秋も深まり柿が色づきました。今年は柿酢にする柿が中々集まらなくあきらめていましたら、教室の方々からどっさり頂戴しました。ありがとうございます❗☺☺
11月・亥(い)の日にこたつ開き・つぶっこ教室
○ アマランサス入りひよこ豆と根菜のサモサ
(リクエストにお答えして)
○ 里いもとキヌアの中華ごま煮
○ エリンゲの塩レモンソテ
○ さつまいもとレーズンのクリーム和え
○ 蕪(かぶ)とドライトマトのサラダ
○茄子の酒粕焼き
○根深汁(美食家池波正太郎氏好み)
○ご飯と香の物
○車麩のきな粉かけ
○DEKOさん珈琲
根菜一杯の食卓！！
♪アマランサス入りひよこ豆と根菜のサモサ（４人分）
材料；ひよこ豆 大さじ２
アマランサス 大さじ１
玉ねぎ ½個（みじん切り）
ごま油（玉ねぎ炒め用） 大さじ１
クミンシード 小さじ２（玉ねぎ炒め用）
人参 ５㌢（粗みじん切り）
ブロッコリかカリフラワー ¼株（粗みじん切り）（ゆがかない）
ごぼう ５㌢（粗みじん切り）
蓮根 半節（粗みじん切り）
大き目の餃子の皮 ４枚（春巻きの皮を半分にしても）
ラード 適量（揚げ用）
調味料
こい口しょう油 小さじ２
カレー粉 小さじ１
自然海塩 ふたつまみ
ひよこ豆を熱湯に３０分浸して戻す。
（フタつき容器に入れる）時間があれば、前日の夜浸水してから火にかけて柔らかく煮る。
ごま油でクミンシードをこがさないように香りが立つまで熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒める。その中に、豆の戻し汁大さじ２とひよこ豆、アマランサスを５分程煮、豆が柔らかくなったら野菜も加え１０分煮ます。調味料も加え、さっと味をつけて冷まします。
大き目の餃子の皮に材料を包み、ラードで１５０度〜１６０度の低温で揚げます。
ひよこ豆、玉ねぎ、ブロッコリー、人参、牛蒡を包んだ栄養ある一品。そのままカレーに、サンドイッチに、サラダにかけても美味😊
♪里芋とキヌアの中華ごま煮（４人分）
材料；里芋 ４個（１㌢幅に切る）
キヌア 大さじ２
長ネギ 半本（１㌢幅に切る）
大蒜（にんにく） １片（みじん切り）
ごま油 大さじ１
白か黒の煎りごま 大さじ２
ミネラル命の出し 半カップ
自然海塩と胡椒 各少々
里芋は、塩少々で板ずりします。（アクをとる）皮をむき、１㌢幅に切り蒸かします。 
長ねぎは、１㌢幅に切る。大蒜（にんにく）はみじん切り。
厚手の鍋や土鍋にごま油をひき、大蒜とネギを香りよく炒めたら、キヌアと里芋、ごま、ミネラル命の出しを加え煮込みます。汁気がなくなれば、塩と胡椒で味を調えます。
菊の花（もってのほか）を添えて。
♪エリンゲの塩レモンソテー（４人分）
材料；エリンゲ ２本（半分に切る）
パプリカ １個（タテに細切り）
大蒜（にんにく） １片（うす切り）
塩レモン 小さじ１（すだち塩糀でも）
しょう油糀（しょう油でも） 小さじ½
ごま油とバター（あればギー） 適量（炒め用）
エリンゲはタテ半分。パプリカはタテに細く切る。（３時間干すと味を濃縮させます）
フライパンか鍋にごま油とバター（あギー）を熱し、大蒜のうす切りが香りよく炒まったら、エリンゲとパプリカもさっと炒め、塩レモンとしょう油糀で味をつけます。
＊塩レモンの作り方（すだちでもできますが、柚子は苦みがあり不可）
材料：レモン（無農薬がいいです） 適量
自然海塩 レモンの重量の１５〜２０％
レモン汁 ひたひたになるまで汁を加える
