５月のパン教室
♡うぐいす抹茶パン
♡カタルーニャ風・たまねぎコカ
♡アルムリマサラ（じゃがいもと大根のカレー）
♡サラダとつぶっこご飯
パン教室
”うぐいす抹茶パン”
きれいなうぐいす色のパンです。
お抹茶とあらびき茶の香りが、初夏を告げます。
強力粉と、無農薬抹茶、あらびき茶、天然酵母などをボウルに入れます。
割と柔らかめの生地を１０分ほどこねます
生地が手につかなくなると、お尻を閉じてまとめます
１２分割して
まるめて。
ふきんをかけて、1時間３０℃くらいの暖かい場所で発酵させます。
おいしそうに焼けましたよ😊
”♪うぐいす抹茶パン”（１２個）
材料；強力粉 ３５０㌘
抹茶 大さじ１
小麦天然酵母 １５０㌘
砂糖大根糖 １５㌘（大さじ１）
自然海塩 ６㌘（小さじ１強）
ぬるま湯（30℃位） １５０〜１８０cc
作り方；①ボウルに強力粉、抹茶、砂糖大根糖、自然海塩をいれて、ゴムベラでよく混ぜる。
まざったら小麦天然酵母とぬるま湯を加え、ひとまとめにして、生地がべたつかなくなるまでこねます。１０分位。
②、ボウルに菜種油（分量外）をぬり生地を発酵させます。
→一次発酵 ６０分（シャワーキャップをかける）
③生地を１２分割し、丸めます。 後ろをつまんでとじます。
④オーブンシートをしいた鉄板に並べ二次発酵をします。
→二次発酵 ４０分（ふきんをかける）
⑤丸めた生地に、強力粉（分量外）をふり、かみそりで、井桁に切り込みを入れます。
２００℃に温めたオーブンで１４〜１５分ほど焼きます。
少し温度（１８０℃）をおとし、５分程少しこんがり焼いてできあがりです。
”カタルーニヤ風玉ねぎのコカ”
コカはオリーブ油をたっぷり使います。イタリアのピザのように
チーズは使用しません。ほんわりとした食感はクセになりそ〜〜〜🍷
材料を刻みます
すべての材料をボウルに入れて
柔らかい生地ですので、箸やゴムベラで混ぜます。
1時間発酵させて、分割します。
今回はレシピの倍の材料ですので、６分割します
炒めた玉ねぎ、パプリカ粉、オレガノ、オリーブの実などをのせて
こんがりと焼き上がりました。
”♪カタルーニャ風玉ねぎのコカ”（１０×１８㌢のわらじ型３枚）
材料；強力粉（薄力粉でも） ２００㌘
小麦天然酵母 １００cc
ぬるま湯 ８５〜１0０cc
砂糖大根糖 ５㌘
自然海塩 ふたつまみ
オリーブ油 大さじ２
具の材料；玉ねぎ 大１個（うすい廻し切り）
オリーブ油（ピュア） 大さじ２
パプリカ粉 適量
オレガノ乾燥 適当（生があれば生の葉を）
オリーブの実 １５個（半分に割る）
自然海塩 少々（お好みで）
パセリ 焼き上げたコカに飾る
エキストラバージンオリーブ油 焼き上げたコカにかける
作り方；①強力粉、小麦天然酵母、砂糖大根糖、塩をまぜ、その中央を凹ませて、オリーブ油、ぬるま湯をそそいで、箸でかき混ぜます。全体に水分がいきわたったら、ざっくりと（こねない）まとめて、ボウルにオリーブ油（分量外）をひき生地を入れ、シャワーキャップをかけて、暖かいところで1時間発酵させます。
②玉ねぎは、うすい廻し切りにし、フライパンにオリーブ油をひき弱火で炒めます。
オリーブの実も半分に切ります。
③発酵した生地を３等分し、コカの型（わらじ型厚み６㍉位）にし、クッキングペーパーーの上に置き、玉ねぎ、パプリカ粉、オレガノ、オリーブの実、自然海塩、オリーブ油をかけて、
２００℃に温めておいたオーブンで１５分位こんがりと焼きます。
仕上げに、パセリとバージンオリーブ油をまわしかけます。
‘##’スペインのコカについて”##
コカはスペイン東部カタルーニャが発祥のパンです。元々は無発酵のパンですが、現代では発酵が主流です。
カタルーニャ風はわらじ型、マジョルカ風は天板いっぱいに焼く四角いもの。バレンシア風は生地で包み込みます。味も塩味や甘いのなど、具材も様々なものがあります。
コカはイタリのピザとよく似ていますが、チーズを使いません。
