８月・・・涼あらた畦こす水の浮藻草・・・つぶっこ楽膳教室
○ゴーヤ入りそば米バーグの塩レモンソース
○きゅうりとじゃがいも・かんぴょうのナムル
○らっきょうと麩の炒め物
○茄子としめじのポン酢漬け
○きゅうりのごま味噌和え
○焼き大根のナンプラー煮
○夏野菜のタイ風スープ
○つぶっこご飯と香の物
○バナナ焼き
○抱さんの手廻し焙煎コーヒー
カロテンたっぷりで、生でも食べられる人参がたくさん入手でき、干してみました。干して冷凍しましたら、まあ〜人参シャーペットの出来上がり😊
煮物にも、揚げても美味です。今年もティーツリーの花が咲きました。たった２日咲いて、閉じてしまいましたが、、、この精油は風邪の予防や、カビ取りなどに重宝しています。
８月も３０℃を越す酷暑が続き、出来るだけ台所に近づかないよう、、、勝手にお鍋さんに調理をやってもらいながらの教室です。

氷水にタオルを冷やし、首に巻いて、元気にいただきましょう！！ゴーヤ入りそば米バーグの塩レモンソースかけ
夏バテメニューです。ゴーヤと玉ねぎ、そば米入りのバーグはあっさりとコクがあり、塩レモンソースの爽やかさがお腹に涼風？をおくります。ゴーヤと玉ねぎはみじん切りにします。ゴーヤは種とわたが大切な栄養を含みますので、一緒にみじんにします。

そばこめは乾煎りし、みじんにしたゴーヤ、玉ねぎ、３種のきのこ出しとそば米の倍の水と、塩ひとつまみを加え、弱火で沸騰させ炊きます。炊いたそば米に乾燥おからなどを混ぜ丸め、ごま油でこんがり焼きます

生地がくずれやすいので、ヘラを入れて、はがれるまで焼き裏返します。裏返すと、フタをして焦げ目をつけます。

♪ゴーヤ入りそば米バーグの塩レモンソースかけ（４人分）

材料；そば米（洗わない）　　　　　半カップ（倍の水と３種きのこ出しで炊く）ごま油　　　　　　　　　　　　　　適量（そば米を炒め用とバーグ炒め用）

ゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　　半本（わた、種もみじん切り）

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　中１個（みじん切り）

パン粉と乾燥おから、サクサク粉　　　各大さじ２

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　半個（溶く）

自然海塩と胡椒、しょう油　　各ひとつまみ（小さじ¼）としょう油小さじ１

サニーレタス　　　　　　　　　　　　４枚（そば米バーグに敷きます）

塩レモンソース塩レモンとアボガド各２㌢位は細かく刻み、塩レモン汁小さじ２で混ぜます。

作り方；①ゴーヤと玉ねぎはみじん切りにします。鍋にごま油をひき、洗わないそば米をきつね色に香ばしく４〜５分炒める。そこへ、みじんにしたゴーヤ、玉ねぎ、塩ひとつまみを加え炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、一カップの水と３種のきのこ、弱火で炊きます。沸騰したら、弱火で１５分炊き、１０分蒸します。②ボウルに炊いたそば米とパン粉、乾燥おから、サクサク粉、溶いた卵、塩、胡椒、しょう油、バルミジャーノレジャーノチーズを加え、よく練り、ハンバーグ状にまとめます。➂フライパンを熱し、ごま油でこんがり焼く。サニーレタスを敷いた上にそば米バーグを置きます。塩レモンソースをかけて召し上がれ！！

