span style=”font-size: 36pt; background-color: #99cc00;”>２０１８年3月・春の社日の土神さま・・・つぶっこ楽膳教室
教室の方から、初物の竹の子を戴きました。かぐや姫は竹やぶの中でこのように 黄金色に輝いていたことでしょう！！ 柔らかく美味でした☺
ウグイスの初音を３月１１日に聴き、春はすぐそこを感じながらの楽膳教室です。
２０１８年3月・春の社日の土神さま・・
○ 高きびローフのマーボー豆腐
○ 高きびローフの春巻き○高きびローフを作りましよう!
○ 高きびローフのピーマン詰め
○ おからと高きびだんごのスープ
○ アボガドの白和え
○アマランサスと米ぬかのふりかけ
○こんにゃくの酢醤油(コチジャン添え)
○つぶっこご飯と香の物
○蒸しいも
○DEKOさんコーヒー
３月は高きびローフの使い回しを４種します。
テーブルに材料が並びます。
♪高きびローフを作りましょう！（オーブン板２４×２７㎝1枚分）
高きびはつぶっこ（雑穀）の中では、ひき肉のような食感があります。
つぶっこ教室では、高きびローフとブロッコリーのサワーソース・蓮根と高きびローフのそば手巻き寿司・野菜と高きびローフと大根のミルフイュ仕立て・高きびローフの恵方巻き・人参と高きびローフの重ね揚げ・高きびローフカツの人参ソース・ヤーコンの高きびローフのせ・高きびローフのもちきびグラタン・高きびローフの昆布巻きなどなど、、、応用範囲の多い高きびローフをこれまでもたくさん楽しんでいます。
材料；高きび 1カップ（200㌘）と水２００cc
玉ねぎ ½個（８０〜９０㌘）（みじん切り）
牛蒡（ごぼう） 15㎝位（40㌘）（みじん切り）
胡桃（くるみ） 大さじ１（粗みじん切り）手元にある木の実で。
ごま油（高きび炒め用）と塩 ごま油大さじ１と自然海塩小さじ½
人参 小１本（１０0㌘）（すりおろす）
パン粉 ½カップ
小麦粉（全粒粉） 1カップ（あれば地粉を使用）
自然海塩 塩小さじ１は高きびローフの味つけ用
ゴマ油 大さじ２〜３
高きびローフの材料です
ごま油をひき、材料を加え炊きます。
炊けたら、にんじんをすり、粉を加え混ぜます
オーブン皿に入れ焼きました。
高きびの栄養
高きびはもろこしとも呼ばれ、５０００年前にサハラ砂漠からインドを経て日本には１４世紀に伝わった。表面の赤褐色にポリフェノール色素を含んでいるため、抗酸化作用があります。粒をそのまま炊くと挽肉のような食感があり『肉の穀物』と呼ばれています。
体を温め、脾臓と胃に働いて、消化を助ける。カリウム、食物繊維が多い。
食物繊維は白米の20倍、鉄は10倍で便秘や貧血を防いでくれ、からだがイキイキ。
必須アミノ酸（たんぱく質）もバランスよくふくまれ微量栄養素の宝庫です。
糖や脂肪をエネルギーに変換するビタミ群も多く、マグネシウムも豊富です。
亜鉛や必須アミノ酸、ビタミンB郡、ビタミンEも豊富です。
抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれていますので、美肌効果あり。
ルチンも多く、毛細血管を丈夫にして血液を滑らかにします。
♪高きびローフの麻婆豆腐（４人分）
材料；木綿豆腐 １丁（２㌢角に切り、塩少々で沸騰前で止める）
大蒜（にんにく）と生姜（しょうが） 各ひとかけ（みじん切り）
長葱（ねぎ） 半本（みじん切り）
高きびローフ １０㌢角（１㌢角位に刻む）
ラードとごま油（炒め用） 適量
調味料 豆板醤とコチジャン 各小さじ１
こい口しょう油 大さじ１
純米酒 大さじ１
黒酢 小さじ２
ごま油 小さじ１
豆味噌（八丁味噌）や甜麺醤 小さじ１（なければ甘味のある味噌）
豆豉（トウチ） ５粒位（刻む）（納豆の原型といわれる）
自然海塩と胡椒 各少々
ミネラルいのちの出し ２００cc