オリーブ油を生地にふんだんに練り込むのが特徴です。
”絹さやとスナップえんどうのサラダ”
グリーンが食欲をそそります
塩レモンと塩こしょう、バージンオリーブ油で和えます。
”♪絹さやとスナップえんどうのサラダ”（４人分）
材料；絹さや ２０本位
スナップえんどう １０本位
玉ねぎ 1個（うすい廻し切り）
塩レモン 小さじ１（レモンの皮は刻みます）
塩、こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量
作り方；絹さやとスナップえんどうは筋をとり、さっとゆでる。玉ねぎはうすい廻し切りにし、器にしきます。その上に絹さやなどをのせ、塩レモン、塩胡椒、オリーブ油で和えます。
##”塩レモンの作り方”##
材料：レモン（無農薬がいいです） 適量
自然海塩 レモンの重量の１５〜２０％
レモン汁 ひたひたになるまで汁を加える
作り方；①レモンはよく洗い、クシ形か十字（モロッコでは十字）に切り目をいれ、種も使用。熱湯消毒したビンに大さじ１の塩をいれ、切ったレモン一個をビンの中で絞る。一個のレモンを絞ったら、また大さじ１の塩をふり、切ったレモンをいれ絞る。レモンを入れ塩をふるのをくり返し、最後に上からギューと押す。その時レモンが汁でひたひたにならなければ、絞ったレモンを加え、その上に大さじ１の塩をふります。
（お好みでベイリーフ、シナモンを入れても）
②冷蔵庫で保存し、毎日１〜２回ビンを振って、塩とレモン汁をなじませます。一週間くり返します。常温暗所で、４週間程保管して完成です。
レモンの皮がすごく柔らかくなります。
一週間でも使えますが、エキスが出てくるのは、一ヶ月後です。
塩レモンはモロッコが発祥の地です。煮込み料理やサラダ、パスタ、グリル料理などさまざまな料理に使用できます。
蒸かしイモにかけると美味！！炭酸水にも数滴いれるといい香りです。
”じゃがいもと大根のカレー（アルムリマサラ）”
じゃがいもと大根のカレーは初めてと言う方ばかりでした。
日本人の舌に合う美味しいカレーですよ！！
このカレーは広めたいですね
横浜でインドカレーレストランを経営されているハリオムさん
のレシピを参考にさせていただきました。いつか、教室に伺いたいです。
菜種油にココナッツオイルを小さじ１足してクミンシードを
香りよく炒め、玉ねぎを加えます。
とろりと野菜が柔らかくなったら、ピーマンとガラムマサラを加えて
ひと混ぜして、出来上がりです。
”♪じゃがいもと大根のカレー（アルムリマサラ）”（４人分）
マサラはヒンディー語ではマサーラといい、南アジアの料理の用語で、様々な調味料を粉状にして混ぜ合せた物をさします。ガラムはホット。
辛いよりもスパイシーです。ガラムマサラは、料理の最後の香りつけにします。ヒンディー語で、アルはじゃがいも。ムリは大根のことです。
材料；大根 小1本（約５００㌘）
じゃがいも ３個（約３００㌘）
玉ねぎ 小２〜３個（約１５０㌘）
ピーマン ２個
水（３種のきのこ出しと玉ねぎ粉小さじ１） ２００cc
カレースパイス
菜種油（ココナッツオイル少し加える） 大さじ２
クミンシード １５㌘（大さじ１）
パプリカ １０㌘
ターメリック １０㌘
カイエン １,５㌘（お好みで増減する）
自然海塩 １０㌘
ガラムマサラ ５㌘
作り方；①大根とじゃがいもはいちょう切り。玉ねぎはスライス。ピーマンはザク切り。
②鍋に菜種油大さじ２とココナッツオイルを小さじ１を熱し、クミンシードを香りよく炒め、
（焦がすとやり直しします）玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしたら、
パプリカ、ターメリック、カイエン、塩を焦がさないように手早く炒めます。
そこえ、水と３種のきのこ出し、玉ねぎ粉小さじ１、大根、じゃがいもを加え、ゆっくりと火を通します。火を止める寸前にピーマンとガラムマサラを加えてできあがりです。