塩レモンの作り方

材料：レモン（無農薬がいいです）　　　　　適量

自然海塩　　　　　レモンの重量の１５〜２０％

レモン汁　　　　　ひたひたになるまで汁を加える

作り方；①レモンはよく洗い、クシ形か十字（モロッコでは十字）に切り目をいれ、種も使用。熱湯消毒したビンに大さじ１の塩をいれ、切ったレモン一個をビンの中で絞る。一個のレモンを絞ったら、また大さじ１の塩をふり、切ったレモンをいれ絞る。レモンを入れ塩をふるのをくり返し、最後に上からギューと押す。その時レモンが汁でひたひたにならなければ、絞ったレモンを加え、その上に大さじ１の塩をふります。（お好みでベイリーフ、シナモンを入れても）②冷蔵庫で保存し、毎日１〜２回ビンを振って、塩とレモン汁を一週間、ビンをふってなじませます。その後、常温暗所で、４週間程保管（自然発酵させます）して完成です。レモンの皮がすごく柔らかくなります。一ヶ月で完成したら、冷蔵庫で保存。何年でもOK。一週間でも使えますが、エキスが出てくるのは、一ヶ月後です。塩レモンはモロッコが発祥の地です。煮込み料理やサラダ、パスタ、グリル料理などさまざまな料理に使用できます。蒸かしイモにかけると美味！！炭酸水にも数滴いれるといい香りです。

♪きゅうりとじゃがいも・かんぴょうのナムル胡瓜を炒めたり、じゃがいもを茹でることで、たくさんの野菜が戴けます。夏バテのお腹に、食欲挽回、、、バンバンザイのおかずです。

材料；きゅうり　　　　　　２本（斜めうす切り）

じゃがいも　　　　　　　　　　　　中２個（２００㌘）（千切りにし茹でる）

かんぴょう　　　　　　　　　　　　１０㌘（水で戻し一口大に切る）

ナムル調味料””おろしニンニク　　　２片（すりおろす）

煎りごま　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

自然海塩と胡椒　　　　　　　　　　　各小さじ½

みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

ごま油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３（炒め用は大さじ２）

作り方；①きゅうりはまだらに皮をむき、タテ半分に切り、斜めうす切りにします。じゃがいもは皮ごとたわしでよく洗い、芽があれば取り除き、千切りにし茹でます。かんぴょうは水で戻し、一口大に切ります。②鍋にごま油大さじ２をひき、きゅうりとかんぴょうを炒め、おろしニンニク、塩、胡椒、みりんで味をつけます。そこえ、茹でたじゃがいもと大さじ１のごま油を加え、軽く混ぜあわせます。仕上げに煎りごまも加え、あれば糸唐辛子を飾り出来上がりです。””

♪らっきょうと麩の炒め物（４人分）

車麩は卵を溶きほぐし、しみこませ、菜種油でらっきょうを炒めた中に入れて、こんがり焼き、塩で味を調えます。

材料；車麩　　　　　　２個（１２等分に切る）

らっきょう　　　　　　　　　　　　　６〜８個（縦にうす切り）

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　半個（溶く）

自然海塩　　　　　　　　　　　　　　適量

菜種油（炒め用）　　　　　　　　　　適量

作り方；①車麩は水でひたひたに戻し、１２等分に切り絞り、卵を溶きほぐしたなかに、麩をしみこませる。②鍋かフライパンに菜種油をひき、うす切りらっきょうを炒め、麩を加えて、卵に火が通ったら塩で味つけします。””♪茄子としめじのポン酢づけ””（４人）茄子と油は相性がいいですね。柚子と手作りみりん、しょう油のポン酢は、いくらでも茄子が食べれます。茄子はタテに切り目をいれます。茄子と、しめじを素揚げして調味料液に漬け、味をしみ込ませます。

材料；茄子　　　　　　　　２本（半分に切り、タテに切れ目）

しめじ　　　　　　　　　　半株（ほぐす）

大根おろし　　　　　　　　大さじ２

薬味ネギ　　　　　　　　　大さじ１（刻みネギにする）

ポン酢（ポン酢はオランダ語で柑橘類の果汁を意味する「pons」が元になる。加熱と非加熱のポン酢があります。

配合はしょう油７；果汁（酢）５；みりん３お好みで昆布やかつお節を加える　　　　しょう油５；果汁（酢）５；みりん１〜２果汁は、かぼす、すだち、ゆず、橙、　　レモン、ライムなど。酢は３年醸造酢、米酢など。

作り方；①茄子はタテに半分にし、さらに食べやすいようにタテに切れ目を入れます。しめじは手でほぐす。茄子としめじは油でさっと揚げます。②ポン酢は加熱でも非加熱でもお好みに作ります。教室では、しょう油大さじ４；柿酢大さじ２；柚子の絞り汁大さじ２；みりん大さじ１；昆布切手大１枚とかつお節大さじ１を非加熱でしました。揚げた茄子としめじにポン酢をかけ、大根おろしで和え、きざみネギをちらします。

