つぶっこパン教室

つぶっこパン教室
日程;つぶっこパン楽膳教室の開催日は、毎月お知らせいたし ます。

時間:朝9時半から1時過ぎまで(パン教室は30分早く始まります)
会費:一回3500円
人数:一日4名
申し込み方法 前月からその月の開催日の一週間前まで。
電話かファックス・メールでお願いいたします。
* キャンセル、日程変更は開催日の三日前までにお願いいたします。

持ち物:エプロン / バンダナ / 手ふきタオル / タッパー ( 持ち帰り用 )

 

2018年3月・4月・6月教室案内

 

 つぶっこ楽膳教室連絡先
〒283-0005 千葉県東金市田間2182-2 高橋季み
電 話&ファクシミリ 0475-52-7900
       携 帯 070-6928-7900
       メール isshue2000@yahoo.co.jp

 

5月は申し訳ございませんが休ませていただきます

2018年6月パン・・・つぶこ楽膳教室
♢沖縄の揚げパン
♢梅の醗酵ジュースケーキ(梅酒でも)
♢おてがるカルボナーラ
◇季節のスープ

6月 14日(木)・16日(土)

 

 

2018年4月パン・・・つぶっこ楽膳教室

しだれ桜満開の4月のパン教室は、しあわせな気分です💓

 

2018年4月パン教室
♡ハードライ麦パン(ライ麦80%)
♡ いりこクッキー(超サプリのクッキー)
♡豆腐とそば米の和風カレーとご飯
♡春菊と生椎茸のバルサミコ酢和え


♪ハードライ麦パン(ライ麦80%)(300㌘位3個)
私の黒パン(ライ麦パン)との出会いは、神戸にある”フロインドリーブ“というドイツ人のパン屋さんで「レンガのような黒パン」を食べたのが始まりです。学生時代から30年位食べ続けました。連続テレビドラマの「風見鶏」の主人公の方です。1924年に神戸で開業され、日本人の妻ヨンさんと住まわれている中山手のお家を描いた油絵も購入したことがありました。
材料;細挽きライ麦粉          400㌘
強力粉                 100㌘
小麦天然酵母              100㌘
自然海塩                10㌘
サワー種                50㌘(あれば)
モルトシロップ             10㌘(あれば、コクが出ます)
キャラウェイシーズ           5㌘(あれば)
ぬるま湯                250cc

ラベンダーとミントはバースデープレゼントです。何才になっても気持のラピングを戴くのは、うれしくありがたいことです😊😊

教室の方から太いワラビを戴きました。春の苦みのある山菜は、体をきれいに掃除してくれます。

ライ麦パンの材料がボウルにはいりました

ボウルので生地を軽くこねて丸め、一時間発酵させます

ザルに粉をひき生地を押し込めます

生地に切り込みをいれて

50分近く焼き上げます。皮はパリットしていますが、中身は固くないです。

 

ライ麦について

ライ麦はイネ科の栽培植物で、寒冷地でも育つことから、ロシア、ドイツ、ポーランドなどで多く栽培されています。麦角は、陣痛促進・子宮止血剤に使用されています。
本格的栽培は紀元前3000年前、北欧で始まり、日本には明治に北海道、東北で栽培。
ライ麦粉は、小麦粉よりも糖質もカロリーも低いのでダイエットにうれしい食材です。ビタミンB群やミネラル、食物繊維もたいへん多い栄養価の高い食材で便秘解消にすぐれています。
ライ麦にはガンの発生を抑え、また、高血圧や動脈硬化、糖尿病の予防にも役立つと考えられています。食物繊維やプロテアーゼインヒビター、フイチン酸、カルシウム、ビタミンB1,などの栄養成分がふくまれます。ウオッカやライウイスキーの原料にもなります。
モルトについて
モルトは麦芽糖と酵素の入った水飴のようなものです。イーストの発酵促進や、色つや、香りなどをよくしてくれます。でんぷん分解酵素のアミラーゼやたんぱく質分解酵素のプロキアーゼなどの酵素がはいっています。
ライ麦サワー種
①ライ麦全粒粉30㌘とぬるま湯30cc(餌) を練り、活きたヨーグルト小さじ1をかき混ぜ
(ビンの上にラップをし、2〜3カ所穴をあける)
28℃くらいの室温かお風呂(残り湯の暖かい風呂)のフタの上に一日置く。
②2日目も、餌を足し、良くかきまぜます。(一日2回程かきまぜると酵母が活性化します。)
③3日目も。餌を足し、良くかきまぜます。気泡が発生し、2倍くらいにふくらんだら完成。
ライ麦サワー種は、自然酵母と乳酸菌の入った酸味と発酵力のあるパンを焼くのに大切です。
冷蔵庫で保存します。
ライ麦サワー種の保存法
一週間に一回程度、餌(ライ麦全粒粉30㌘とぬるま湯30cc)を追加し、よく混ぜる。
ビンが一杯になったら、60㌘程残し、他を別の容器に移し冷凍保存する。
ライ麦粉の割合によるパンの名前
パン・オ・セーグルはライ麦粉10%以上〜65%未満
パン・オ・メデイユはライ麦粉50%
パン・ド・セーグルはライ麦粉65%以上
ライ麦粉の割合で、焼き上がりや味がちがうので、名前も変化するのでしょうか!?
ライ麦100%パン
ライ麦100%のパンを焼くときは、ライ麦全粒粉240㌘にライ麦サワー種340㌘
(サワー種160㌘に水180ccをまぜたもの)。天然酵母は使用しません。
ぬるま湯100ccと蜂蜜15㌘、塩8㌘にお好みのスパイスを加えてこねます。

 

 

