♪シュトレン（パンケーキ）（１個約２００㌘で１０個分）
材料；強力粉　　　　　　　　　　　　　５００㌘
スペルト全粒粉　　　　　　　　　　　　５０㌘
ライ麦粉　　　　　　　　　　　　　　　５０㌘
オートブラウン　　　　　　　　　　　　２０㌘（カラス麦のふすま）
ロールドオート　　　　　　　　２０㌘（押しカラス麦）（エンバクとも）
キャロブパウダー　　　　　　　　　　　３０㌘（いなご豆の粉）
サクサク粉　　　　　　　　　　　　　　２０㌘（サゴ椰子のでんぷん）
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　２０〜３０㌘（黒砂糖でも）
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　１０㌘
小麦天然酵母　　　　　　　　　　　　　２００㌘
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０cc
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　１５０㌘
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個（５０㌘）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０cc
デオキシとサチャインチオイル　　　　　合計２０cc
レーズン、乾燥トマトとバナナ、デーツ、枸杞（くこ）実など３００㌘（湯で柔らかくする）
発酵果物、柚子ピール、レモンピール　１５０㌘（自家製発酵果物５〜６種類使用）
果物ブランデー漬け（２年漬けました）　１５０㌘
木の実（ローストして刻む）　　　　　　２５０㌘
（生カッシュ・クルミ・マカデミアナッツ・アーモンド、松の実など）
スパイス（シナモンは１０㌘、カルダモン、ナッメグパウダー、クローブパウダーは各小さじ１）
ブランデー　　　　　　　　　　　　　　適量（風味付けですのでなければ入れなくてもいいです。）
無塩バター（仕上げ用）　　　　　　　　１５０㌘
砂糖大根糖と粉糖（仕上げ用）　　　　　適量
作り方；①レーズン、乾燥トマトとバナナ、デーチは湯に通し柔らかくし刻みます。
柚子ピールとレモンピールも刻みます。

発酵果物はレモン、ビーツ、プラム、プルーン、りんご、夏みかん、金柑、みかんなどを２年以上発酵させました。粗く刻みます。
ナッツ類も１５０度のオープンで香ばしく、から焼きし（５〜６分）荒く刻みます。
②豆乳とバターは沸騰させ、沸騰した中に水を混ぜ、溶いた卵を加え４０℃位にします。

③天然酵母と砂糖、塩を②の豆乳で溶き、スパイス・ブランデーの順にまぜ最後に

粉を加えこねます。
①のレーズンやピール類、木の実、果物のブランデー漬け、発酵果物を少しずつ包み込み均一に混ぜます。あればサチャインチオイルか亜麻仁油、デオキシオイルを少しまぶし、丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、シャワーキャップをして　一次醗酵⇒３０分
④一次発酵した種をガス抜きし、１０個に丸めます。キャンバス地かオーブンシートの上に、ぬれタオルをかけ、１０分ほど休ませす。

⑤横長のだ円に伸ばし、綿棒で１㎝ぐらいの厚さにします。この時、出来るだけレーズンは生地の中に入れ、表面にでないようにします。（レーズンは焦げると苦くなるため）
折りやすいように中央部を手で押さえ少しくぼませ、合わせ目を少しずらして二つ折りにして、オーブンシートを敷いた天板にのせ、ぬれタオルかキャンバス地をかけて仕上げ発酵⇒３０分

➅１８０℃に熱したオープンの中段で、色づくまで３０分焼き、
オーブン温度を下げて、１６０度で１５分さらに焼きます。
熱いうちに溶かしバターを塗り、砂糖大根糖をふり、粉糖を雪のようにかけます。
＊ シュトレンは、常温の涼しい所で、３週間位日持ちします。
熟成を楽しんで下さい！！　昨年は半年楽しんだ方もおられましたよ。

