教室の方から今年もクリスマスの寄せ植えをいただきました。銀座にある『野の花司』にお勤めで、道ばたの草が彼女の手にかかると活き活きとなります。本も出されましたので、教室でご覧ください。

 

チョコレートケーキでメリークリスマス🎅🎅🎅・・・そしてサンタさんが描かれた日本画の桐の小箱（佐野恵子作）がプレゼントに送られてきました😊

 

２０１８年１２月パン教室

♡シュトレン(なぜか毎年恒例に!!)
♡ 高きび粉と木の実のお焼き
♡菊いもと里いものポタージュとつぶっこ御飯
♡酢の物

今年もシュトレンの季節がやってきました。醗酵果物のビーツ・レモン・りんご・プラム・みかん・プルーン・キウイなどが新たに加わり熟成がさらにすすみます。

♪シュトレン（パンケーキ）　（１個約２００㌘で１０個分）
材料；はるゆたか強力粉　　　　　　　　５００㌘
スペルト全粒粉　　　　　　　　　　　　５０㌘
ライ麦粉　　　　　　　　　　　　　　　５０㌘
オートブラウン　　　　　　　　　　　　２０㌘（カラス麦のふすま）
ロールドオート　　　　　　　　　　　　２０㌘（押しカラス麦）（エンバクとも）
キャロブパウダー　　　　　　　　　　　３０㌘（いなご豆の粉）
サクサク粉　　　　　　　　　　　　　　２０㌘（サゴ椰子のでんぷん）
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　２０〜３０㌘（黒砂糖でも）
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　１０㌘
小麦天然酵母　　　　　　　　　　　　　２００㌘
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０cc
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個（５０㌘）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０cc
無塩バター　　　　　　　　　　　　　　１５０㌘
レーズン、乾燥トマト，バナナ、オレンジ３００㌘（湯で柔らかくする）
発酵果物、柚子ピール、マンゴーピール　５０㌘（自家製発酵果物５〜６種類使用）
果物ブランデー漬け（１年漬けました）　　１００㌘
木の実（ローストして刻む）　　　　　　２５０㌘
（生カッシュ・クルミ・マカデミアナッツ・アーモンド、松の実など）
スパイス
（シナモンは１０㌘、カルダモン、ナッメグパウダー、クローブパウダーは各小さじ１）
ブランデー適量（風味付けですのでなければ入れなくてもいいです。）
無塩バター（仕上げ用）　　　　　　　　１５０㌘
砂糖大根糖と粉糖（仕上げ用）　　　　　適量

作り方；①レーズン、乾燥トマト、バナナ、オレンジは湯に通し柔らかくし刻みます。柚子ピールとマンゴーピールは刻みます。
発酵果物は
レモン、ビーツ、プラム、プルーン、りんご、夏みかんなどを発酵させました。
粗く刻みます。
ナッツ類も１５０度のオープンで香ばしく、から焼きし（５〜６分）荒く刻みます。
②豆乳とバターは沸騰させ、沸騰した中に水を混ぜ、溶いた卵を加え４０℃位にします。
③天然酵母と砂糖、塩を②の豆乳で溶き、スパイス・ブランデーの順にまぜ最後に粉を加え
こねます。①のレーズンやピール類、木の実、果物のブランデー漬け、発酵果物を少しずつ包み込み、均一に混ぜます。あればサチャインチオイルか亜麻仁油を少しまぶし、丸く整え、
とじ目を下にしてボウルに入れ、シャワーキャップをして　一次醗酵⇒３０分
④一次発酵した種をガス抜きし、１０個に丸めます。キャンバス地かオーブンシートの上に、
ぬれタオルをかけ、１０分ほど休ませます。
⑤横長のだ円に伸ばし、綿棒で１㎝ぐらいの厚さにします。この時、出来るだけレーズンは生地の中に入れ、表面にでないようにします。（レーズンは焦げると苦くなるため）
折りやすいように中央部を手で押さえ少しくぼませ、合わせ目を少しずらして二つ折りにして、オーブンシートを敷いた天板にのせ、ぬれタオルかキャンバス地をかけて、仕上げ発酵⇒３０分
➅１８０℃に熱したオープンの中段で、色づくまで３０分焼き、
オーブン温度を下げて　　　１６０度で１０分さらに焼きます。
熱いうちに溶かしバターを塗り、砂糖大根糖をふり、粉糖を雪のようにかけます。
＊ シュトレンは、常温の涼しい所で、３週間位日持ちします。
熟成を楽しんで下さい！！　昨年は２ヶ月楽しんだ方もおられましたよ。

