パン2017年4月

4月18日の早朝は花嵐でしたが、しだれ桜のそばで「ハナミズキ」が顔をだしていました。春は百花繚乱なのですね。

 

 

 

 

そして、教室の方のお連れ合いが立派な竹の子を掘って下さいました。今年は竹の子が出なくて、お店では一本1000円もします。ほっこりとした味を楽しみました。ありがとうございます😊

 

4月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧キヌアとスペルト全粒粉パン
♧そばクレープのカスタードクリム
♧レンズ豆のココナッツスリランカカレー
♧つぶっこご飯

 

 

肌寒いパン教室の朝です。

 

 

 

♪キヌアとスペルト全粒粉小麦のパン(10㌢×4,7㌢×5㌢の型6個)
材料;キヌア          大さじ2(粒のまま)
スペルト全粒粉         100㌘
コーンミール          150㌘
強力粉             300㌘
小麦天然酵母          180㌘
バター             100㌘(湯煎にかける)

アーモンドプードル       100㌘
ロングアーモンド         50㌘(ローストする)
松の実             大さじ2(ローストする)
豆乳              125cc
甘酒              100cc(なければ入れなくてもいい)
ピュアオリーブ油         30cc
砂糖大根糖か黒砂糖        15㌘
自然海塩              8㌘

4月に中学生になられ、益々落ち着いてこられた娘さんが、力をこめてパンの生地をこねて下さいます。

 

 

 

 

 

こねた生地を丸め、シャワーキャップをかけ、一次醗酵させます。

 

 

 

6分割し、10分程ベンチタイム

 

 

 

 

手でのばします。

 

 

 

 

 

丸めていきます

 

 

 

丸めたら、裏も閉じてやります

 

 

 

 

型にバターを塗り、丸めた生地を入れます

 

 

 

 

こんがりと焼けました。

 

 

 

 

スペルト小麦と木の実の味がしっくりと美味なパンで、キヌアや甘酒、豆乳、とうもろこしも入った栄養パンです。

 

 

スペルト小麦について
スペルト小麦は、9000年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
30年間の経験値によると、小麦アレルギをもっている人が食しても85〜90%は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方にも安心。

キヌアの効用について
アメリカ合衆国のNASAが21世紀の地球上生物の主食になるのでは、と発表してから欧米では静かなブームを呼んでいるアカザ科の食用穀物です。(ペルーを中心としたアンデス高原原産)
キヌアはリジン等の必須アミノ酸がすべて含まれています。
食物繊維は玄米の約11倍、白米の約40倍もあります。ビタミン、カルシウム、ミネラルも豊富に含まれた完全栄養食です。
ペルー先住民ケチュア族の人々に語り伝えられている効用
♪;子どもの成長に非常に良い・・・頭がよくなる
♪;病後の回復が早い
♪;便秘に驚異的な効果あり
♪;皮膚炎症を防ぐ・・・アトピー、シミ、そばかすを防止、日焼けを防ぐ
♪;妊婦のお乳の出をよくする・・・このお乳は乳幼児の免疫性を高める
♪;貧血症に効く・・・鉄分が多いので太り過ぎない

コーンミールの栄養
コーンミールは、神経細胞の合成に欠かせない葉酸が多く、
脳の活性化に効果があるといわれています。
♪そばクレープのカスタードクリーム(4人分)
材料;そば粉               50㌘
小麦粉(全粒粉でも)        50㌘
自然海塩              小さじ⅓
水                 250cc
菜種油7対ごま油3         大さじ1
ひえ粉のカスタードクリーム
ひえ粉     大さじ山盛り3(約30㌘) 林檎ジュース   300cc
自然海塩    ひとつまみ
作り方;厚手の小鍋に林檎ジュース、ひえ粉を木べらでよくかき混ぜてから、火にかけ煮ます。沸騰して粉のざらつきがなくなったら、塩を加えひと混ぜし火をとめます。

 

 

そば粉と小麦粉をかき混ぜます。

 

 

 

フライパンを良く熱してから油を入れ、クレープの種を真ん中から落としていきます。落としたらフライパンをクルリと回して、生地を丸く伸ばします。

 

 

 

 

生地のフチがレースのようにチリチリしてきたら、裏返します。

 

 

 

焼けましたよ。

 

 

 

ひえ粉と林檎ジュースを入れて、カスタードクリームを作ります。

あっさりとそしてりんごの甘さも自然で、お店でカスタードクリームを作っていた教室の方は牛乳も卵も生クリームも使用しないカスタードクリームにビッツクリポン❗

 

トッピングはプルーンの酵素ジュースの実とキーウイの実で。

 

 

♪レンズ豆のココナッツスリランカカレー(4人分)
材料;レンズ豆                 200㌘
玉ねぎ                  半個(うす切り)
カレー調味料
大蒜(にんにく)             1片(つぶす)
カレーリーフ               10枚
シナモン粉                少々
カレーパウダー              小さじ2
カルダモン(つぶす)           4粒(豆が柔らかくなってから加える)
ココナッツミルク             カップ2とカップ1(カップ1は仕上用)
自然海塩                 適量

レンズ豆、玉ねぎ、大蒜、カレーリーフ、シナモン粉、カレーパウダー、ココナッツミルク400ccを鍋に入れ、レンズ豆が柔らかくなるまで煮ます。

 

 

 

 

カレー大好きな教室の方、今日は倖せと興奮気味で食べておられました。本当に簡単で美味しいココナッツカレーでした。

 

 

レンズ豆について

レンズ豆は南アジアから地中海沿岸地域が産地で、凸レンズの形をしています。又、コインの形もしていて、ヨーロッパでは縁起のため大晦日に食べます。
旧約聖書の創世記にも登場するポピュラーな豆です。
レンズ豆は大変栄養があり、特にタンパク質が豊富ですので、ベジタリアンのタンパク質補給の助けとなります。β—カロチン、ビタミンB1,B2,B6も豊富に含まれています。
疲労回復や美肌効果が期待でき、レンズ豆のレシチンは免疫力を高めてくれますので
がん細胞を増殖するのを防いでくれます。肺炎予防にもいいそうです。
♪つぶっこご飯と香の物(4人分)

 

 

 

 

 

 

♪サラダ
レモンのコンフイ(フランス語で保存するという意味)とオリーブ油のサラダ

レモンのコンフィを刻み、レモンを浸した汁、オリーブ油、ハーブ塩のドレッシングをサラダにかけました。