９月１８日、東金の「いきいき食堂」さんのお庭に曼珠沙華が！、、そう、、、、もうお彼岸が近いのですね。我が家のゴーヤも今年は立派にグリーンカーテンの役目を果たしてくれました。ゴーヤは５〜６個採集。毎日ゴーヤシュースにしていますゴーヤの葉は、教室のタイの方から、炒め物やお茶にするといいと伺いました。
９月・・・野分けだつ二百十日・・・つぶっこ教室
♧ズッキーニのキヌアソースかけ
♧南瓜（かぼちゃ）の塩レモンサラダ
♧アマランサスとしらたきの金平
♧茄子とズッキーニのカレーマリネ
♧さつまいものピューレ ♧クラッカーのさつまいもピューレのせ
♧玉ねぎとレンズ豆のターメリックスープ
♧５分搗きつぶっこご飯と香の物
♧コーヒー
８月は台風の影響で梅雨のような陽気でした。９月に入ってからやっと夏らしい日射しが戻り、身体は喜んでいます。食欲の秋のつぶっこは、つぶっこの優等生のキヌアやアマランサスを使います。
♪ズッキーニのキヌアソース添え（４人分）
材料；ズッキーニ（茄子でも） 大きいと１本（４つに割る）
キヌア １００㌘（1,5倍の水と塩少々で炊く）
菜種油（ズッキーニ炒め用） 適量
調味料
ナンプラーかヌクナム 大さじ１
青ねぎ 大さじ１（みじん切り）
レモン汁 小さじ１（すだちや柚子の汁でも）
大蒜（ニンニク） １片（みじん切り）
赤唐辛子 半本（種を取りみじん切り）
砂糖大根 小さじ１
水 小さじ１
調味料を混ぜます
キヌアの栄養
キヌアはアメリカ合衆国のNASAが21世紀の地球上生物の主食になるのでは、と発表してから欧米では静かなブームを呼んでいるアカザ科の食用穀物です。
キヌアはリジン等の必須アミノ酸がすべて含まれ、ビタミン、カルシウム、ミネラルも豊富に含まれた完全栄養食です。（ペルーを中心としたアンデス高原原産）
ペルー先住民ケチュア族の人々に語り伝えられている効用
♪；子どもの成長に非常に良い・・・頭がよくなる
♪；病後の回復が早い
♪；皮膚炎症を防ぐ・・・アトピー、シミ、そばかすを防止、日焼けを防ぐ
♪；妊婦のお乳の出をよくする・・・このお乳は乳幼児の免疫性を高める
♪；貧血症に効く・・・鉄分が多いので太り過ぎない
♪；便秘に驚異的な効果あり
分析結果による専門家たちの予防効用
♪；良質繊維質による便秘効用・・・痔、静脈瘤の予防になる
♪；悪玉コレステロールの症状が抑制され、高血圧の予防・肥満防止になる
♪；運動などによる疲労感が少なくなる
♪；骨粗鬆症の予防になる・・・鉄分とカルシウムが豊富なため
♪；良質サポニンが多いので、老化、ガンなどの予防になる
♪；離乳食として非常によい・・・バランスのとれた必須アミノ酸を含む
♪；下痢などを防ぐ
♪南瓜（かぼちゃ）の塩レモンサラダ（４人分）
材料；南瓜 中半個（８㎜厚さのまわし切り）
レタス 半分（細切り）
レモンやスダチ（飾り） 半月切りを４枚
ドレッシング
塩レモン 大さじ１（レモン、スダチの汁でも）
白ワイン 小さじ２
バージンオリーブ油 小さじ２
自然海塩 小さじ⅔
砂糖大根糖 小さじ⅔
南瓜は沸騰して１０分位で柔らかくなります。蒸かすときにひとつまみの塩をかけると、南瓜の甘味が引き出されます。
♪アマランサスと白滝（しらたき）の金平（４人分）
材料；白滝（糸こんにゃくでも） １袋（塩でもんでから茹でます）
アマランサス（粒） 大さじ２
人参 小半本（マッチ棒に切る）
赤唐辛子 半本（種を取り輪切り）
菜種油かごま油（炒め用） 適量
ミネラル出し 大さじ３
こい口しょう油 大さじ１
味醂（みりん） 小さじ２
アマランサスを入れた金平は栄養満点です
♪茄子とズッキーニのカレーマリネ（４人分）
材料；茄子 ２本（２㌢厚さの半月切り）
ズッキーニ （コリンキでも） １本（２㌢厚さの半月切り）
大蒜（にんにく） １片（みじん切り）
ピュアオリーブ油（炒め用） 大さじ２
胡椒と自然海塩 各少々
ナッツ（軽くロースとする） 大さじ１（胡桃やカッシュナッツなど）
マリネ液 カップ½
オリーブの実（あれば） ４個（トッピング）
マリネ液
マスタード 小さじ½
柿酢（果物の酢） 大さじ２（ワインビネガーでも）
自然海塩 小さじ½
菜種油 大さじ４（オリーブ油でも）
カレー粉 大さじ½
トマトソース 大さじ２（トマトペーストでも）
上から順番に混ぜていきます。味をみて胡椒を加えます。
茄子とズッキーニをオリーブ油で炒めます今月は８月の異常気象でズッキーニが少なく、コリンキーで代用しました。コリンキーは南瓜の仲間ですが、あっさりとしたした味で、生でサラダにも使えます。
♪玉ねぎとレンズ豆のターメリックスープ（４人分）
材料；レンズ豆 １００㌘（水に１時間位浸水）
玉ねぎ １個（うす切り）
人参 半本（小さめの乱切り）
じゃがいも ４個（小さめの乱切り）
ローリエ １枚
菜種油（炒め用） 少々
ミネラルの出しか水 ６００cc
調味料
粉ターメリック 小さじ¼
クローブ（あれば） ２粒
粉コリアンダー 小さじ¼
粉カルダモン 小さじ¼（あれば種なら３粒）
自然海塩 小さじ½（豆の甘味を殺さないよう控えめに）
粉黒胡椒 少々
レンズ豆は３時間以上浸水するほうが、柔らかく煮えます。
ミネラルたっぷりのいのちの出しとターメリックなどのハーブが優しいスープになりました。
♪さつまいものピューレ（１ℓの保存ビン１本分）
『ビンで保存する、おいしくなる」から
材料；さつまいも ７００㌘（皮をむいた正味）
豆乳（牛乳） ３００cc
バター ３０㌘
自然海塩 ひとつかみ
作り方；①さつまいもは１㌢幅に切り、厚めに皮をむき、１０分蒸し柔らかくします。
②鍋にさつまいも、豆乳（牛乳）、塩を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、マッシャーや
すりこぎなどでマッシュし、バターを加えてよく混ぜます。
保存ビンに入れ、フタをして脱気する。冷蔵で一ヶ月保ちます。
さつまいもは蒸かし、マッシャーでつぶす
豆乳とバターを加えてピューレにします。
♪５分搗きつぶっこご飯と香の物
♪クラッカーのさつまいもピューレのせ
作り方；クラッカーの上にさつまいもピューレを載せミントを飾っていただきましょう！！
♪コーヒー