吉野葛か片栗粉 小さじ２（３倍の水で溶く）
花椒粉（ホワジャオフェン）かラー油 適量（あれば本場四川の味に！！）
飾り用葱（ねぎ） 半本（３㌢位の斜め切り）
本格的なマーボー豆腐の調味料を揃えて。
花椒粉を仕上げにひとふり！
♪アボガドの白和え（４人分）
材料；木綿豆腐 半丁（重しをして２時間おく）
アボガド １個（種をとり刻む）
白ごまペースト 大さじ１
バージンオリーブ油 大さじ１
うす口しょう油 小さじ１弱
自然海塩 ふたつまみ
おひな様の月ですので、はまぐりの器で楽しみました。教室の方がピンクペパーを添えればとのご提案に、愛らしい白和えの完成です。
♪高きびローフの生春巻き（味噌ソースで）（４人分）
材料；生春巻き ４枚
高きびローフ 長さ６㌢×巾１㌢を４本
セロリ 長さ６㌢（タテに太めの千切り）
人参 長さ６㌢（タテに太めの千切り）
胡瓜（きゅうり） 長さ６㌢（タテに太めの千切り）
香菜（シャンツァイ）（パクチ） 適量（長さ３〜４㌢に切る）
アーモンド（乾煎りする） 大さじ１（粗みじん切り）
味噌ソースがパクチー嫌いな方もOKに
味噌ソース
味噌 大さじ３〜４ 味醂（みりん）、砂糖大根糖、出しを各大さじ１ おろし大蒜小さじ１
♪高きびローフのピーマン焼き（４人分）
材料；ピーマン（５０℃洗い） ４個（タテ半分にし、種とワタは使用します）
高きびローフ ５㌢位（粗く刻む）
玉ねぎ ¼個（みじん切り）
松の実と干しレーズン 各小さじ１
クラッカー ２枚（布巾に包み砕く）
干ししめじと干しえのき 各ひとつまみ
ナチュラルチーズ 大さじ２
自然海塩と胡椒 各少々
オリーブ油（炒め用） 適量
高きびローフ、クラッカー、松の実
♪蒟蒻（こんにゃく）の酢醤油和え（４人分）
材料；蒟蒻（こんにゃく） １枚（塩でもみ５分程ゆがき短冊切り）
韮（にら） 半束（５０℃洗いし３㌢長さに切る）
もみ海苔 適量
こい口しょう油 大さじ１
柿酢（米酢や酒粕酢などでも） 大さじ½
味醂（みりん） 小さじ２
ごま油 小さじ１
自然海塩 ふたつまみ（約２㌘）
♪アマランサスと米糠（こめぬか）のふりかけ（約１５０㌘）
材料；米糠（こめぬか） ３０㌘
アマランサス 大さじ２
白と黒のすりごま 各大さじ２
青のり 大さじ１
鰹節と鰯節 各５㌘
あご出しの粉 大さじ１
桜えび 大さじ１
ちりめんじゃこ 大さじ１
梅昆布茶 大さじ１
アマランサスを軽く炒ります
ふりかけ材料
フライパンでおからやすべての材料を加え炒ります。上等で栄養たっぷりな「自家製ふりかけ」の出来上がりです。
ご飯がすすみます！！
♪５分搗きつぶっこご飯と香の物
♪おから高きび団子のスープ（４人分）
材料；おから 半カップ（６０㌘）
高きびローフ １０㌢角１枚（細かく刻む）
長葱（ねぎ） １本（みじん切り）
卵 １個（溶く）
小麦粉（全粒粉） 大さじ２
サクサク粉と片栗粉 各大さじ１（団子からめ用）
自然海塩 少々
干し椎茸 ４個（湯で戻しうす切り）
乾燥若布（わかめ） ２㌘（湯で戻し刻む）
春雨 ２０㌘（湯で戻し食べよい大きさに切る）
大蒜（にんにく）と生姜 各ひとかけ（みじん切り）
ごま油 小さじ２
こい口しょう油 小さじ½
自然海塩と胡椒 適量
ミネラル命の出し ２カップ （あれば鳥ガラスープも加える）
青味（飾り） 適量
高きび団子を作り、湯がきます
沸騰したら団子を入れ、浮いてきたらすくい、
水にはなします
春雨、わかめ、干し椎茸は湯で戻します。
激ウマですよ😊
♪蒸し芋（４人分）
材料；さつま芋 中半本（１㌢角に切る）
サクサク粉 大さじ半分
ひえ粉か高きび粉 大さじ半分
自然海塩 ひとつまみ
作り方；さつまいもは、タワシで洗い２センチ角に切る。
サクサク粉、ひえ粉、塩をさつまいもにまぶし１０分蒸す。
♪DEKOさんコーヒー
♪香の物
