２０１８年６月パン教室
♢沖縄の揚げパン
♢梅の醗酵ジュースケーキ(梅酒でも)
♢おてがるカルボナーラ
◇レンズ豆のターメリックスープ

教室の準備が整いました。

♪沖縄の揚げパン（２０個位）

サーターアンダギー（サーター＝砂糖　アンダー＝油　アギー＝揚げる）昔は砂糖天ぷらといっていました。沖縄に伝わったのは５００年程前、宮中の料理人が中国で修行中に持ち帰ったと言われています。砂糖天ぷらには割れ目があり「女性」を象徴するお菓子とされ、縁起物で結納時に食されました。割れ目が笑っているようにもみえることから、「スマイルドーナツ」とも呼ばれています。私は、昭和４０年代、つわりの時によく戴きました。非常食にも良いですよ。小腹が空いたときのお助け揚げパンです！！沖縄ではベーキングパウダーを使用。

材料；全粒粉小麦粉（中力粉と半々にしても）　３００㌘（ふるいにかける）
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　３個
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　１５０㌘
黒砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　３０㌘
小麦天然酵母　　　　　　　　　　　　　１００㌘
バニラエッセンス　　　　　　　　　　　少々（なくてもいい）
無塩バター　　　　　　　３０㌘（バターを加えると生地が油を吸わない）
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
ラード（揚げ油）　　　　　　　砂糖天ぷらが浸かるぐらいの多い目の油

砂糖大根糖と奄美大島の手作り黒砂糖を使用します。黒砂糖を茶こしでこまかくします。

卵、バニラエッセンス、塩、溶かしバターを泡立器で混ぜ合せます。

 

 

 

バニラビーンズの種をとります。

全粒粉はふるいにかけます。粉を加えたら

 

泡立器を置き、ヘラに替え粉ぽっさが残る位にさっと混ぜ、冷蔵庫で一時間寝かす　　　　　　寝かすのは一晩でも。

ピンポン球位の生地を、ハシでさわらないで揚げます。自分で転がりますよ。

浮いてきました！

出来るだけさわらないように、放っておくのも大事です。あんまり触ると、天ぷらの花が咲かない。ぱかっと割れない、ただの丸い天ぷらになってしまいます。
天ぷらの花（割れ目）がきつね色になったら出来上がり！！
沖縄では天井のザルに置いて、いつでも食べる保存食とか。ラードで揚げると、油が手につかず、中身も油こくなくあっさりとした「砂糖天ぷら」のできあがり😊☺

 

 

♪梅酒漬けケーキ（梅の発酵やプラム発酵ジュースなども）（７×１６,５×６㌢の型）
材料；薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　１００㌘
小麦天然酵母　　　　　　　　　　　　　　　５０㌘
バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　９０㌘
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　　　５０㌘
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個（溶く）
梅酒漬けの梅　　　　　　　　　　　　　　　７個位（種を取り刻む）
梅酒かプラム発酵ジュース　　　　　　　　　大さじ１

梅酒漬け埋めを刻み、粉はふるいにかけます。バターは溶かし、ゴムベラでクリーム状にし、砂糖大根糖をくわえます。

型に生地を入れ、トントンと空気を抜き３０分強火で蒸かします。初夏にぴったりの爽やかなケーキです！！
♪おてがるカルボナーラ（４人分）
材料；パスタ　　　　　　　　　　　　　人数分
板麩（バンチェッタの代わり）　　２枚（湯に浸し戻し刻む）
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１個（ごくうす切り）
卵　　　　　　　　　　　　　　　４個（溶く）
ミックスチーズ　　　　　　　　　大さじ５
オリーブ油　　　　　　　　　　　大さじ２
ラード　　　　　　　　　　　　　大さじ１
赤か白ワイン　　　　　　　　　　大さじ５
自然海塩　　　　　　　　　　　　小さじ半分
粗びき黒胡椒　　　　　　　　　　少々

板麩をお湯で戻し刻み、ラードとオリーブ油で板麩をこんがりと炒待ったら、玉ねぎと赤ワイン、塩とパスタのゆで汁を加え、玉ねぎがしんなりするまでフタをして炒めます。

卵の中に、ナチュラルチーズかバルメザンチーズをくわえ混ぜ合せます。

板麩と玉ねぎの鍋の中に、茹でたパスタを加えます。その上におおいかぶさるように、チーズと玉ねぎを溶いた液を加え１０秒ほど具材を蒸します。
全体をよくまぜ、皿に盛りつけ、黒胡椒とオリーブ油大さじ１をかけていただきます。
本場イタリアでは、バンテェッタ（豚肉の塩漬け）やベーコンを使用。

♪レンズ豆のターメリックスープ
材料；レンズ豆　　　１００㌘（ふた付きの容器に熱湯を入れ３０分で戻します）
玉ねぎ　　　　　　　　　　２個（うす切り）
馬鈴薯　　　　　　　　　　２個（小さめの乱切り）
トマト　　　　　　　　　　１個（粗みじん切り）
バター　　　　　　　　　　大さじ１
ターメリック　　　　　　　小さじ１
クローブ　　　　　　　　　３〜４粒
ベイリーフ（月桂樹の葉）　１枚
自然海塩と胡椒　　　　　　各少々
ミネラル命の出し　　　　　４カップ

スープのだし（命のミネラル出し）

スープはターメリックとクローブで味付け

塩、胡椒で味を整えてください。豆の甘味をころさないよう、塩は控えめに。

レンズ豆について
レンズ豆は南アジアから地中海沿岸地域が産地で、凸レンズの形をしています。又、コインの形もしていて、ヨーロッパでは縁起のため大晦日に食べます。旧約聖書の創世記にも登場するポピュラーな豆でレンズ豆は大変栄養があり、特にタンパク質が豊富ですので、ベジタリアンのタンパク質補給の助けとなります。
ビタミンB1,B2,B6も豊富に含まれています。疲労回復や美肌効果も期待出来ます。
レンズ豆に含まれるレシチンは免疫力を高めて、有害な微生物やガン細胞を増殖するのを防いでくれます。
♪胡瓜（きゅうり）の梅干し和え
材料；胡瓜　　　　　　　　　３本（棒できゅうりをたたき線維をつぶし乱切り）
梅干し　　　　　　　　　　　　１個（果肉をつぶつ）
塩昆布　　　　　　　　　　　　２枚（刻む）
白ごま　　　　　　　　　　　　大さじ１
ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ１
作り方；胡瓜はめん棒でたたき、胡瓜の線維を少しつぶす（味がしみやすくなります）。
梅干しの果肉を包丁でたたく。塩昆布は細かく刻む。
ボウルに胡瓜、梅干しの果肉、塩昆布、白胡麻、ごま油を入れて和えます。

♪香の物とDEKO さんコーヒー