２０１９年９月のパン教室

♡さつまいもパン
♡おからクッキー
♡ さつまいものそうめん揚げ
♡春菊カレーとつぶっこご飯
♡香の物

 

 

 

 

 

　♪さつま芋パン（１２個）
材料；強力粉　　　　　　　　　　　　　３００㌘
スペルト小麦（古代小麦）　　　　　　　５０㌘
さつま芋　　　　　　　　　　　　　４００㌘（中２本）（８㍉の輪切り）
石臼挽き小麦天然酵母　　　　　　　　　１５０㌘
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１〜１,５
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１½
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
シナモンパウダー　　　　　　　　　　　小さじ１
サチャインチオイル　　　　　　　　　　大さじ２
バター　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ぬるま湯（３０〜３５℃）　　　　　　　１５０〜２００cc
作り方；①さつま芋は８㎜の輪切りにし、塩ひとつまみ（分量外）入れて柔らかめに蒸し（１０分）ます。②ボウルにマッシュしたさつま芋・砂糖大根糖・塩・豆乳・強力粉・スペルト小麦・天然酵母・ぬるま湯を入れる。

ボウルに太白胡麻油（分量外）をうすく塗り、シャワーキャップをかけパン生地を発酵させます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一次発酵→約６０分
③生地が気持ちふくらんだら、ボウルから出し、ガス抜きをし、１２分割します。
生地が乾燥しないよう、ぬるま湯で絞った布をかける　ベンチタイム→１０分

 

④きれいな面を裏にして、１２センチ位の円形にのばし，さつま芋とシナモンを生地にのせ、左右を少し折りたたんで丸めます。

二次醗酵３０分

⑤生地がひとまわり大きくふくらんだら、カミソリで３カ所クーペ（切り目）をいれ、あらかじめ温めたオープンで２５分位焼きます。　　　１９０度→２５分

＊ ２段になりますので途中で入れ替えてください。
＊ 生地に太白胡麻油を塗り、白ゴマをかけてから焼いても美味しいです。
＊ マッシュのさつま芋の代わりに南瓜も甘くて美味しいですよ。
南瓜（かぼちゃ）やさつまいもの粉も売っていますのでお試しください。

粉なら１００㌘いれます。

 

 

 

♪さつま芋の素麺（そうめん）揚げ（２０個ぐらい）
材料；さつま芋　　　　　　　　　　中１本（約２００㌘）（一口大に切り蒸す）
乾燥素麺　　　　　　　　　　　　　適量（１㌢位に折る）
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　１個
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　８０cc
上新粉　　　　　　　　　　　　　　１００㌘
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　大さじ１
ラード（揚げ用）　　　　　　　　　適量
作り方；①さつま芋は一口大に切り、塩を適量まぶし（分量外）皮ごとさつま芋が柔らかくなるまで蒸す。蒸したらヘラでなめらかにつぶし、豆乳、上新粉、砂糖大根糖を加えて混ぜ合せる。これを３㌢位のボール型に丸めます。

②卵黄に水を入れ溶き、さつま芋団子にくぐらせます。素麺を１㌢位に折り、
くぐらせたさつま芋をまぶし、中温（１８０℃）の油できつね色に揚げます。

 

 

♪おからクッキー（３５〜４０個）
材料；スペルト小麦全粒粉　　　　　　　　　　１００㌘
おからパウダー　　　　　　　　　　　　３０㌘
砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
石臼挽き天然酵母　　　　　　　　　　　５０㌘
溶かしバター　　　　　　　　　　　　　５０㌘
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　５０cc
卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ½
クランベリーやレーズン　　　　　　　　大さじ２（ナッツ類でも）
作り方；①ボウルにすべての材料を入れ、よくかき混ぜます。

手にひっつくようならヘラでかき混ぜ、オーブンシートの上に４０㌘分割し生地を調えます。
②オーブンを１８０度に温め、１８０度で２０分ほどうっすら焦げ目がつくまで焼きます。

小松菜は冬に出回りますが、夏の終わりにもし小松菜や春菊、法蓮草、青梗菜などの葉物があれば試してみて下さい。葉物の少ない時期になぜか食べたくなるカレーです。
材料；小松菜（春菊）　　　　　　　　２束（１㌢ぐらいのざく切り）
トマト　　　　　　　　　　　　　　　１個（みじん切り）
しめじ　　　　　　　　　　　　　　　１袋（石づきをとり１㌢位に切る）
大蒜（にんにく）　　　　　　　　　　３片（みじん切り）
生姜（しょうが）　　　　　　　　　　１片（みじん切り）
ラード（炒め用）　　　　　　　　　　大さじ３
キャラウェーシード　　　　　　　　　　小さじ１
クミン　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
フェヌグリーク　　　　　　　　　　　大さじ⅔
カレー粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
ガラムマサラ　　　　　　　　　　　　小さじ１
ローリエ　　　　　　　　　　　　　　１枚
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　５０cc
自然海塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
作り方；①小松菜は１㌢位のざく切り。しめじは１㌢位に切る。トマトと玉ねぎはみじん切り。大蒜、生姜もみじん切り

②厚手の鍋にラード大さじ３を溶かし、クミンシードとキャラウェーシード、フェヌグリークシード、大蒜、生姜を香りが立つまで炒まったら、玉ねぎも加えキツネ色になったら、トマトも加え混ぜ合せます。トマトが崩れたら、カレー粉、ガラムマサラ、塩、ローリエで味をつけます。
③②の鍋に刻んだ小松菜と豆乳を加えて１２分程煮込みます
味をみて足らないようであれば醤油や梅干しを叩いたものを

加えると味が引き締まります。

 

 

＊Fenugreek（フェヌグリーク）コロハ（一年草の豆科）
古代エジプトでは妙薬。セロリのような甘い香り。ビタミンA・B・Cを含む。
種に含まれるステロイドサポニンが女性ホルモンの前駆物質で、体内で女性ホルモンに変わり、バストを大きくしたり、母乳の出をよくする。
痰のきれをよくする・のどの痛みを和らげる・皮膚炎によい・腫瘍の痛みを和らげる・
抗炎症作用・健胃・母乳の出をよくする・痛風・乳腺発達・催淫・局所粘膜の保護・唇の荒れ動物実験では、コレステロール低下と中性脂肪低下がみられる。
血糖値を下げる。免疫力を高める。腸内環境を整える効果。
トリゴネリン（アルカロイドの一種）、ガラクトマンナン（多糖類の一種）、シオスゲニン（プロゲステロンに似た構造をもつ食物ステロール）、エストロゲン（女性ホルモン）、コリン、ゲンチアニン（デルフィニジンの配糖体。だ液や胃液の分泌を促す）、サポニン（配糖体の一種）たんぱく質、ミネラル、フラボノイド（食物に含まれる色素、苦み、辛味成分でポリフェノールの一種）を含む栄養のある種です。
♪香の物
♪DEKOさん珈琲