我が家のしだれ🌸 今年はがんばりましたよ。３月下旬から４月下旬、今日４月２４日も葉桜になりましたが、お花も少し残って教室に🌷を添えています。🌸さんありがとう！！

戴いたミモザをホウロウ鍋にかざってみました。オレンジの鍋がステキに！！　　　　　　　

 

4月・・桜が咲いたら水口祭・・つぶっこ楽膳教室

○ 玉ねぎの高きびソースオーブン焼き
○ レンズ豆のイタリアンサラダ
○ じゃがいもの塩レモン和え
○ 青菜と湯葉の甘酢味噌
○油揚げと青梗菜のアマランサス炒め
○人参のお焼き○つぶっこご飯と味噌汁・香の物
○DEKOさん珈琲
♪玉ねぎの高きびソースオーブン焼き（４人分）
材料；高きび　　　　　　　　　　　１カップ（２００㌘）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（水１カップ）　　　
　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　半分（高きび炊き用）
　　　牛蒡（ごぼう）　　　　　　　１５㌢（高きび炊き用）
　　　人参と大根　　　　　　　　　各５㌢（高きび炊き用）
　　　ラード　　　　　　　　　　　大さじ（高きびと野菜炒め用）
　　　自然海塩　　　　　　　　　　小さじ½（高きび炊き用）
　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　小２個（一人分　小口切り）
　　　パン粉とあればチーズ　　　　適量（トッピングに）
高きびソース
　　　炊いた高きび　　　　　　　　　　　カップ２
　　　あらごしトマト　　　２００㌘（トマトをあらくつぶしたもの）
　　　しめじ　　　　　　　　　　　　　　半株
　　　濃い口醤油　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　自然海塩と胡椒　　　　　　　　　　適量
作り方；①高きびは洗い、３０分浸水します。玉ねぎ、牛蒡、人参、大根は0,5㍉の角切り。
②厚手の鍋にラードをひき、高きびと野菜はフタをし、香りが立つまで５〜６分炒めます。
フタを取り、水１カップと塩小さじ半分を加え弱火で沸騰させ、煮立ったら又弱火で１５分炊きます。１０分フタを開けないで蒸らします。
③高きびソースを作ります。炊いた高きびに、あらごしトマト、カットしめじ、濃い口醤油、塩と胡椒を鍋に入れ、１５分程煮込みます。
④小さな玉ねぎを小口に切り、バター少々でさっとフライパンで焼き、耐熱皿か器にバターかギー（分量外）を少しひき、玉ねぎの上高きびソースをかけ、パン粉とチーズをすこしのせ、２２０℃の温めたオーブンで１０分程焦げ目がつくまで焼きます。

　♪高きびの栄養
高きびはもろこしとも呼ばれ、５０００年前にサハラ砂漠からインドを経て日本には１４世紀に伝わった。表面の赤褐色にポリフェノール色素を含んでいるため、抗酸化作用があります。粒をそのまま炊くと挽肉のような食感があり（肉の穀物）と呼ばれています。
高きびの食物繊維は白米の20倍、鉄は10倍、亜鉛や必須アミノ酸、ビタミンB群、ビタミンEも豊富です。抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれていますので、美肌効果あり。
ルチンも多く、毛細血管を丈夫にして血液を滑らかにします。
体を温め、脾臓と胃に働いて、消化を助ける。
カリウム、食物繊維が多い。
♪馬鈴薯（じゃがいも）の塩レモン和え（４人分）
材料；馬鈴薯　　　　　　　　　　　　　４個（皮ごとタワシで洗い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆでて一口大）
　　　人参　　　　　　　　　　　　　　４㌢（千切り）
　　　貝割れ　　　　　　　　　　　　　適量
　　　塩レモン　　　　　　　　　　　　小さじ２（レモンは刻む）
　　　自然海塩と黒胡椒　　　　　　　　適量
　　　サチャインチオイルかバター（ギー）適量（太白胡麻油でも）
作り方；①馬鈴薯は皮をタワシでよく洗い（皮にビタミンCがあります）ゆっくりと水から茹でて、柔らかくなったら一口大に切る。人参は千切りにする。
②馬鈴薯と、人参に塩レモンとサチャインチオイルかバター、油、塩、胡椒をからめ、
貝割れを添えます。

 

塩レモンのすっぱさがいい感じです。

　　　

