span style=”font-size: 36pt; background-color: #99cc00;”>2018年3月・春の社日の土神さま・・・つぶっこ楽膳教室
教室の方から、初物の竹の子を戴きました。かぐや姫は竹やぶの中でこのように 黄金色に輝いていたことでしょう!! 柔らかく美味でした☺
ウグイスの初音を3月11日に聴き、春はすぐそこを感じながらの楽膳教室です。
2018年3月・春の社日の土神さま・・
○ 高きびローフのマーボー豆腐
○ 高きびローフの春巻き○高きびローフを作りましよう!
○ 高きびローフのピーマン詰め
○ おからと高きびだんごのスープ
○ アボガドの白和え
○アマランサスと米ぬかのふりかけ
○こんにゃくの酢醤油(コチジャン添え)
○つぶっこご飯と香の物
○蒸しいも
○DEKOさんコーヒー
3月は高きびローフの使い回しを4種します。
テーブルに材料が並びます。
♪高きびローフを作りましょう!(オーブン板24×27㎝1枚分)
高きびはつぶっこ(雑穀)の中では、ひき肉のような食感があります。
つぶっこ教室では、高きびローフとブロッコリーのサワーソース・蓮根と高きびローフのそば手巻き寿司・野菜と高きびローフと大根のミルフイュ仕立て・高きびローフの恵方巻き・人参と高きびローフの重ね揚げ・高きびローフカツの人参ソース・ヤーコンの高きびローフのせ・高きびローフのもちきびグラタン・高きびローフの昆布巻きなどなど、、、応用範囲の多い高きびローフをこれまでもたくさん楽しんでいます。
材料;高きび 1カップ(200㌘)と水200cc
玉ねぎ ½個(80〜90㌘)(みじん切り)
牛蒡(ごぼう) 15㎝位(40㌘)(みじん切り)
胡桃(くるみ) 大さじ1(粗みじん切り)手元にある木の実で。
ごま油(高きび炒め用)と塩 ごま油大さじ1と自然海塩小さじ½
人参 小1本(100㌘)(すりおろす)
パン粉 ½カップ
小麦粉(全粒粉) 1カップ(あれば地粉を使用)
自然海塩 塩小さじ1は高きびローフの味つけ用
ゴマ油 大さじ2〜3
高きびローフの材料です
ごま油をひき、材料を加え炊きます。
炊けたら、にんじんをすり、粉を加え混ぜます
オーブン皿に入れ焼きました。
高きびの栄養
高きびはもろこしとも呼ばれ、5000年前にサハラ砂漠からインドを経て日本には14世紀に伝わった。表面の赤褐色にポリフェノール色素を含んでいるため、抗酸化作用があります。粒をそのまま炊くと挽肉のような食感があり『肉の穀物』と呼ばれています。
体を温め、脾臓と胃に働いて、消化を助ける。カリウム、食物繊維が多い。
食物繊維は白米の20倍、鉄は10倍で便秘や貧血を防いでくれ、からだがイキイキ。
必須アミノ酸(たんぱく質)もバランスよくふくまれ微量栄養素の宝庫です。
糖や脂肪をエネルギーに変換するビタミ群も多く、マグネシウムも豊富です。
亜鉛や必須アミノ酸、ビタミンB郡、ビタミンEも豊富です。
抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれていますので、美肌効果あり。
ルチンも多く、毛細血管を丈夫にして血液を滑らかにします。
♪高きびローフの麻婆豆腐(4人分)
材料;木綿豆腐 1丁(2㌢角に切り、塩少々で沸騰前で止める)
大蒜(にんにく)と生姜(しょうが) 各ひとかけ(みじん切り)
長葱(ねぎ) 半本(みじん切り)
高きびローフ 10㌢角(1㌢角位に刻む)
ラードとごま油(炒め用) 適量
調味料 豆板醤とコチジャン 各小さじ1
こい口しょう油 大さじ1
純米酒 大さじ1
黒酢 小さじ2
ごま油 小さじ1
豆味噌(八丁味噌)や甜麺醤 小さじ1(なければ甘味のある味噌)
豆豉(トウチ) 5粒位(刻む)(納豆の原型といわれる)
自然海塩と胡椒 各少々
ミネラルいのちの出し 200cc
吉野葛か片栗粉 小さじ2(3倍の水で溶く)
花椒粉(ホワジャオフェン)かラー油 適量(あれば本場四川の味に!!)
