つぶっこパン教室

つぶっこパン教室
日程;つぶっこパン楽膳教室の開催日は、毎月お知らせいたし ます。

時間:朝9時半から1時過ぎまで(パン教室は30分早く始まります)
会費:一回3500円
人数:一日4名
申し込み方法 前月からその月の開催日の一週間前まで。
電話かファックス・メールでお願いいたします。
* キャンセル、日程変更は開催日の三日前までにお願いいたします。

持ち物:エプロン / バンダナ / 手ふきタオル / タッパー ( 持ち帰り用 )

2017年11月・12月・2018年2月案内

 つぶっこ楽膳教室連絡先
〒283-0005 千葉県東金市田間2182-2 高橋季み
電 話&ファクシミリ 0475-52-7900
       携 帯 070-6928-7900
       メール isshue2000@yahoo.co.jp

明けましておめでとうございます!!

今年も日々のご飯が、美味しく、楽しく、身体が悦ぶものでありますよう・・・・ご一緒に元気に歩ませて頂きたく思います。
たくさんの美味しい!!
に出会うことができますよう今年も宜しくお願い申し上げます。

 

2018年一月はお休みです。

2018年2月パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧つぶっこカプリナン
♧いなご豆とごぼうのクッキー
♧野沢菜とじゃこのパスタ
♧蕪のピューレスープとサラダ
♧香の物・DEKOコーヒー

2018年2月15日・17日・18日

 

 

 

12月パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧シュトーレンパンケーキ
♧ナーブ入りナッツペーストバケット
♧菊芋・ヤーコンカレー
♧木の実のスープとサラダ
♧香の物とDEKOコーヒー

♪シュトレン(パンケーキ) 

(1個約200㌘で10個分)
材料;はるゆたか強力粉        500㌘
スペルト全粒粉            50㌘
ライ麦粉               50㌘
オートブラウン            20㌘(カラス麦のふすま)
ロールドオート            20㌘(押しカラス麦)(エンバクとも)
キャロブパウダー           30㌘(いなご豆の粉)
サクサク粉              20㌘(サゴ椰子のでんぷん)
砂糖大根糖              20〜30㌘(黒砂糖でも)
小麦天然酵母             200㌘
豆乳                 150cc
卵                  1個(50㌘)
水と酵素発酵水            水50ccと発酵酵素水100cc
無塩バター              100㌘
自然海塩               10㌘
レーズン、クランベリー、乾燥トマト  300㌘(湯で柔らかくする)
発酵果物、柚子ピール、マンゴーピール 50㌘(自家製発酵果物使用)
果物ブランデー漬け(1年漬けました)  50㌘
木の実(ローストして刻む)      250㌘
(生カッシュ・クルミ・マカデミアナッツ・アーモンドスリーバードなど)
スパイス(シナモンは4㌘、カルダモン、ナッメグパウダー、クローブパウダーは各少々)
ブランデー              適量(風味付けですのでなければ入れなくてもいいです。)
無塩バター(仕上げ用)        100㌘
砂糖大根糖と粉糖(仕上げ用)     適量

今年は、古代小麦(スペルト小麦)と発酵果物とジュース(半年以上発酵させたもの)を更に加え美味しさと栄養をアップさせましたよ。毎年心待ちにされておられる方が多く、教室だけでなくプレゼント用を合わせ、190個焼きました。まだ焼きたかったのですが、オーブンの調子が悪く断念。オーブンが修理から戻ったら後一回焼いてみようかと思っています。

小麦天然酵母、木の実、一年間ブランデー漬けしたレーズンなど、豆乳、バター、スパイス、ブランデー、粉類などを混ぜます。

 

材料をまとめるようにこねます。

 

 

 

 

 