柚子ピールの作り方
柚子１０個はうすく皮をむき、たっぷりの湯を沸かして皮を入れ、再沸騰したら火をとめザルにあげる。ボウルに水をはり、時々水をかえながら半日ほど水にさらす。
柚子皮の水気をきり、重さをはかります。柚子の皮の８割の砂糖大根糖を鍋にいれ、水大さじ５を加えて、皮と一緒に弱火で煮ます。水気がなくなったら（水気がなくなるのに約６０分）、オーブンシートの上で乾かします。お好みで砂糖をさらにまぶして下さい。
冷蔵庫で長期保存が可能です。

 

スペルト小麦について
スペルト小麦は、９０００年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
３０年間の経験値によると、小麦アレルギーをもっている人が食しても８５〜９０％は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。
サクサク粉について
サクサク粉は、サゴ椰子の幹からとれる粉です。パプアニューギニアの原住民の人々の大切な主食です。アレルギーを持つ子どもでも食べられます。（オリゴ糖含む）
加熱すると、くず状になり、うどんやプリン、ギョウザ、タルト、クッキーなども作れます。
教室では小麦粉や片栗粉の代用や、２割ほど小麦粉と混ぜお焼き，天ぷらにと重宝しています。
ロールドオートとオートブラウンについて
オート・ブラウン（エン麦のふすま）は水溶性食物線維の王様とよばれ、
コレステロール値を改善してくれます。
ロールド・オート（エン麦を蒸してロールしたもの）は、食物繊維を多く含むため消化吸収を穏やかにし血糖値を安定させる働きがあります。また、エン麦に含まれるβ１，３グルカンは心臓病を発症するリスクを低くします。ちなみに食物繊維は白米の約２２倍・鉄分は約５倍・カルシウは約９倍もあります。
ビタミンB1は玄米の次に多く、ビタミンB2はアマランサスの次に多く、またミネラルも豊富で骨粗鬆症の予防にもすぐれています。便秘解消や美肌効果・ダイエット効果・脱ニコチン効果・免疫力を高め,抗ガン作用もある「オートミール」を積極的に食事に取り入れていきたいものですね。
♪菊芋と里芋のポタージュ
材料；菊芋　　　　　　　　　３００㌘（うす切り）
里芋　　　　　　　　　　　　大２個（１００㌘）（うす切り）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　半分（スライスします）
大蒜（にんにく）　　　　　　１かけ(スライス)
もちきび粒　　　　　　　　　大さじ２
干しシメジと氷えのき　　　　１０本（コンソメスープの出しになります）
塩、コショウ　　　　　　　　適量
太白ごま油　　　　　　　　　適量（フライパン用）
水　　　　　　　　　　　　　カップ２
作り方；①菊芋と里芋はスライスします。
②鍋に太白ごま油をひき、大蒜（にんにく）をのせ火をつけます。
大蒜（にんにく）のアロマが香ってきたら、スライスした玉ねぎを透き通るまでフタをして蒸し焼きにし、玉ねぎがとろりとしたら菊芋、里芋もいれ火を通します。
③水カップ２ともちきび、干しシメジと氷えのきを入れしばらく煮ます。
全体にとろりと柔らかくなったら、塩胡椒で味をつけ冷ましミキサーにかけます。
鍋にうつし温めて戴きます。あればギー（バター）やハーブ、はと麦のホップなどを天に。

♪高きび粉と木の実のおやき（４人分）
材料；高きび粉　　　　　　　　　　　　５０㌘（うどん粉でも）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０〜８０cc
グリーンレーズン　　　　　　　　　　　大さじ１
かぼちゃ種とひまわり種　　　　　　　　合わせて大さじ１
ラード　　　　　　　　　　　　　　　　適量（焼き用）
作り方；①ボウルに高きび粉をいれ、水を少しずつ加え、なめらかに溶かします。
②フライパンにラードをひき、①の材料をお玉に半分位いれ、丸くのばします。
その上に、かぼちゃとひまわりの種を散らし、生地に火が通るまで焼きます。
塩味が欲しい時は、お好みで塩をパラパラと加えたり、ギーをぬります。

 

♪白菜のワイン漬け
白菜の芯３００㌘を５㎝位の長さに切ってから１㎝幅に切り、自然海塩をふって全体になじむまぜ混ぜ、しばらく置きます。水気がでたらぎゅ〜と絞ります。
干しブドウ大さじ２とワイン大さじ２・柚子又はレモン汁1個、細切り昆布ひとつまみ・塩大さじ½をボウルにいれ、軽く重しをします。半日で食べられますが1～3日置くと上味になる。

♪つぶっこご飯と香の物（４人分）

♪DEKOさん珈琲