（ひとつまみ）
黒胡椒 小さじ¼
セリ科の香りある葉 適量（刻む）（ディル、人参葉、パセリ、クミン）
作り方；①茄子は７㍉の輪切りにします。ヘタも捨てないでください。
オリーブ油をフライパンにひき、両面をこんがりと焼きます。
②ボウルにワインビネガー、塩胡椒、刻んだセリ科の葉を混ぜます。焼いた茄子を加えて冷まします。冷めたらジップロックにいれ、空気をぬいて冷蔵庫で冷やします。
セリ科の葉を飾っていただきます。
茄子にマリネ液を漬けます
盛夏にピッタリのおかずです。
”♪キヌアと白菜、じゃがいものスープ”
じゃがいもは一㌢角に切り、白菜も３㌢位の千切りにします。
鍋に３種のきのこ出し、キヌア、じゃがいも、白菜、水を加え火にかけ、じゃがいもが柔らかくなったら、塩、胡椒、うす口しょう油で味を整えます。
スープの材料を鍋にいれて煮ます
じゃがいもとキヌアはおすすめです。
”♪香の物”
”♪バニラティー”
バニラのさやを紅茶にいれて、楽しみます！！