30分、発酵させます。

発酵した生地をシュトーレンの形に成形し、30分発酵させ焼きます。焼いた生地は、熱いうちにバターを塗り、砂糖大根糖、粉糖をかけて出来上がり。

* シュトレンは、常温の涼しい所で、3週間位日持ちします。

熟成を楽しんで下さい!! 昨年は2ヶ月楽しんだ方もおられましたよ。
柚子ピールの作り方
柚子10個はうすく皮をむき、たっぷりの湯を沸かして皮を入れ、再沸騰したら火をとめザルにあげる。ボウルに水をはり、時々水をかえながら半日ほど水にさらす。
柚子皮の水気をきり、重さをはかります。柚子の皮の8割の砂糖大根糖を鍋にいれ、水大さじ5を加えて、皮と一緒に弱火で煮ます。水気がなくなったら(水気がなくなるのに約60分)、オーブンシートの上で乾かします。お好みで砂糖をさらにまぶして下さい。
冷蔵庫で長期保存が可能です。

今年は柚子が不作。何とか入手できありがたいです。皮をむくのが大変でしたが、柚子の香に囲まれ幸せな作業です。

一時間煮詰めて、汁気がなくなりました。

 

 

 

 

オーブンシートの上で乾燥させ出来上がり!!紅茶のお茶請けにもいいですよ。

 

スペルト小麦について
スペルト小麦は、9000年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無くできる。
30年間の経験値によると、小麦アレルギーをもっている人が食しても85〜90%は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。
サクサク粉について
サクサク粉は、サゴ椰子の幹からとれる粉です。パプアニューギニアの原住民の人々の大切な主食です。アレルギーを持つ子どもでも食べられます。(オリゴ糖含む)
加熱すると、くず状になり、うどんやプリン、ギョウザ、タルト、クッキーなども作れます。
教室では小麦粉や片栗粉の代用や、2割ほど小麦粉と混ぜお焼き,天ぷらにと重宝しています。
ロールドオートとオートブラウンについて
オート・ブラウン(エン麦のふすま)は水溶性食物線維の王様とよばれ、
コレステロール値を改善してくれます。
ロールド・オート(エン麦を蒸してロールしたもの)は、食物繊維を多く含むため消化吸収を穏やかにし血糖値を安定させる働きがあります。また、エン麦に含まれるβ1,3グルカンは心臓病を発症するリスクを低くします。ちなみに食物繊維は白米の約22倍・鉄分は約5倍・カルシウは約9倍もあります。
ビタミンB1は玄米の次に多く、ビタミンB2はアマランサスの次に多く、またミネラルも豊富で骨粗鬆症の予防にもすぐれています。便秘解消や美肌効果・ダイエット効果・脱ニコチン効果・免疫力を高め,抗ガン作用もある「オートミール」を積極的に食事に取り入れていきたいものですね

 
♪ヘーゼルナッツペーストのバケット
材料;ヘーゼルナッツ           1カップ(150㌘)
砂糖大根糖                10㌘
オリーブ油                50cc〜70cc
キャロブパウダー             大さじ2
自然海塩                 ふたつまみ
バケット                 人数分
作り方①ヘーゼルナッツは200℃のオーブンで10分、きつね色になるまでローストします。
②ミキサーにローストしたヘーゼルナッツとオリーブ油を加えペーストし、
砂糖大根糖とキャロブパウダー、塩を加え混ぜあわせます。
バケットを軽く焼き、ヘーゼルナッツペーストを塗ります。
♪菊いもとヤーコンのカレー(4人分)
材料;クミンシード      小さじ1
菜種油            大さじ4〜5
大蒜(にんにく)       1片
玉ネギ            1個(粗いみじん切り)
セロリ            1本(粗いみじん切り)
ヤーコンと菊芋        ヤーコン1本(乱切り)菊芋5個位
干しシメジ          5〜6本(コンソメスープの代わりに)
ミネラルのいのちの出し    1カップ
ガラムマサラ         小さじ1
粉コリアンダー        小さじ1
カレーパウダー        小さじ1
自然海塩           小さじ1½
ココナッツミルク       400cc

小さい方からお年寄り迄戴けるあっさりとしたカレーです。皆様、美味しい!美味しい!!の連発。このカレーで”カレー屋”さんができそう、、、と大満足でした。

デザートタイムはクリスマス一色に!!

