2015年10月お茶・保存食

10月・・・お茶・保存食・・・つぶっこ楽膳教室

口辺ヘルペスの食生活  銀杏の保存法
柚子胡椒の作り方・茄子・柿・高野豆腐の栄養

♪口辺ヘルペスの食生活
口辺ウイルスは、単純疱疹ウイルスに感染する病気です。
子どもの頃にこの病気にかかった人が、過度の疲労やストレス、紫外線、風邪、発熱などで免疫力が落ちたときに潜伏していた
ウイルスが活動するといわれています。
まずは、ゆっくりと休み、免疫力を高める食生活が効果的です。
つぶっこの食事やリジンを豊富に含む、乳酸菌入りヨーグルト、ビール酵母、レンズ豆、
黒大豆、豆もやし、大豆製品、魚は効果的です。抗酸化作用の高い緑茶や柑橘系の果物、
いちご、アボガド、脂ののった魚、オリーブオイルを多く摂ります。
インドの民間療法では『紅茶の湿布』
一日数回、熱めのテーバックの紅茶を患部に当てます。
10分程で疱疹が無くなった症例もある位、劇的に快復するそうです。
紅茶のタンニンがいいみたいです。
カナダの民間療法では、ワインが蒸発したあとのネバネバを患部に塗る。
ティートリーやレモンバームのエッセンシャルオイルも、ローションなどに混ぜて塗ると、
早期だと効果があります。新鮮なレモン果汁を塗る方法もあります。

砂糖を含んだ食品や加工食品、飲酒、コーヒーは減らします。
♪柚子こしょうの作り方
最初に作った「柚子こしょう」は名前の通り、柚子とコショウ?と塩で作っちゃいました。
大分が産地ですが、大分では「唐辛子」のことを「こしょう」と呼ぶそうな。知らないことは恐ろしいです。

作り方は青唐辛子と青い柚子を同量に唐辛子と柚子の1割の塩を混ぜます。
青唐辛子は種をとりみじんにします(手袋をしてください。)柚子は皮をむきミジンにします。
フードプロフェッサーがあればさらに細かくします。好みで柚子の絞り汁を入れます。
赤唐辛子と熟した柚子でもできます。小瓶で冷凍保存します。
柚子こしょう、さつまいも、菊芋、りんごのペクチン、乾燥納豆などは放射能を身体から排出させる力があるそうです。
♪銀杏の保存法
そろそろ秋も深まると、銀杏が気になりだします、神社や道路ぎわになっている銀杏の実をゴム手袋をはめてとり、ぶよぶよしたところをむき、白い殻をとりだし、水洗いして乾燥させる。銀杏むき(ホームセンターにあります)で白い固い殻をとります。
茶色の薄皮の銀杏を、鍋の熱湯の中にいれ、おたまの丸いほうを鍋の底にあて、ごしごしとしごいて、茶色の薄皮をとります。直ぐに、氷をはったボウルに穴のあいたお玉で銀杏を冷まします。こうするといつまでもヒスイ色の美しい銀杏が保存できます。
ボウルで水気を切り、フキンでさらに水気を取り、冷凍保存します。一年以上冷凍保存可能です。

効能;高血圧予防、疲労回復、滋養強壮、夜尿症・頻尿の改善、たん・咳止め、喘息の改善
但し、メチルピリドキシンを含み、大量に食べると中毒をおこします。
特に5歳未満の子どもは解毒能力がまだ発達していないので、2〜3粒までに。
♪茄子の栄養
茄子はインド東部が原産地といわれています。中国から日本に伝わり、
正倉院の古文書にその名があります。
茄子はビタミンA,B1,B2,C,P,たんぱく質、コリン、カルシウムなどがあります。
コリン(体内でアミノ酸から作られる栄養素)は、血圧を下げ、動脈硬化を防ぎ、コレステロールを下げる。胃腸の分泌を促し、肝臓の働きをよくする。
ビタミンPは、毛細血管を強くし、胃の出血や肺の出血を抑えるl効果があります。
日本での実験では、変異性物質(発ガン物質)を抑える働きが、野菜の中でも極めて強いといわれます。特に茄子のジュースはガンの前兆となる動物の細胞のダメージを顕著に抑える。
茄子のヘタの黒焼きは、歯槽膿漏の予防として使用。茄子や胡瓜の切り口の汁をイボとりに使います。打ち身やねんざには、茄子のうす切りを冷やして、患部に湿布します。
乳腺炎を治すには、茄子の黒焼きに塩を少し入れ、ごま油で練ったものを患部に貼ります。
扁桃腺には、茄子と昆布の黒焼きを食酢で溶き、のどにぬります。
ナイジェリアの人たちは、抗けいれん剤(てんかん)として茄子のエキスを使用します
茄子に含まれる、スコプレチンとスコパロン化合物が、けいれんを抑えるといわれます。
柿の栄養
昔から、“柿が赤くなれば医者が青くなる”といわれるほど、栄養のある柿です。
ビタミンCは、柿一個で(柿の葉なら3枚で)一日の必要摂取量のビタミンC100mgが摂れます。ビタミンCは、細胞と細胞をむすびつけるコラーゲンをつくるのに必要な成分です。
不足すると細胞が崩れて、血管がもろくなります。
皮膚や粘膜の抵抗力も落ち、風邪などの病気にかかりやすくなります。
ビタミンAも多いので、疲労回復、ガン予防、老化防止に効果があります。
柿のビタミンCとタンニンは血液中のアルコールを排出し、副腎機能低下を防ぎます。
柿の酵素(ペルオキシターゼ、カタラーゼ)が二日酔いをすっきりさせます。
柿のカリウムは筋肉に欠かせないミネラルで、塩分も排泄し、高血圧予防効果があります。
葉酸、ビタミンK,ペクチン、カロチノイドも多く含みます。

柿の葉茶の作り方
柿の葉は『天然のビタミン剤』といわれますが、若葉(4月〜6月の若葉)を洗い、
1分間蒸したら、火を止め30秒うちわであおぎます。又火にかけて1分間蒸し、火を止めて30秒あおぎます。2度蒸したら、紙に広げて、うちわであおぎながら冷まします。
日陰でカラカラに乾燥させたら、柿の葉茶のできあがり!!
この方法だと、ビタミンCが壊れません。柿のビタミンCはプロビタミンCで熱に強いです。

柿のヘタは、しゃっくりやゲップ、吐き気、夜尿症に効果があります。
柿のヘタ10個に生姜を適量いれ、水200ccを半量まで煎じて飲みます。
♪高野豆腐の栄養
高野豆腐は、およそ800年前の鎌倉時代に、高野山の僧侶たちによって作られました。
高野豆腐は、普通の豆腐に比べ、たんぱく質は7倍、脂質は8倍あります。
高野豆腐のたんぱく質は100㌘当たり50,2㌘、木綿豆腐は6,8㌘、納豆は16,5㌘です。
脂質はサーロインステーキと変わらず、100㌘中に約33㌘も含まれているそうです。
老化を予防するビタミンE,骨粗鬆症を防ぐイソフラボンやカルシウム、マグネシウム、
ビタミンK、鉄(しらす183㌘分の鉄を含む)、亜鉛、食物繊維も豊富です。
凍結変成したたんぱく質は、血中のコレステロールを抑制する作用が強くなり、消化吸収にもすぐれています。
家計に強い味方の高野豆腐さんですね!!


2015年