飾り用葱(ねぎ) 半本(3㌢位の斜め切り)
本格的なマーボー豆腐の調味料を揃えて。
花椒粉を仕上げにひとふり!
♪アボガドの白和え(4人分)
材料;木綿豆腐 半丁(重しをして2時間おく)
アボガド 1個(種をとり刻む)
白ごまペースト 大さじ1
バージンオリーブ油 大さじ1
うす口しょう油 小さじ1弱
自然海塩 ふたつまみ
おひな様の月ですので、はまぐりの器で楽しみました。教室の方がピンクペパーを添えればとのご提案に、愛らしい白和えの完成です。
♪高きびローフの生春巻き(味噌ソースで)(4人分)
材料;生春巻き 4枚
高きびローフ 長さ6㌢×巾1㌢を4本
セロリ 長さ6㌢(タテに太めの千切り)
人参 長さ6㌢(タテに太めの千切り)
胡瓜(きゅうり) 長さ6㌢(タテに太めの千切り)
香菜(シャンツァイ)(パクチ) 適量(長さ3〜4㌢に切る)
アーモンド(乾煎りする) 大さじ1(粗みじん切り)
味噌ソースがパクチー嫌いな方もOKに
味噌ソース
味噌 大さじ3〜4 味醂(みりん)、砂糖大根糖、出しを各大さじ1 おろし大蒜小さじ1
♪高きびローフのピーマン焼き(4人分)
材料;ピーマン(50℃洗い) 4個(タテ半分にし、種とワタは使用します)
高きびローフ 5㌢位(粗く刻む)
玉ねぎ ¼個(みじん切り)
松の実と干しレーズン 各小さじ1
クラッカー 2枚(布巾に包み砕く)
干ししめじと干しえのき 各ひとつまみ
ナチュラルチーズ 大さじ2
自然海塩と胡椒 各少々
オリーブ油(炒め用) 適量
高きびローフ、クラッカー、松の実
♪蒟蒻(こんにゃく)の酢醤油和え(4人分)
材料;蒟蒻(こんにゃく) 1枚(塩でもみ5分程ゆがき短冊切り)
韮(にら) 半束(50℃洗いし3㌢長さに切る)
もみ海苔 適量
こい口しょう油 大さじ1
柿酢(米酢や酒粕酢などでも) 大さじ½
味醂(みりん) 小さじ2
ごま油 小さじ1
自然海塩 ふたつまみ(約2㌘)
♪アマランサスと米糠(こめぬか)のふりかけ(約150㌘)
材料;米糠(こめぬか) 30㌘
アマランサス 大さじ2
白と黒のすりごま 各大さじ2
青のり 大さじ1
鰹節と鰯節 各5㌘
あご出しの粉 大さじ1
桜えび 大さじ1
ちりめんじゃこ 大さじ1
梅昆布茶 大さじ1
アマランサスを軽く炒ります
ふりかけ材料
フライパンでおからやすべての材料を加え炒ります。上等で栄養たっぷりな「自家製ふりかけ」の出来上がりです。
ご飯がすすみます!!
♪5分搗きつぶっこご飯と香の物
♪おから高きび団子のスープ(4人分)
材料;おから 半カップ(60㌘)
高きびローフ 10㌢角1枚(細かく刻む)
長葱(ねぎ) 1本(みじん切り)
卵 1個(溶く)
小麦粉(全粒粉) 大さじ2
サクサク粉と片栗粉 各大さじ1(団子からめ用)
自然海塩 少々
干し椎茸 4個(湯で戻しうす切り)
乾燥若布(わかめ) 2㌘(湯で戻し刻む)
春雨 20㌘(湯で戻し食べよい大きさに切る)
大蒜(にんにく)と生姜 各ひとかけ(みじん切り)
ごま油 小さじ2
こい口しょう油 小さじ½
自然海塩と胡椒 適量
ミネラル命の出し 2カップ (あれば鳥ガラスープも加える)
青味(飾り) 適量
高きび団子を作り、湯がきます
沸騰したら団子を入れ、浮いてきたらすくい、
水にはなします
春雨、わかめ、干し椎茸は湯で戻します。
激ウマですよ😊
♪蒸し芋(4人分)
材料;さつま芋 中半本(1㌢角に切る)
サクサク粉 大さじ半分
ひえ粉か高きび粉 大さじ半分
自然海塩 ひとつまみ
作り方;さつまいもは、タワシで洗い2センチ角に切る。
サクサク粉、ひえ粉、塩をさつまいもにまぶし10分蒸す。
♪DEKOさんコーヒー
♪香の物