 

♪つぶっこご飯と香の物     

♪DEKOさんのコーヒ

 

 

11月パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧さつまいもグラハムパン
♧キヌアとバナナのビスケット
♧ドライトマトペーストパスタ
♧豆腐と南瓜のもちきびスープ
♧香の物・DEKOコーヒー

材料がテーブルに並びました。大きな南瓜は”バターピーナツ”八街の農家さんの作であまりに大きいので、写真撮影が始まり盛り上がりました!!

 

 

 

♪さつまいものグラハムパン(12〜14個分)
材料;強力粉              300㌘
グラハム粉(全粒粉)          50㌘
さつまいも(中2本)          正味400㌘
石臼挽き小麦天然酵母          150㌘
砂糖大根糖               大さじ1〜1,5
自然海塩                小さじ1¼
豆乳                  大さじ2
菜種油                 大さじ2
シナモン粉               適量
ぬるま湯                150~200cc

さつまいもは塩を少しまぶして蒸します。

 

半分は皮をむき、つぶします。

残りは5㍉角に切りシナモンをまぶす

さつまいもなどの材料をボルにいれ、こねて丸くし一次発酵60分します

さつまいもの具をパン生地に入れて丸め焼きます。

今年はさつまいもが豊作のようです。私もあちらこちらから頂戴します。パンの生地にもさつまいもが使用されていますので、お腹にやさしいパンです。

グラハム粉について
アメリカのグラハム博士が肉食偏重による栄養障害を救うために小麦の全粒粉利用を提唱したことからグラハム粉と呼ばれます。薄力粉と比較して3倍程食物繊維や鉄分を含む。ビタミンB1の含有量も多い。表皮や胚乳は別に粗挽きにし、胚乳と通常の小麦粉と分けた物を混ぜ合せますので、栄養素を損なわなく、風味がいい製法です。

♪アマランサスともち米のパフとバナナのビスケット
材料;強力粉             180㌘
アマランサスともち米のパフ       70㌘
小麦天然酵母             100㌘
バナナ                1本(皮をむきレモン汁をかけフォークで
レモンの汁(適量)           つぶす。)
レモンの発酵ジュース皮        1個分(粗みじん切り)(レモン汁でも)
クランベリーやレーズン        100㌘
ロングココナッツ           30㌘
バター                80㌘(湯煎にする)
砂糖大根糖              30㌘(大さじ2)
卵                  1個(溶きほぐす)
シナモン               小さじ½
バニラエッセンス           小さじ⅓
自然海塩               ふたつまみ

バナナは手でつぶしレモン汁をかける

 

カルピスバターはクリーム状に泡立て器で混ぜます。砂糖大根と溶き卵をくわえます。

 

 

残りの材料を混ぜて成形します。

 

 

 

 

 

 

 

美味しそうに焼けました!!

 

 

アマランサスの栄養
アマランサスはヒユ科で紀元前5000年前から南米アンデス南部の山岳地帯アステカ族が栽培していました。インカ帝国時代の重要な主食。たんぱく質にリジンを多く含み、カルシウムや鉄などのミネラルと食物繊維が多く含まれ、アメリカ航空宇宙局が21世紀の栄養食品として注目しています。プチプチとした食感で、少し苦みがあります。
19世紀初めに神の穀物としてインド・ネパールに伝わりました。
ヒンズー教で断食明けに食べることが許されている唯一の穀類で、祭りには菓子が作られます
チベットでは法要の供物とされています。日本には江戸時代に観賞用として入ってきました。
つぶっこの中でも最小粒ですがパワーは驚異的!健康機能は研究途上で未知数といわれていますが、コレステロール低下などの研究報告も多数あります。高タンパク質で必須アミノ酸が多く含まれています。ミネラルも穀類の中では抜群で白米の鉄分は50倍、カルシウムは30倍、亜鉛4倍、食物繊維が15倍、ビタミンEが10倍、リンやカリウム,葉酸も含有量が多く、つぶっこ(雑穀)の優等生です。