柚子ピールの作り方

柚子１０個はうすく皮をむき、たっぷりの湯を沸かして皮を入れ、再沸騰したら火をとめザルにあげる。ボウルに水をはり、時々水をかえながら半日ほど水にさらす。柚子皮の水気をきり、重さをはかります。柚子の皮の８割の砂糖大根糖を鍋にいれ、水大さじ５を加えて、皮と一緒に弱火で煮ます。水気がなくなったら（水気がなくなるのに約６０分）、オーブンシートの上で乾かします。お好みで砂糖をさらにまぶして下さい。冷蔵庫で長期保存が可能です。

スペルト小麦について
スペルト小麦は、９０００年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
３０年間の経験値によると、小麦アレルギーをもっている人が食しても８５〜９０％は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。
サクサク粉について
サクサク粉は、サゴ椰子の幹からとれる粉です。パプアニューギニアの原住民の人々の大切な主食です。アレルギーを持つ子どもでも食べられます。（オリゴ糖含む）
加熱すると、くず状になり、うどんやプリン、ギョウザ、タルト、クッキーなども作れます。
教室では小麦粉や片栗粉の代用や、２割ほど小麦粉と混ぜお焼き，天ぷらにと重宝しています。
ロールドオートとオートブラウンについて
オート・ブラウン（エン麦のふすま）は水溶性食物線維の王様とよばれ、
コレステロール値を改善してくれます。
ロールド・オート（エン麦を蒸してロールしたもの）は、食物繊維を多く含むため消化吸収を穏やかにし血糖値を安定させる働きがあります。また、エン麦に含まれるβ１,３グルカンは心臓病を発症するリスクを低くします。ちなみに食物繊維は白米の約２２倍・鉄分は約５倍・カルシウは約９倍もあります。
ビタミンB1は玄米の次に多く、ビタミンB2はアマランサスの次に多く、またミネラルも豊富で骨粗鬆症の予防にもすぐれています。便秘解消や美肌効果・ダイエット効果・脱ニコチン効果・免疫力を高め,抗がん作用もある「オートミール」を積極的に食事に取り入れていきたいものですね
♪練り胡麻ソースのパスタ（４人分）
材料；パスタ　　　　　　　　　　　　人数分
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　１個（みじん切り）
大蒜（にんにく）　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
ラードとサチャインチオイル　　　　　大さじ２‘炒め用）
トマトホールかトマトジュース　　　　２００㌘
干しシメジとえのき　　　　　　　　　５〜６本（コンソメスープの出しになります）
ウスターソース（自家製）　　　　　　大さじ２
濃い口醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ナッメグ　　　　　　　　　　　　　　少々
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　１枚
自然海塩、胡椒　　　　　　　　　　　適量
煉り胡麻　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
胡桃（さっと炒る）　　　　　　　　　１カップ（粗く刻む）
黒胡麻（飾り）　　　　　　　　　　　大さじ１

作り方；①煉り胡麻ソースをつくります。鍋に油を熱し、みじんにした玉ねぎ、大蒜（にんにく）を香りよく炒め、トマトホール、干しシメジ、ウスターソース、醤油、ナッメグ、ローリエ、塩胡椒を加え１０分程煮ます。とろりとしたら、練り胡麻と胡桃を加えて火をとめます。
②パスタを茹でる鍋に塩と油を少し加え（分量外）沸騰したら、指示された時間で茹でます。
茹でたパスタにサチャインチオイル（分量外）をまわしかけ、煉り胡麻ソースをかけ、黒ごまを散らして戴きます！！

♪押し麦（丸麦でも）と南瓜のカレースープ（４人分）
材料；南瓜（かぼちゃ）　　　　　　　　 中くらいの半分（皮ごと２㌢角に切る）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　中１個（２㌢角に切る）
押し麦か丸麦　　　　　　　　　　　　　　　５０㌘（軽く洗う）
ミネラル命の出し　　　　　　　　　　　　　１０００cc
カレー粉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ½

作り方；①出しの鍋に、南瓜と玉ねぎは２㌢の角切りにしたものと、押し麦を入れ中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。②野菜が柔らかくなったら、カレー粉を煮汁で溶き鍋にいれ、
塩で味を調えます。季節の青物をトッピングしていただきましょう！！