２月のパン教室

♢ピンクペパー入りライ麦パン
♢おからの生チョコ
♢パスタカルボナーラ
♢レンズ豆のポタージュとサラダ

パン教室始まりの朝

全体

新しいパンとパスタ、生チョコの体験です😊

##”ピンクペパー入りライ麦パン”##

ピンクペパーの香りとライ麦の甘味が噛めばかむほど『うまい』

粉とピンクペパーを入れて、、、・

１０分程こねます


今回のパンはこれまでで一番ライ麦が多く、こねるのが大変でした。
お天気により、ぬるま湯の量も６０〜７０cc位違います。

分割して長方形に伸ばします


３つに折りたたむ

３つに折りたたみ、菜種油をひいた型に入れて焼く

##”おからの生チョコ”##

だまっていると”おから”とはおもえないですよ。

おからをはかります

全粒粉とサクサク粉をはかります

型に押し込み蒸かします

型から出して、冷めたらキャロブパウダーをふりかけて出来上がり！！

”♪おからの生チョコ（流し缶１６,７×１４㌢）”
材料；おから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００㌘
サクサク粉や米粉　　　　　　　　　　　　　　　　５０㌘
クルミやアーモンド（軽くロースとする）　　　　　５０㌘（細かく刻む）
キャロブパウダー（ココアパウダーでも）　　　　　１０㌘
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０㌘
仕上げにキャロブパウダーを適量

作り方；①おから、サクサク粉、木の実、砂糖大根糖をよく混ぜます。
マヤナッツや麻の実があれば加えると栄養も味も深くなります）
②型にクッキングシートをしいて、生地を押し入れる。
③強火の蒸し器で２０分程蒸し、冷めたら切り分けて、キャロブパウダーをまぶします。
（あれば、ブランデーや麻の実パウダー、マヤナッツのパウダーも加えるとより風味がます。）

##”サクサク粉について”##
サクサク粉はサゴ椰子の幹からとれる、でんぷん粉です。パプアニューギニアの原住民の人々の大切な主食です。アレルギーをもつ子どもも食べれます。（オリゴ糖を含む）
サクサク粉を作っている辻安全食品は、日航の機内食のアレルギー食を担当しているそうです。
加熱するとくず状になり、うどんやプリン、ぎょうざ、タルト、クッキーなども作れます。
教室では、小麦粉や片栗粉の代用にしたり、天ぷら粉に２割ほどサクサク粉を混ぜたりして、使用しています。カラッと揚がり、食感がおいしいですよ。

##”♪パスタカルボナーラ”##（４人分）

バンテェッタをどうするか悩みながら、塩こうじとしょう油、ニンニク　　で麩を浸してみました。お肉とは違う味わいになったようです。

麩を塩こうじなどで浸します

麩を刻みます

刻んで、菜種油でこんがり焼きます

パスタを同時に茹で、茹で汁やワインを加えて、脂と汁を乳化します

バルミジャーノレジャーノチーズと卵、黒胡椒を溶く


チーズをすりおろします

卵とチーズ、黒胡椒を混ぜ合せます

茹でたパスタと板麩がよくからんだら、火を止めて手早く
卵とチーズをからめて出来上がりです。

##”♪パスタカルボナーラ”##（４人分）
カルボナーラは、パンテェッタ（バラ肉の塩漬けや豚腹肉のベーコン）のにじみ出た、
脂と塩をソースにします。つぶっこパン教室では、バンテェッタの代わりに、お麩を使用します。

材料；全卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個分
板麩（車麩でも）　　　　　　　　　　　　　板麩２枚（水に浸して戻す）
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　２片（１片はすりおろす、他はスライス）
塩糀　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
濃い口しょう油と水　　　　　　　　　　　　各大さじ１
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
バルミジャーノレジャーノ　　　　　　　　　大さじ３
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　１００cc
粗挽き黒こしょう　　　　　　　　　　　　　適量
パスタ　　　　　　　　　　　　　　　　　　人数分

作り方；①塩糀小さじ１としょう油と水各大さじ１、すりおろしたニンニク１片の中に、
戻した板麩を１０分程浸してから、マッチ棒の大きさに切る。
②ボウルに、全卵、卵黄、粗挽き黒こしょう、バルミジャーノレジャーノを入れ、よくかき混ぜます。
パスタは材料が整ったら、茹で始めます。
③フライパンにオリーブ油大さじ２とスライスしたニンニクを入れ、ニンニクの薫りが立ったら、板麩を加え焦がさないように炒め、ワインを１００cc加えて焦がさないように水分を蒸発させる。
そこに、パスタのゆで汁を６０cc加え、フライパンをゆすりながら、オイルと汁がとろりとしたら、火を止める。
この中に茹で上げたパスタと②を混ぜ合せ、再び中火にかけて、なめらかなトロリとしたゆるいクリーム状になるまぜゴムベラで混ぜる。
（ゴムベラを使うと、フライパンのまわりや底まで混ざりやすい）
（火を止めてからからも余熱でソースが硬くなってしまうので手早く）
『落合勉のラ・ベットラの定番スパゲッティを参考にしました』

##”♪レンズ豆のポタージュ”##（４人分）

身体が温まり、滋養たっぷりのスープです

根菜を柔らかくいためます

水とレンズ豆、３種のきのこ、玉ねぎの皮を加えて柔らかく煮ます

煮たら、ミキサーにかける前に具を冷まします

材料；レンズ豆（乾燥）　　　　　　　　　　　１８０㌘（１カップ）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　１個（うす切り）
じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　中２〜３個（１㌢角切り）
セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　半本
３種のきのこと昆布　　　　　　　　　　適量（あれば玉ねぎの皮の粉小さじ１）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　４００cc
オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　適量（炒め用）
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　200cc
自然海塩と胡椒　　　　　　　　　　　　適量

作り方；①レンズ豆はさっと洗う。
玉ねぎとセロリはうす切り。じゃがいもは１センチ角に切る。
②厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、じゃがいもセロリも加えさっと火を通す。その中に戻したレンズ豆と３種のきのこ、水を加え、２０分程煮ます。
③②が冷めたらミキサーでトロリとさせ、鍋に入れて豆乳も加え、塩胡椒で味をつけ、あれば青味を散らす。

##”レンズ豆について”##
レンズ豆は南アジアから地中海沿岸　地域が産地で、凸レンズの形をしています。又、コインの形もしていて、ヨーロッパでは縁起のため大晦日に食べます。旧約聖書の創世記にも登場する
ポピュラーな豆です。レンズ豆は大変栄養があり、特にタンパク質が豊富ですので、ベジタリアンのタンパク質補給の助けとなります。
ビタミンB1,B2,B6も豊富に含まれ、ミネラル・ビタミン・鉄・リン・亜鉛も豊富で女性の貧血にもってこいの豆です。

明けましておめでとうございます！
６歳の孫が、”はあとはいいことあるかな”と賀状をくれました
皆さまにも、たくさんのいいことがある年でありますように！！



自分の６歳の誕生日に「生パスタ」を一生懸命伸ばしています。
ケーキもクリームは自分でトッピングして、😊😊マークが一杯の
誕生日でした。