2016年10月パン教室

10月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室

♧きなこのベーグル
♧高きびソースのパスタ
♧レンズ豆スープとサラダ

材料がそろいました。ストーブをつけなくても寒くなく、パン作りにはいい日和です。          th_pa282394

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♪きなこのベーグル(10個分)

ベーグルは乗馬で使用する「あぶみ」(ドイツ語でビューゲル)の形をしているところから、名前がついたとも。又、安産のお守りとして「終わることのない人生の輪」を意味しているとも。

材料;強力粉             250㌘

ライ麦粉                30㌘
きな粉                 20㌘
小麦天然酵母             100㌘
蜂蜜か砂糖大根糖            20㌘
自然海塩                 4㌘
ぬるま湯(約35〜40℃)      200cc

作り方;ボウルに蜂蜜と塩、ぬるま湯を分量の半量入れ混ぜます。蜂蜜と塩が水に溶けたら、粉と天然酵母を加えよく混ぜ、残りの水も加えながら10分ほどこねます。ボウルに、とじ目を下にしてまとめます。シャワーキャップをかぶせ一次発酵させます。

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一次発酵⇒30分

②一次発酵した生地をガス抜きし、10等分に分割した生地を、やや楕円形にまとめ、ぬれフキンをかけ   ベンチタイム⇒15分

 

③生地のとじ目を上にして、めん棒で生地を長方形に15㌢位のばし、片側からきつめにクルクルと棒状にまく。

 

 

 

➃25㌢ぐらいの棒状になった生地の端を手でつぶし、両側を合わせ、つぶした片側をもう一方の端で包んでドーナツ形にします。生地をオーブンシートにのせ、

 

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二次発酵⇒30分

 

➄ 鍋にたっぷりの湯を湧かし、砂糖を大さじ1(分量外)加え、生地を上になる方を下にして40秒ゆで、裏返して30秒ゆでたら、190℃に温めたオーブンで20分焼く。

きなこのベーグルパンが焼けました

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♪高きびソースのパスタ

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材料

大蒜(ニンニク)            1片(つぶす)
ピュアオリーブ油(炒め用)       大さじ2
ホールトマト              400㌘
ワイン                 50cc
パスタのゆで汁             50cc
自然海塩と胡椒             塩小さじ1と胡椒は少々
ナツメグ                小さじ1
濃い口しょう油             大さじ1
パスタ                 人数分
作り方;①高きびは洗い30分浸水します。野菜は粗みじん切りにします。
②鍋にオリーブ油をひき、大蒜(ニンニク)、玉ねぎ等野菜を香りが立つまで炒めたら、水切りした高きびも炒め、高きびに油がまわったら、塩小さじ1と水1,2カップを加え弱火で沸騰させます。沸騰したら弱火で15分炊き、10分蒸らします。

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➂炊いた高きびに、ホールトマト、ワイン、パスタのゆで汁,ナツメグ小さじ1を加え、20分位まで弱火でトロリとなるまで煮ます。

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塩と胡椒、濃い口醤油でソースの味を調え、茹でたパスタにかけます。

高きびについて
高きびは、もろこしとも呼ばれ、5000年前にサハラ砂漠からインドを経て日本には14世紀に伝わった。表面の赤褐色にポリフェノール色素を含んでいるため、抗酸化作用があります。
体を温め、脾臓と胃に働いて、消化を助けカリウム、食物繊維が多い。
お肉(タンパク質)を100㌘戴くと消化するのに700㌘の炭水化物が必要ですが、
雑穀はその「つぶつぶ」の中に、タンパク質1対炭水化物7の割合で栄養素が含まれますので食べたと同時に消化し、いくら食べてもお腹の負担にならず、ダイエットに最高です!!
高きびはお肉の食感があり(肉の穀物)、食物繊維は白米の20倍、鉄は10倍、亜鉛や必須アミノ酸、ビタミンB群、ビタミンEも豊富です。
抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれていますので、美肌効果ありルチンも多く、
毛細血管を丈夫にして血液を滑らかにします。
高きびなどの雑穀は抗酸化物質の固まりです。また、ミネラルや良質なたんぱく質、脂肪、炭水化物などが理想的に含まれた食べ物で、抗ガン作用と免疫力を高めるビタミンB17も含まれます。つぶっこ(雑穀)は血液の質の鍵を握る唯一中性な穀物です。

