８月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧セモリナパン
♧トマトのシチュー
♧柚子胡椒入り納豆パスタ
♧サラダ
７月下旬から酷暑！が続いています。８月４日の前橋は３９、８℃とか。
ぐたぐたしながら、出来るだけ体力を消耗しないよう過ごしていますが、
昨日は、教室の方のエスコートで、久方ぶりに南房総へ朝早くでかけ、
ブルーベリー摘みと百年古民家日本料理のお店”季の音”でお昼をいただきました。
黒ダイヤがボールいっぱいになりましたよ😊
竹やぶを開墾し、土壌と肥料を研究された成果が、甘さと酸っぱさのハーモニーある
素晴らしいブルーベリーに感動して、畑の写真を撮るのも忘れてしまいました。
何でもそうだと思いますが、作物にも、料理にもその作り手の性格がでるものですね。
素晴らしいお人柄と大きな夢をもたれた方でした。
お昼は季の音（ときのね）でゆったりといただきました
野菜のお寿司です
コリンキー、オクラ、人参、パプリカなど、野菜が主人公のお寿司は
アイデアの一品ですね。お家でも作れそうです。
時折の新涼（秋のひんやりした風）が肌に心地よいパン教室の朝です。
出来た料理を並べ、スープを装います。
”♪セモリナパン（４個）”
材料をボウルにいれ、こねます。割と柔らかい生地ですので、ぬるま湯は
一度に全部入れないで、ようすを見ながらくわえます。
最初は手に生地がくっつき易いですが、仕上げにオリーブ油を少したらすと、
生地が落ちつき、まとまります。
一次発酵を終えた生地をボウルの中でガス抜きし、４分割します。
分割した生地を丸めて、１５分程ベンチタイム
生地を１６×１２㌢の長方形にのばします。
なめこ型に成形します
二次発酵を３０分して、オーブンで焼きます
焼き上がり！！
強力粉のパンより、軽い感じですので、スープやパスタに添えても。
”♪セモリナパン（４個）”
材料；セモリナ粉 ２１０㌘
薄力粉 ９０㌘（カップ½）
小麦天然酵母 １００㌘
自然海塩と砂糖大根糖 各小さじ１
オリーブ油 大さじ１
ぬるま湯 １５０〜１８０cc
仕上げ用セモリナ粉 適量
作り方；①ボウルに砂糖、塩、オリーブ油、小麦天然酵母を入れ混ぜ、強力粉、セモリナ粉を加えてこねます。なめらかな生地になったら丸め、オリーブ油（分量外）をぬったボウルに生地を入れ、発酵させます。 一次発酵 → ６０分
②少しふくらんだ生地を、小麦粉をふった台に取り出し、ガス抜きをします。
４分割に表面がきれいになるよう丸めたら、生地が乾かないようぬれフキン（少し温めたふきん）をかけベンチタイム。 ベンチタイム→ １５分
③生地をかるく押さえ、めん棒で１６×１２㌢の長方形にのばし、きれいな面をウラにして縦長におき、手前からきっちりと巻く。前後にころがして、長さ１８㌢のなまこ型にする。
④バットに仕上げ用セモリナ粉を入れ、生地をころがして表面にまぶす。
オーブンペーパーをひいた天板にのせ、横長に３本切れ目（クーペ）をいれ、発酵させる。
二次発酵 → ３０分
➄生地が倍近くふくらんだら、オーブンを２００℃に温め、２０分焼く。
”ドライトマトセモリナパン”
ドライトマト４０㌘は、２〜３㌢幅の細切りにし、２０分水に浸して塩分をぬいて柔らかくする。塩が強い場合は、途中で一度水を変えて下さい。
ザルかペパータオルで水気を取り、セモリナパンの生地のこね終わりに練り込んでください。
ワインのおつまに最高です。オリーブ油やココナッツオイルをつけながらたべてもいいです。
セモリナ粉はデュラム小麦のふすまを碾いた（ひいた）もので、タンパク質が約１４％と多く含みます。強力粉で１２％、００番粉で９〜１１％、小麦粉（薄力粉）で７％位だそうです。
”♪トマトのシチュー”
塩味だけですが、とまとのうまみ全開の美味しさです😊
鍋に玉ねぎのみじん切りをひき、くし形のトマトを同じ方向に並べます
