2017年６月楽膳教室
草陰でひっそりとティーツリーの花が咲いていました。オーストラリアでは、常備薬 として重宝されていると聞きます。私も生活にティーツリーは欠かせません。
６月初旬からどくだみの花も一斉に咲き始め、化粧水にしました。十字架のような
清楚な花は「十薬」としてお薬にもなりますが、生け花にも素敵です！！
6月・・・嘉祥の梅で難のがれ・・・つぶっこ楽膳教室
♧黒豆バーグのアボガドソース
♧じゃこと野菜の梅サラダ
♧セロリと辣韮(らっきょう)の炒り煮
♧豆板醤の酢の物
♧焼き大根のナンプラー煮
♧５分搗きつぶっこご飯と味噌汁・香の物
♧高きび粉と全粒分のおやき
♧コーヒー
教室の日射しは初夏のように心地良く、暑くもなく寒くもなく、蚊もでてきません。
６月の献立です。
♪黒豆バーグのアボガドソース（５〜６個）
材料；黒豆 １カップ（１９０㌘）（１カップの黒豆を煮ると約４３０㌘に）
舞茸 １袋（みじん切り）
玉ねぎ 中１個（みじん切り）
板麩か車麩 半カップ（約３０㌘）（細かく手で砕く）
生姜 大さじ１（みじん切り）
菜種油（焼き用） 適量
イタリアンパセリとラデッシュ（飾り用） 適量
調味料
自然海塩 小さじ½
こい口しょう油 小さじ１
小麦粉（全粒粉でも） 半カップ
サクサク粉 大さじ２
麦&米味噌 大さじ２（ハ丁味噌を少し加えるとコクがでます）
コリアンダー粉 小さじ１（あれば）
柔らかくした黒豆をマッシャーでつぶします。
みじんにした材料と調味料を鍋にいれます。
黒豆と材料を合わせます。
小判形にまとめ、菜種油で焼きます。裏を焼く時はフタをして焼き、表に返したらフタをしません。フタをすると水分が出て、形がくずれやすいのですよ。
アボガドソースの作り方
材料；アボガド ½個
レモン汁 小さじ２
わさび 小さじ⅕
濃い口醤油 小さじ½
作り方；①アボガドはタテにぐるりと包丁を入れ種を取る。アボガドの実はすり鉢でつぶし、レモン汁をかけます。
② わさびとしょう油を混ぜ、①のアボガドと混ぜ合せます。
③ 黒豆ハンバーグの上にイタリアンパセリとアボガドをのせます。
アボガドソースを添えていただきましょう！
♪縮緬雑魚と野菜の梅サラダ（４人分）
材料；大根 ４㌢（千切り）
胡瓜（きゅうり） １本（４㌢巾の長さに切り、千切り）
人参 ４㌢（千切り）
縮緬雑魚（ちりめんじゃこ） 大さじ２（しらす干しでも）
煎りごま 適量
練り梅作り方
梅干し ２個 ミネラル出し 大さじ１ 味醂（みりん） 小さじ½
梅干しは果肉をほぐし、細かく包丁でたたきます。ボウルに梅と出し味醂を加えて練ります。出しと味醂はお好みの味にのばして下さい。
初夏らしく、練り埋めでいただきます。
♪セロリと辣韮（らっきょう）の炒り煮（４人分）
材料；セロリ １本（葉も茎も使用します）
塩漬け辣韮（らっきょう） ６個（４〜６等分）
人参 ４㌢（千切り）
濃い口醤油 大さじ１
菜種油（炒め用） 適量
貝割れ（スプラウト） 適量（飾り用）
セロリを炒める時に一度にしょう油を入れず、３度に分けて炒めます。一度に加えるとセロリが固くなります・
♪焼き大根のナンプラー煮（４人分）
材料；大根 ¼分
ミネラル出し カップ１
油揚げ １枚（１㎝角に切り、油抜きをする）
純米酒 大さじ１
ナンプラー 小さじ１
絹さやかスナップえんどう ４枚
調味料；しょう油 小さじ１ 塩・コショウ 適量、
ゴマ油 ２〜３滴 葛粉 小さじ２（３倍の水で溶く）
魚焼きのプレートや網で大根をこんがりと焼きます。焼いたら、ミネラル出しと調味料で煮ます。
夏大根は辛味がありますので、焼いて煮ると辛味もなくなりおいしいですよ。
♪豆板醤の酢の物（４人分）
材料；胡瓜（きゅうり） ２本（３等分にし、タテ切りの食べよい
大きさにする）
自然海塩 小さじ１弱（胡瓜にまぶす）
調味料
豆板醤 小さじ１ 濃い口醤油 小さじ２ 味醂 小さじ１
砂糖大根糖 小さじ½ 酢（柿酢や果物酢） ３０cc
ジップロックに刻んだ胡瓜と調味料を加えゴシゴシビニールの上からすります。そのまま置いて２０分で戴けます。一晩置くと味がしみこみます。お酒のおつまみにもいいですよ😊。
♪味噌汁
季節の野菜にアーサーの海草を添えて。
♪高きび粉と全粒粉のお焼き（４人分）
作り方；①ボウルに高きび粉と全粒粉を入れ、水を少しずつくわえてなめらかな生地を作ります。②フライパンに菜種油を熱し、お玉じゃくし半分位の生地を流し、丸く焼きます。半分焼けたら裏返し、干しぶどうと胡桃を散らし、生地に火が通るまで焼いて出来上がり。ジャムや酵素ジュースの果物などがあればトッピングしても！！
シンプルで栄養たっぷりなおやつです。