♪ドライトマトペーストのパスタ(4人分)
材料;パスタ             人数分
ドライトマト             50㌘(6〜8人分)
バージンオリーブ油          大さじ2
乾燥オレガノとバジル         各大さじ1
自然海塩               小さじ1
胡椒                 適量
大蒜(にんにく)           半片(みじん切り)

ドライトマトは一晩浸水します。

ドライトマトをたっぷりと使った贅沢なパスタは、やみつきになりそうです!!

 

♪豆腐と南瓜のもちきびスープ
材料;豆腐(木綿)       半丁(200㌘)(裏ごしする)
南瓜(かぼちゃ)        3〜400㌘(うす切り)
玉ねぎ             小1個(うす切り)
ひえ粉             大さじ3
バター             大さじ1〜2
ミネラルのいのちの出し     300cc
もちきび            大さじ2
豆乳              300cc
自然海塩と胡椒         各適量
ネギの小口切り         大さじ1

豆腐は、ふきんに包みまな板の上にしばらく置いて水切りし、裏ごしにします。

バターで玉ねぎをしんなりさせます。

 

 

うす切りのバターピーナツも加え、ひえ粉もまぜてとろりとさせ、ミネラルの出しを加えて柔らかく煮ます。

 

南瓜が柔らかくなったら、豆乳を加え塩と胡椒で味を調え出来上がりです。3回お変わりした方もありましたよ。滋味なスープです。

♪香のものとDEKOコーヒー

 

 

10月パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧ピーナツともちきびバジルソースのさつまいも焼き
♧ほうれん草とレモンのバウンドケーキ
♧きのこカレー
♧5分搗きつぶっこご飯とサラダ・香の物

教室始め

♪ピーナッツともちきびバジルソースのさつまいも焼き(4人分)
材料;さつまいも         中2本(タテに半分に切り10分程蒸す)
もちきびバジルソース
もちきび          半カップ(1,5倍の水と塩ひとつまみで炊く)
豆乳            120cc
濃い口醤油         大さじ1
生ピーナツ         大さじ3(20分塩でゆがき、みじん切り)
バジルジェノベーゼ     大さじ2(バジルソースのない方は塩胡椒)
バター           大さじ1
トッピング
生ピーナツ              大さじ2(みじん切り)
オリーブの実             適量
ハーブの葉              適量

さつまいもを蒸します

さつまいもの真ん中をくり抜き炊いたもちきびバジルソースの中に加えます。

もちきびとピーナツ(おおまさりという大きな生ピーナツ)、バジルソースの組み合わせがほっぺたが落ちる!?おいしさ❗と、、、、。

千葉県特産”おおまさり”千葉にうまいものあり。鍋はもちきびを炊いています。

 さつまいもの栄養

さつまいもは女性の大好物ですがそれには訳がありです。ビタミンが豊富で(ビタミンCは林檎の10倍、ビタミンEは玄米の2倍)、健康な皮膚を作り、ニキビや浅いしわの治療を助けます。食物繊維も豊富で、胃腸の働きを強め、消化器系を丈夫にしてくれます。
(檸檬や生姜を加えると消化機能が高まります)血糖値をコントロールし血液中のコレステロールを低下させる作用もあります。最近ではβカロチンやたんぱく分解酵素のプロテアーゼ阻害物質が肺ガン予防に役立つことで話題になり、宇宙食にもと有望視されています。
法蓮草と檸檬(レモン)のバウンドケーキ20㌢型1個分)
材料;法蓮草             100㌘(⅓束)(茹でて細かく刻む)
薄力粉(全粒粉でも)         200㌘
小麦天然酵母             100㌘
卵                  1個
菜種油                大さじ3
砂糖大根糖              大さじ2
檸檬(レモン)汁           大さじ1
自然海塩               小さじ¼
すりおろした檸檬の皮         檸檬半分

材料とレモンの皮を茶筅でふりいれる

 

ケーキ生地を型に流し入れます

焼けました!!

