2019年10月のパン教室
♢ウイーン風バケット(ちょっと贅沢です)
♢松の実と茄子のペーストパスタ
♢サラダ菜ともちきびスープ
♢パインとマシュマロの車麩生クリーム添え
◇香の物 ・DEKOさん珈琲
♪ウイーン風バケット(4本分)
『ウイーン風のパン』と名前がついたフランスパンは、1840年にオーストリア大使館員が祖国の上質なパンをパリのパン屋に作らせたのが始まりとされています。当時フランスでは小麦の質が悪かったそうですが、ハンガリー産の上質な小麦の使用でふっくらと美味しいパンになり評判になったとか!!バケットの中身もバターや牛乳、卵が入った贅沢なパンです。
材料;強力粉(あれば中力粉) 230㌘
全粒粉(古代小麦全粒粉) 50㌘
小麦天然酵母 100㌘
砂糖大根糖 15㌘
自然海塩 5㌘
卵 1個
無塩醗酵バター 30㌘
豆乳か牛乳 50〜80cc
サチャインチオイル 適量
サチャインチオイル 適量
作り方;①ボウルにサチャインチオイルをぬり、すべての材料を入れこねます。水分が足りなければぬるま湯(分量外)を足しながらこねて下さい。
生地を丸めて50分一次醗酵(ボウルの上にシャワーキャップをかけ30℃位の所で醗酵)
②台の上に粉をひき、生地を4等分し丸め、10分ベンチタイム。
(乾燥しないようにぬるま湯で絞った布巾をかける)
③なまこ型に生地をまとめ、30㌢位の長さに生地を伸ばし、深めに切り込みを入れる。
オーブンシートの上で30分二次醗酵させ、200度のオーブンで20分焼きます。
♪松の実と茄子(なす)のペーストパスタ(4人分)
材料;茄子 4本(丸ごと網の上で焼き細かくたたく)
松の実 50㌘(すり鉢でする)
自然海塩と胡椒 適量
大蒜(にんにく) 2片(おろす)
パスタ 人数分
季節の青物 適量(パスタのトッピング)
サチャインチオイル(パスタの香りつけに) 適量
作り方;①茄子は網の上でころがしながら焼き、皮ごと細かく叩き、松の実はすり鉢でねっとりとすり、大蒜のすりおろしと茄子も加えてペースト状にし、塩胡椒で味を付ける。
②鍋に湯を湧かし、塩と油(分量外)を少し加えた中でパスタを茹で、茄子のペーストをからめます。仕上げに、サチャインチオイルをかけ、季節の野菜を添えて戴きます。
♪パインとマシュマロの車麩生クリーム添え(4人分)
材料;パイナップル 4枚(生か缶詰)
マシュマロ 12個(半分に切る)
車麩 4枚
ヘーゼルナッツ(飾り用) 4個
ラード(揚げ用) 適量
生クリーム 200cc
バニラ 少々
砂糖大根糖 大さじ2
ミント(飾り用) 適量
作り方;①パイナップルはフォークでつぶし、マシュマロは半分に切る。
生クリームにバニラと砂糖大根糖を加え、七分に泡立て、その中にパイナップルとマシュマロを和えます。車麩は、ラードで揚げます。
②揚げた車麩の上に和えた生クリームを盛り、ヘーゼルナッツとミントを添えて頂きます。
♪サラダ菜ともちきびのスープ(4人分)
材料;もちきび 大さじ2
サラダ菜 8枚(千切り)
玉ねぎ 1個(うす切り)
大蒜(にんにく) 1片(すりおろす)
ミネラル命の出し 2カップ
自然海塩と胡椒 適量
小口葱(ねぎ) 適量
作り方;①鍋に胡麻油をひき、すりおろした大蒜と玉ねぎを香りよく炒め、ミネラル命の出しともちきびを加え、12分煮ます。
②塩と胡椒で味をつけ、千切りにしたサラダ菜を加えて火を止めます。
小口葱(あれば茗荷や紫蘇の葉を刻んで)散らしましょう!!
♪香の物
♪DEKOさん珈琲