　　　＊塩レモンの作り方
材料：レモン（無農薬がいいです）　適量
　　　自然海塩　　　　　　　　　　レモンの重量の１５〜２０％
　　　レモン汁　　　　　　　　　　ひたひたになるまで汁を加える
作り方；①レモンはよく洗い、クシ形か十字（モロッコでは十字）に切り目をいれ、種も使用。熱湯消毒したビンに大さじ１の塩をいれ、切ったレモン一個をビンの中で絞る。一個のレモンを絞ったら、また大さじ１の塩をふり、切ったレモンをいれ絞る。レモンを入れ塩をふるのをくり返し、最後に上からギューと押す。その時レモンが汁でひたひたにならなければ、絞ったレモンを加え、その上に大さじ１の塩をふります。（お好みでベイリーフ、シナモンを入れても）
②冷蔵庫で保存し、毎日１〜２回ビンを振って、塩とレモン汁を一週間、ビンをふってなじませます。常温暗所で、４週間程保管（自然発酵させます）して完成です。
レモンの皮がすごく柔らかくなります。一ヶ月で完成したら、冷蔵庫で保存。何年でもOK。
一週間でも使えますが、エキスが出てくるのは、一ヶ月後です。
塩レモンはモロッコが発祥の地です。煮込み料理やサラダ、パスタ、グリル料理などさまざまな料理に使用できます。蒸かしイモにかけると美味！！炭酸水にも数滴いれるといい香りです。
♪油揚げと青梗菜（ちんげんさい）のアマランサス炒め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（４人分）
材料；油揚げ　　　　　　　　　　１枚（茹でて油抜きします）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（短冊切り）
　　　青梗菜（ちんげんさい）　　１束（４〜５㌢幅に切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　根本も四つ割り）
　　　生椎茸　　　　　　　　　　２枚（石づきを取り半分に切る）
　　　アマランサス　　　　　　　大さじ２
　　　ラード（炒め用）　　　　　大さじ１
　　　自然海塩　　　　　　　　　ひとつまみ
　　　氷えのき１個か鰹や鰯の粉　粉なら小さじ１
　　　水　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　胡麻油（仕上げ用）　　　　適量
作り方：①油揚げは小鍋に水を入れ沸騰したら２分程グツグツさせザルに上げ油抜きし、
１㌢弱の短冊切り。青梗菜は４㌢位の幅に切り、根本も四つ割りに切ります。
生椎茸は石づきを取り半分に切る。
②フライパンか厚手の鍋にラードを入れて熱し、アマランサスと油揚げ、青梗菜、生椎茸を加え炒めます。いい香りがしたら水を大さじ２と氷えのき１個を加えフタをして弱火で汁気がなくなるまで炒め煮にし、塩ひとつまみ加え出来上がり。香り付けに胡麻油を少したらします。
♪法蓮草か小松菜の湯葉（ゆば）巻き甘酢味噌（４人分）
材料；法蓮草（小松菜でも）　　半束（法蓮草を茹で５㌢幅に切る）
　　　生湯葉　　　　　　　　　　　　　　　人数分
　　　味噌　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　純米酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　柿酢　　　　　　　　　　大さじ２（柑橘類を絞った汁でも）
　　　陳皮　　　　　　　　　　適量（一年間みかんの皮を乾燥したものは、漢方では生薬）
作り方；法蓮草は２分間５０℃洗いし、そのままさっと茹でる。水気を絞り５㌢幅に切る。醤油洗いします。
②味噌、砂糖大根、純米酒、柿酢を小鍋で混ぜ、火にかけとろりとさせます。
湯葉のうえに法蓮草を置いて巻き、甘酢味噌を湯葉にかけ器に盛りつけます。

日光のゆばを使用

あれば陳皮を天に。（陳皮は健胃・咳・嘔吐・疼痛・肩こり・下痢美肌・毛細血管を強くします）
♪５分搗きつぶっこご飯と香の物
♪味噌汁
♪人参のお焼き（４人分）
材料；人参　　　　　　　　　　　　　　１本（ごく細い千切り）
　　　砂糖大根糖　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　レモンの汁　　　　　　　　　　　小さじ½
　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　全粒粉小麦粉　　　　　　　カップ¼（塩をひとつまみ加える）
　　　サクサク粉　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　太白胡麻油とバター　　　　　　　各大さじ１
　　　シナモンパウダー　　　　　　　　適量
作り方；①人参はごく細い千切。鍋に湯１カップと砂糖大根糖小さじ１とレモンの汁
小さじ半分入れ、沸騰したら人参を加えひと煮し、ザルに上げ水切りをする。
②ボウルに水切りをした人参と溶きほぐした卵、小麦粉、サクサク粉、塩ひとつまみを混ぜ、熱したフライパンに太白胡麻油とバターを溶かし、①の具材をフライパンに流し、両面をこんがりと焼き、シナモンをふりかけます。適当に切り分けいただきましょう！！

 

 

♪５分搗きつぶっこご飯と香の物
♪DEKOさんコーヒ