♪きのこカレー(4人分)
材料;しめじ               1株(石づきをとり小房に分ける)
エリンゲ              2本(半分に切りタテにうす切り)
マッシュルーム           6個(タテにうす切り)
舞茸                1袋(手で裂く)
玉ねぎ               1個(うす切り)
馬鈴薯(じゃがいも)        2個(粗いみじん切り)
林檎(りんご)           1個(うすいイチョウ切り)
ひね生姜              1片(すりおろす)
菜種油               大さじ4
クミン               小さじ1
フェヌグリーク           小さじ1
カレー粉              大さじ2〜3
自然海塩と胡椒、しょう油      適量
豆乳ヨーグルト           1カップ

クミンシードと玉ねぎを炒めて

きのこやじゃがいもが柔らかくなったら、自家製”豆乳ヨーグルト、フェヌグリーク、カレー粉4種類(カメルーン、テェコ、エジプト、日本)を加え味をつけます。

*Fenugreek(フェヌグリーク)コロハ(一年草の豆科)
古代エジプトでは妙薬。セロリのような甘い香り。ビタミンA・B・Cを含む。
種に含まれるステロイドサポニンが女性ホルモンの前駆物質で、体内で女性ホルモンに変わり、バストを大きくしたり、母乳の出をよくする。
痰のきれをよくする・のどの痛みを和らげる・皮膚炎によい・腫瘍の痛みを和らげる・
抗炎症作用・健胃・母乳の出をよくする・痛風・乳腺発達・催淫・局所粘膜の保護・唇の荒れ
動物実験では、コレステロール低下と中性脂肪低下がみられる。血糖値を下げる。
免疫力を高める。腸内環境を整える効果。
トリゴネリン(アルカロイドの一種)、ガラクトマンナン(多糖類の一種)、シオスゲニン
(プロゲステロンに似た構造をもつ食物ステロール)、エストロゲン(女性ホルモン)、
コリン、ゲンチアニン(デルフィニジンの配糖体。だ液や胃液の分泌を促す)、
サポニン(配糖体の一種)たんぱく質、ミネラル、フラボノイド(食物に含まれる色素、苦み、辛味成分でポリフェノールの一種)を含む栄養のある種です。
♪つぶっこご飯と香の物
♪白菜と油揚げのサラダ
材料;白菜          2枚(食べよい大きさに手でちぎり50℃洗い)

油揚げ(油抜きをする)    2枚(オーブンかフライパンでこんがり焼く)
ドレッシング
煎りごま            大さじ2
柿酢              大さじ1
しょう油            大さじ1
塩糀              小さじ1
ごま油             2〜3滴

焼いた油揚げと50℃洗いの白菜が美味!みなさん、黙々と戴きました。生の白菜のおいしさは素晴らしいですよ。

♪DEKOコーヒー

♪香の物

 

 

 

9月パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧りんごジュースと全粒粉の蒸パン
♧古代小麦といなご豆のクッキー
♧ズッキーニのフライとアマランサスのパスタ
♧木の実のスープとサラダ・香の物 
    

♪林檎(りんご)ジュースと全粒粉の蒸しパン(10個)

材料;スペルト小麦全粒粉           200㌘
小麦天然酵母              100㌘
自然海塩                小さじ1
砂糖大根糖               50㌘
バター(菜種油でも)          大さじ2
卵                   1個
林檎ジュース              1カップ(200cc)
豆乳(牛乳でも)            半カップ(100cc)
ローストした胡桃(くるみ)       半カップ(みじん切り)

 

ボウルにスペルト全粒粉、酵母、塩、ロースとしてみじんにした胡桃をざっくりと混ぜ、溶かしバター、卵、豆乳、林檎ジュースを加えヘラで混ぜます。型に菜種油をぬり、生地を流しいれ蒸かします。素朴な美味しさです。昭和30年ごろに母に作ってもらったのを思い出します。