作り方；①レモンはよく洗い、クシ形か十字（モロッコでは十字）に切り目をいれ、種も使用。熱湯消毒したビンに大さじ１の塩をいれ、切ったレモン一個をビンの中で絞る。一個のレモンを絞ったら、また大さじ１の塩をふり、切ったレモンをいれ絞る。レモンを入れ塩をふるのをくり返し、最後に上からギューと押す。その時レモンが汁でひたひたにならなければ、絞ったレモンを加え、その上に大さじ１の塩をふります。（お好みでベイリーフ、シナモンを入れても）
②冷蔵庫で保存し、毎日１〜２回ビンを振って、塩とレモン汁を一週間、ビンを
ふってなじませます。その後、常温暗所で、４週間程保管（自然発酵させます）して完成です。
レモンの皮がすごく柔らかくなります。一ヶ月で完成したら、冷蔵庫で保存。何年でもOK。
一週間でも使えますが、エキスが出てくるのは、一ヶ月後です。
塩レモンはモロッコが発祥の地です。煮込み料理やサラダ、パスタ、グリル料理などさまざまな料理に使用できます。蒸かしイモにかけると美味！！炭酸水にも数滴いれるといい香りです。
♪さつまいもとレーズンのクリーム和え（４人分）
材料；さつまいも 中２本（サイコロに切り蒸す）
木綿豆腐 １丁（水切り）
玉ねぎ 小１個（みじん切り）
レーズン 大さじ１（乾燥して固いときは湯で戻す）
レモン汁 大さじ１
太白ごま油とサチャインチオイル 合わせて小さじ１
自然海塩と胡椒 各適量
さつまいもは皮ごとたわしでよく洗い、一センチ角のサイコロに切り、柔らかくなるまで蒸かす。木綿豆腐は、布巾で包みザルの上で水気を切る。玉ねぎは線維に直角に切り、みじんにし、布巾に塩ひとつまみ加え１０分程おいてから布巾で包み絞ります。（玉ねぎが甘くなる）
水切りした豆腐に、レモンの汁と油、みじんにした玉ねぎ、レーズン、塩胡椒を加えクリームを作ります。蒸したさつまいもの上に豆腐クリームを和えて召し上がれ！！レモンの醗酵したものをトッピング。
♪蕪（かぶ）とドライトマトのサラダ（４人分）
材料；蕪 小４個（うす切り）
ドライトマト ４個（１０㌘位）
太白ごま油とバター（ギー ） 大さじ１
自然海塩と胡椒 適量
蕪は、タテうす切りにし、葉は塩もみし（分量外）２㌢に切り水気を絞る。
ドライトマトは、熱湯１００ccに酢少々を加えた中に１５分程浸して戻す。
蕪にドライトマトと蕪の葉を散らし、太白ごま油とバター、塩胡椒を合わせかけます。
♪茄子の酒粕焼き（４人分）
材料；茄子（なす） ２本（タテ半分に切る）
酒粕と味噌 各大さじ２
みりん 大さじ１
ラード 小さじ２
七味 適量（茄子の上にかけます）
茄子はタテ半分に切る。ヘタは乾燥してお手当に使いましょう。
酒粕は板状で固いときは、みりんと酒粕を小鍋にいれ、柔らかくします。
フライパンを熱しラードをひき、茄子の切り口を下にして焼きます。こんがり焼けたら裏返して焼く。その上に酒粕と味噌、みりんを混ぜてうすくのせます。お好みで七味をかける。
♪根深汁（美食家池波正太朗氏好み）（４人分）
ねぶか汁は、これから寒くなる風予防にいいですよ。根深汁にごま油を少したらすのが池波正太郎好みとか。鬼平犯科帳・真田太平記など時代小説が有名ですね。
根菜を１センチ角に切り味噌仕立てにします。
ごま油を少したらします。からだはポカポカに！連れ合いが面白半分に収集した容器にごま油をいれました。
♪５分搗きつぶっこご飯と香の物
♪車麩のきな粉まぶし（４人分）
材料；車麩 大２個
きな粉 大さじ２
砂糖大根糖 大さじ１
自然海塩 少々
ラード油（揚げ用） 適量
車ふは戻さないで、そのままラード油で揚げます。
②きな粉に砂糖大根糖と塩少々を加えて混ぜ、揚げた車麩にまぶします。教室の方からグアムのヘーゼルナッツの珈琲を戴き、薫りを楽しみました💓💓
♪DEKOさんの珈琲