並べたトマトにトマトジュースを加え、紙ブタをします
紙ブタを開けるとトマトがぎっしり！
”♪トマトのシチュー”（４人分）
材料；トマト ４個（一個２００㌘位）
玉ねぎ ½個（１５０㌘位、みじん切り）
トマトジュース カップ２（３６０cc）
ピュアオリーブ油 大さじ２
自然海塩 小さじ１½
作り方；①トマトはヘタをとり、熱湯に通し、冷水に放して、皮をむきます。
６つにくし形に切り、切り口の白い固いところを落とします。玉ねぎはみじん切り。
②大き目の鍋に、オリーブ油を大さじ２とってあたためて、玉ねぎを入れ,弱火で、やわらかく炒めます。玉ねぎを平にし、その上にくし形のトマトを同じ方向に並べて、塩を小さじ１½をパラパラとふりまぜ、トマトジュースを入れます。
③オーブンペーパーを鍋の周りより大きく切り、真ん中に小さい丸穴をあけた紙ブタを作り、トマトの上にピッタリかぶせて、強火にかけます。
煮立ったら中火にし、トマトがちょっととろけるまで、６分程煮ます。
お皿に美しく盛りつけて下さい。あれば、オクラの輪切りを飾ります。
##”トマトの栄養”##
トマトは、強力な抗酸化作用と肌の老化予防をする”リコピン”。
疲労回復や、胃粘膜の健康を保ち脂肪の蓄積を防ぐ働きのある”リンゴ酸やクエン酸。”
血管を丈夫にする”ケルセチン。”
腸内環境をよくする、水溶性食物繊維の”ペクチン。”
むくみの改善と高血圧予防に効果的な”カリウム。”
うま味成分のひとつで、内臓脂肪の蓄積を防ぐ働きや肌の潤いを保持する”グルタミン酸”
など女性にうれしい栄養豊富な野菜です。
また、”トマトの皮”にはベルオキシターゼやその仲間に、ベルオキシターゼーイソ１型酵素が含まれ、病気への感染予防や免疫を正常化する働きがあります。
”♪ゆず胡椒入り納豆パスタ”
納豆に油あげ、そしてゆず胡椒がピリリとポイントになり
意外な美味しさです。材料は和風ですが、バターで具を炒めますので
洋風なコクが引き出され、お変わりがすすみました。
お皿に装います
”♪ゆず胡椒入り納豆パスタ”（４人分）
材料；パスタ お好みの分量
納豆 １６０㌘
油揚げ ２枚（油抜きし、一㌢角に切る）
青味 薬味ネギや青菜などお好みに。
バター 大さじ２〜３
調味料
しょう油 大さじ２
みりん 大さじ３
純米酒 大さじ３
ゆず胡椒 大さじ１
作り方；①パスタは、大き目の鍋に湯をたっぷり入れ、塩とオリーブ油を１〜２滴加え、湯がふっとうしたらパスタをアルデンテにゆでる。
②油揚げは油抜きをし、一㌢角に切る。納豆は箸で混ぜておく。
フライパンにバターを入れ、油揚げと納豆を炒め、調味料を加え味をつけます。
ゆでたパスタに油揚げと納豆ををからめ、青味をトッピングします。
お好みで刻み海苔ををパラパラとかけてください。
”♪茄子ときゅうりの中華サラダ”
調味料を混ぜます
３種のきのこ出しも加えます
調味料に塩もみした胡瓜と炒めた茄子を混ぜ合せます
出来上がりました
番外で教室の方からミント水を戴いたので
寒天煮をしました。いっぱいブルーベリーをのせて幸せ😊
”♪茄子ときゅうりの中華サラダ”（４人分）
材料；茄子 ３本（タテに細切り）
胡瓜 ２本（タテに細切りにし、軽く塩もみ）
ごま 適量（上にかけます）
なたね油 大さじ１（炒め用）
自然海塩 適量（茄子と胡瓜にかけます）
調味料
濃い口醤油 大さじ１
３種のきのこ出し 大さじ１
ごま油 大さじ１
酢 大さじ１
コチジャンか豆板醤 小さじ１
作り方；①茄子はタテに一㌢幅位に切り、大きければヨコ半分に切る。
きゅうりもタテ１㌢幅に切り、ヨコ半分に切る。胡瓜は軽く塩もみをし、水分を出す。
（きゅうりはあんまりしんなりするまで塩でもまない）
②茄子に軽く塩をし、フライパンに油を入れないで炒める。茄子に火が通ったら油を入れ、
こんがりと焼きます。（こうすることで、茄子が油を吸わない）
③茄子と胡瓜を調味料で和え、冷蔵庫で味をなじませる。ごまをふりかけて出来上がりです。