スペルト小麦について

スペルト小麦は、9000年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
30年間の経験値によると、小麦アレルギをもっている人が食しても85〜90%は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方にも安心。

♪スペルト小麦といなご豆(キャロブ)のクッキー

材料;スペルト小麦         1,5カップ(約180㌘)
いなご豆(キャロブ粉)       大さじ4
豆乳                130cc
林檎果汁              大さじ2
砂糖大根糖             大さじ1
自然海塩              ひとつまみ
アーモンドスリバード        50㌘

クッキーはスペルト粉を使用。いなご豆はそのままでも甘い!ココアや生チョコにもよく使います。アーモンドスリバード以外をボウルに入れ、つかむように混ぜます。5㍉位に伸ばして、包丁で生地をカットし、アーモンドを埋め込みます。

キャロブ粉(いなご豆)の栄養 

キャロブはいなご豆ともいわれ、地中海原産の豆のさやを粉にしたものです。
名前のいわれはキャロブの豆の実は同じ大きさの粒であることからから、ダイヤモンドの大きさを測るのに、キャロブ豆が使われ、キャロブ→カラットとなまり、ダイヤモンドの大きさをカラットと呼ぶようになったそうです。
キャロブは聖書にも、聖者のパンとして昔から食べられていた、大変栄養のある食べ物です。
・食物繊維、鉄分、カルシウム、ビタミン等が多く含まれて栄養価が高い
・カフェイン等の刺激物質が含まれない
・キャロブに初めから甘みがある為、糖分をあまり使わなくても良いという利点があります。

♪ズッキーニのフライとアマランサスのパスタ(4人分)
材料;パスタ             人数分
ズッキーニ              1本(5㌢の棒状に切る)
卵                  1個(フライの衣)
自然海塩               小さじ¼
サクサク粉(小麦粉でも)       適量
オリーブ油              小さじ1
揚げ油                適量
アマランサス             大さじ2
玉ねぎ                1個(スライス)
大蒜(にんにく)           1片(包丁の柄でつぶす)
赤唐辛子               ½本
オリーブ油(玉ねぎ炒め用)      適量
トマトの水煮             1缶(約400㌘)
自然海塩と胡椒            適量
バルミジャーノ(チーズ)       適量

 

 

 

 

8月の日照不足で、ズッキーニを調達するのが大変でしたが、フライがおいしい!!衣はサクサク粉とオリーブ油、卵でしてみました。衣にオリーブ油は初めてですが、いい感じです。トマトスープはお肉を使わず、アマランサスを使用。粒のままで10分程トマトと煮ると柔らかくなります。バルミジャーのチーズをすりおろしていただきまぁ〜す!!スペルト全粒粉の蒸パンをお皿についたソースにからめていただきました。よく合いますよ。

トマトソースにアマランサスは栄養も満点です。

 

 

 

♪木の実のスープ
材料;胡桃(くるみ)        1カップ(みじんにし、すり鉢でする)
玉ねぎ               小1個(みじんきり)
バター               大さじ1
ひえ粉か小麦粉           大さじ1
豆乳(牛乳でも)          2カップ
自然海塩と胡椒           適量

 

 

 

暗いですが、すり鉢を股にはさんで胡桃をすります。

胡桃のスープは濃厚で贅沢な秋のスープでした。本来ならカラつきの胡桃がいいのですが、少し早かったです。

作り方;①胡桃は包丁でみじんにしてから、すり鉢でする。玉ねぎはうす切り。②鍋にバターを溶かし、フタをして玉ねぎを炒め、しんなりしたらひえ粉を加え豆乳を注ぎます。木じゃくしでかき混ぜ、とろりとしたら胡桃を加え、弱火で10分程煮ます。塩、胡椒で味を調えます。
♪香のものとDEKOコーヒー