１１月パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧さつまいもグラハムパン
♧キヌアとバナナのビスケット
♧ドライトマトペーストパスタ
♧豆腐と南瓜のもちきびスープ
♧香の物・DEKOコーヒー
材料がテーブルに並びました。大きな南瓜は”バターピーナツ”八街の農家さんの作であまりに大きいので、写真撮影が始まり盛り上がりました！！
♪さつまいものグラハムパン（１２〜１４個分）
材料；強力粉 ３００㌘
グラハム粉（全粒粉） ５０㌘
さつまいも（中２本） 正味４００㌘
石臼挽き小麦天然酵母 １５０㌘
砂糖大根糖 大さじ１〜１,５
自然海塩 小さじ１¼
豆乳 大さじ２
菜種油 大さじ２
シナモン粉 適量
ぬるま湯 １５０~２００cc
さつまいもは塩を少しまぶして蒸します。
半分は皮をむき、つぶします。
残りは５㍉角に切りシナモンをまぶす
さつまいもなどの材料をボルにいれ、こねて丸くし一次発酵６０分します
さつまいもの具をパン生地に入れて丸め焼きます。
今年はさつまいもが豊作のようです。私もあちらこちらから頂戴します。パンの生地にもさつまいもが使用されていますので、お腹にやさしいパンです。
グラハム粉について
アメリカのグラハム博士が肉食偏重による栄養障害を救うために小麦の全粒粉利用を提唱したことからグラハム粉と呼ばれます。薄力粉と比較して３倍程食物繊維や鉄分を含む。ビタミンB1の含有量も多い。表皮や胚乳は別に粗挽きにし、胚乳と通常の小麦粉と分けた物を混ぜ合せますので、栄養素を損なわなく、風味がいい製法です。
♪アマランサスともち米のパフとバナナのビスケット
材料；強力粉 １８０㌘
アマランサスともち米のパフ ７０㌘
小麦天然酵母 １００㌘
バナナ １本（皮をむきレモン汁をかけフォークで
レモンの汁（適量） つぶす。）
レモンの発酵ジュース皮 １個分（粗みじん切り）（レモン汁でも）
クランベリーやレーズン １００㌘
ロングココナッツ ３０㌘
バター ８０㌘（湯煎にする）
砂糖大根糖 ３０㌘（大さじ２）
卵 １個（溶きほぐす）
シナモン 小さじ½
バニラエッセンス 小さじ⅓
自然海塩 ふたつまみ
バナナは手でつぶしレモン汁をかける
カルピスバターはクリーム状に泡立て器で混ぜます。砂糖大根と溶き卵をくわえます。
残りの材料を混ぜて成形します。
美味しそうに焼けました！！
アマランサスの栄養
アマランサスはヒユ科で紀元前５０００年前から南米アンデス南部の山岳地帯アステカ族が栽培していました。インカ帝国時代の重要な主食。たんぱく質にリジンを多く含み、カルシウムや鉄などのミネラルと食物繊維が多く含まれ、アメリカ航空宇宙局が２１世紀の栄養食品として注目しています。プチプチとした食感で、少し苦みがあります。
１９世紀初めに神の穀物としてインド・ネパールに伝わりました。
ヒンズー教で断食明けに食べることが許されている唯一の穀類で、祭りには菓子が作られます
チベットでは法要の供物とされています。日本には江戸時代に観賞用として入ってきました。
つぶっこの中でも最小粒ですがパワーは驚異的！健康機能は研究途上で未知数といわれていますが、コレステロール低下などの研究報告も多数あります。高タンパク質で必須アミノ酸が多く含まれています。ミネラルも穀類の中では抜群で白米の鉄分は５０倍、カルシウムは３０倍、亜鉛４倍、食物繊維が１５倍、ビタミンEが１０倍、リンやカリウム，葉酸も含有量が多く、つぶっこ（雑穀）の優等生です。
♪ドライトマトペーストのパスタ（４人分）
材料；パスタ 人数分
ドライトマト ５０㌘（６〜８人分）
バージンオリーブ油 大さじ２
乾燥オレガノとバジル 各大さじ１
自然海塩 小さじ１
胡椒 適量
大蒜（にんにく） 半片（みじん切り）
ドライトマトは一晩浸水します。
ドライトマトをたっぷりと使った贅沢なパスタは、やみつきになりそうです！！
♪豆腐と南瓜のもちきびスープ
材料；豆腐（木綿） 半丁（２００㌘）（裏ごしする）
南瓜（かぼちゃ） ３〜４００㌘（うす切り）
玉ねぎ 小１個（うす切り）
ひえ粉 大さじ３
バター 大さじ１〜２
ミネラルのいのちの出し ３００cc
もちきび 大さじ２
豆乳 ３００cc
自然海塩と胡椒 各適量
ネギの小口切り 大さじ１
豆腐は、ふきんに包みまな板の上にしばらく置いて水切りし、裏ごしにします。
バターで玉ねぎをしんなりさせます。
うす切りのバターピーナツも加え、ひえ粉もまぜてとろりとさせ、ミネラルの出しを加えて柔らかく煮ます。
南瓜が柔らかくなったら、豆乳を加え塩と胡椒で味を調え出来上がりです。３回お変わりした方もありましたよ。滋味なスープです。
♪香のものとDEKOコーヒー