♪きゅうりのごま酢和え（４人分）

我が家も、初めて胡瓜が毎日一本収穫できました。胡瓜は、熱中症対策に優れた野菜です。

材料；きゅうり　　　　　　２本（うす切り）

すりごま　　　　　　　　　　　　　　大さじ４

砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１

酢　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

しょう油　　　　　　　　　　　　　　小さじ⅓

自然海塩　　　　　　　　　　　　　　少々（塩もみ用）

きゅうりは中国西域の『胡』の国から伝わった『瓜』で『胡瓜』とか。水分が９６％で、まさに夏の水分補給の野菜ですね。作り方；きゅうりは、うすくスライスし、塩でもみます。ごまはすり鉢ですり、砂糖、酢、しょう油を加えまぜ合わせ、胡瓜を加えます。

 

♪焼き大根のナンプラー煮（４人分）

大根を焼くことで、大根の甘味が生まれます。魚焼き器で焼くときは、網から大根が落ちるので、オーブンペーパーを敷いて焼きます。ペーパーがガスの火につかないようきちんと折りたたんでください。

材料；大根　　　　　　　　　　　　　　¼分

３種のきのこ出し　　　　　　　　　　　適量

油揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　１枚（１㎝角に切り、油抜きをする）

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　カップ１

純米酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

イタリアンパセリかパセリ　　　　　　　適量
調味料　　　しょう油　　　小さじ１
塩・コショウ　　　適量、ゴマ油　　　　２〜３滴
片栗粉　　　　　　小さじ２（３倍の水で溶く）
作り方；①大根は皮ごと乱切りにし、網でこんがり焼きます。（魚焼き器でも）②焼いた大根に水・３種のきのこ出し・酒・ナンプラーを入れて煮立て、アクをとります。③油抜きした油揚げをいれ、ふたをしてしばらく煮込みます。大根に箸が通ったら、しょう油・塩・コショウで味をつけて一度ワアーと煮立ててから、片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油２〜３滴たらします。イタリアンパセリかハーブを飾ります。””♪夏野菜のタイ風スープ（””４人分）トム・ヤム・クンのトムは煮る。ヤムは混ぜる。クンはエビのことです。酸味と辛味が日本人？好みの優しい味になりました。こぶみかん（ライムリーフ）、レモングラス、干しえびなどの調味料

材料；茄子　　　　　　　　　　　　　　１本（３㌢長さの短冊切り）

トマト　　　　　　　　　　　　　　　　１個（ざく切り）

オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　２本（ざく切り）

しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　半株（手でほぐす）

調味料水８００cc　レモングラス　３㌢位のも１０本（斜め切り）こぶみかん葉（パイマックルー５枚（ざく切り）青唐辛子　　１本（小口切り）生姜　１片（うすくスライス）レモン汁　　大さじ１（あれば塩レモンも加える）ナンプラー　　小さじ２豆板醤　小さじ２　３種のきのこ出しとかつお節、干しえび　適量砂糖大根糖と塩　ひとつまみ（約小さじ¼）（塩はふたつかみ）ココナッツオイル　　　　小さじ１パクチー（コリアンダー）　適量（飾り用）

作り方；①８００ccの湯をわかし、レモングラス、こぶみかん葉、かつお節大さじ１、青唐辛子、生姜、３種のきのこ、干しえびひとつかみを入れて１０分煮る。（レモングラス、こぶみかん葉、かつお節は出しパクックに入れる）②茄子、トマト、オクラをスープに加え、火を弱めて１０分程煮込む。レモン汁大さじ１、あれば塩レモン小さじ１、ナンプラー小さじ２、ココナッツオイル小さじ１豆板醤小さじ２、砂糖と塩を加えて味を調えます。パクチーの葉をちらします。””

♪つぶっこご飯

♪バナナ焼き焦げた和三盆の苦みとバナナの甘味が絶妙なおいしさ！！

バナナの上に和三盆をふりかけ、スプーンを火であぶり『ジュー』と砂糖を焼きつけます。暑さを飛ばす、パホーマンスですね。完熟したバナナを半分に切り、黒砂糖をパラパラとバナナにかけます。スプーンをガスで熱して、バナナの砂糖の上に『ジュー』とスプーンで焼く。

‘♪抱さんの手廻し焙煎コーヒー