 

♪レンズ豆スープ(4人分)

ギリシャの家庭では、豆料理をよく作ります。なかでもレンズマメという・・・なんとなく、日本の小豆に似た豆を使ったスープは、寒い冬などの身体を芯から温めてくれます。ファケス・スパと呼ばれるスープで、味も見かけもまさに小豆スープという感じです。インドやトルコで多く生産され、エジプトなどでもスープにして食べられます。栄養価が高く、ミネラル、ビタミンが豊富です。鉄分とリンが豊富に含まれていることから女性の貧血にもってこいの食べ物です。この豆は形がコインに似ていることからお金持ちになれ福を呼ぶことからイタリアでは大晦日に食べることが多いようです。旧約聖書の創世記にも登場するポピュラーな豆ですレンズ豆は大変栄養があり、特にタンパク質が豊富ですので、ベジタリアンのタンパク質補給の助けとなります。ビタミンB1,B2,B6も豊富に含まれています。疲労回復や美肌効果も期待出来ます。レンズ豆に含まれるレシチンは免疫力を高めて、有害な微生物やガン細胞を増殖するのを防いでくれます。

 

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レンズ豆スープ(4人分)
ギリシャの家庭では、豆料理をよく作ります。なかでもレンズマメという・・・なんとなく、日本の小豆に似た豆を使ったスープは、寒い冬などの身体を芯から温めてくれます。
ファケス・スパと呼ばれるスープで、味も見かけもまさに小豆スープという感じです。
インドやトルコで多く生産され、エジプトなどでもスープにして食べられます。
栄養価が高く、ミネラル、ビタミンが豊富です。鉄分とリンが豊富に含まれていることから女性の貧血にもってこいの食べ物です。この豆は形がコインに似ていることからお金持ちになれ福を呼ぶことからイタリアでは大晦日に食べることが多いようです。
旧約聖書の創世記にも登場するポピュラーな豆です
レンズ豆は大変栄養があり、特にタンパク質が豊富ですので、ベジタリアンのタンパク質補給の助けとなります。ビタミンB1,B2,B6も豊富に含まれています。疲労回復や美肌効果も期待出来ます。
レンズ豆に含まれるレシチンは免疫力を高めて、有害な微生物やガン細胞を増殖するのを防いでくれます。
材料;

乾燥レンズ豆             200㌘
水                  400cc
玉ネギ(中)             1個(1㌢の角切り)
じゃがいも(中)           2個(300㌘)(1㌢の角切り)
人参                 1本(300㌘)(1㌢の角切り)
トマトピューレ            400㌘(トマト大2個を乱切りでも)
ピュアオリーブ油           大さじ2
干しシメジ(コンソメスープの素)   10本位
月桂樹の葉(ローリエ)        2枚
大蒜(ニンニク)           2片(うす切り)
自然海塩               小さじ1
胡椒とパプリカ            適量
バルサミコ酢かワイン         小さじ1(あればです)

♪紫玉ねぎと人参の生姜酵素としょう油麹のサラダ(4人分)

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サラダを作りながら、とっさに浮かんだソースは美味しかったですよ!
麹と酵素のダブル醗酵です。

 

材料;紫玉ねぎ           1個(半分に切り直角にうすくスライス)
人参                1本(斜めうす切り)
あやめ蕪              1個(いちょう切り)
炒り松の実             大さじ1
人参の葉(飾り用)         適量
生姜の酵素漬けと酵素ジュース    5枚(粗みじん切り)酵素ジュース適量
しょう油麹(麦麹)         大さじ2
オリーブ油             大さじ1
自然海塩              ひとつまみ