♪頭が強くなる超サプリクッキー(約30枚)
このクッキーを作ろうと思ったきっかけは、アスペルガーの子どもがミネラルの栄養補給で改善する症例本の中で、代官山にある弓田享氏が「ルネッサンスいりこサプリメント」を開発されたことが掲載されていました。早速教室の方と代官山へ行き、クッキーやケーキを購入しました。ケーキは弓田氏が日本一と自称されるだけあり、チョコレートケーキのとろける美味しさは今も記憶に鮮やかです。サプリメントクッキーは腹持ちよく、栄養たっぷりでいいと思いましたが、お値段も高いので、日々、ごはんと同じように栄養を戴くには手が出せません。
手軽にサプリメント感覚で手元に置くには、作るしかないと思い創作してみました。
材料;スペルト小麦粉(古代小麦)      100㌘
サクサク粉              50㌘
小麦天然酵母             100㌘
キャロブパウダー(いなご豆皮)    大さじ3
シナモン粉              大さじ1
味噌                 大さじ1
いわし粉(いりこ)          大さじ1
あご出し粉              大さじ1
かつお節粉              大さじ1
根昆布粉               大さじ1
アーモンドパウダー          30㌘
胡桃(くるみ)粉           30㌘(細かく刻む)
松の実                30㌘(細かく刻む)
煎った白と黒の胡麻          合わせて30㌘
サチャインチナッツ          30㌘(細かく刻む)
干しマンゴー             30㌘(細かく刻む)(干しいちじくなどでも)
発酵果物(柑橘系が美味)       30㌘(細かく刻む)
粉チーズ               30㌘
バージンオリーブ油          大さじ3
ごま油                大さじ2
デオキシオイル            大さじ1
蜂蜜                 大さじ2
ナツメグ               小さじ1
自然海塩               ふたつまみ
水                  60cc〜70cc
作り方;①胡桃、松の実、サチャインチナッツは細かく、粒を感じなくなるまで挽く。
黒胡麻、白胡麻は炒りすり鉢でする。干しマンゴーは細かく刻む。
②すべての材料をボウルにいれよく混ぜ合せます。台に小麦粉をひき、
生地をめん棒で2㌢位の厚みにし、お好みの型に切ります。
③170度オーブン中段で30〜35分こんがり焼きます。

まずはすごい材料の数に❗ポン

頭が強くなる超サプリクッキーを常備されていますと、非常時にも栄養補給になります。お出かけや山登りなどのアウトドアの必携にも。美味しくて味わいがありますよ。

♪豆腐とそば米の和風カレーとつぶっこご飯(4人分)
材料;豆腐              1丁
そば米                50㌘(1時間浸水)
玉ねぎ                1個(みじん切り)
生姜                 ひとかけ(みじん切り)
大蒜(にんにく)           ひとかけ(みじん切り)
菜種油とごま油            大さじ2
クミンシード             小さじ1
カレー粉               大さじ2
ミネラル命の出し           2カップ
かつお節               ひとつかみ
自然海塩               小さじ1
胡椒                 少々
こい口しょう油            大さじ1
パセリ(飾り用)           適量

そば米と豆腐のハーモニーは、お腹にやさしい味です。カレーが食べたいけど、お腹の調子が悪い方でもいけそうですね。教室では夢中になっておかわりされました!!

 

♪春菊と生椎茸のバルサミコ酢和え(4人分)
材料;生椎茸               4個(¼に切る)
春菊                半束(4㌢に切り50℃洗い)
バルサミコ酢と水          各30cc
砂糖大根糖             小さじ1
ローリエ              1枚
ピンクぺパー(飾り)        適量
作り方;➀生椎茸はフライパンで油をひかないで焼き目をつける。春菊は4㌢に切り50℃洗いをする。バルサミコ酢と水、砂糖、ローリエを小鍋にいれさっと沸騰させる。
②焼いた椎茸はバルサミコ酢に浸す。お皿に春菊をひき、その上に椎茸をのせてピンクペパーを飾ります。

バルサミコ王子さま(教室の方のあだなです)も絶賛😊

バルサミコ酢は水と砂糖で少し煮ます。生椎茸は、油をひかずにこんがりと。
♪香のものとDEKOさんコーヒー

 

 

2018年3月パン・・・つぶっこ楽膳教室
♧古代小麦のクロワッサン
♧りんごのジャンボパンケーキ
♧白菜とカリフラワーのひえ粉クリームうどん

22℃の汗ばむような暖かさのなか、うぐいすもよく鳴いていました!!


♪古代小麦(スペルト小麦)のクロワッサン(16個)
材料;古代小麦(スペルト小麦)     100㌘(薄力粉でも)
強力粉                 200㌘
小麦天然酵母              80㌘
アーモンドプードル           30㌘
豆乳                  150cc
卵                   1個
自然海塩                小さじ1
無塩バター(あれば発酵バター)     150㌘(柔らかめに湯煎)
ドリール(つや出し)
卵                  1個(つやを出したいときは卵黄のみ)

パンの材料を親子でまぜまぜ。

調味料を加えるのは、私の役目です!!と3才の小さい方はがんばります。

生地を丸くし

8等分にカット

そして、三角の底辺一㌢カットし、「つの」をつくります

卵をときハケでテリをつけます。

古代小麦3割以上使用したクロワッサンのできあがり。小麦の香りが素晴らしいですよ😊

 

古代小麦(スペルト小麦)について
古代小麦(スペルト小麦)は9000年以上前からヨーロッパで栽培されていた小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
30年間の経験値によると、小麦アレルギをもっている人が食しても85〜90%は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方にも安心。
普通の小麦粉より、わずかながらたんぱく質が良質で、リジン、スレオニン、メチオニンなどの必須アミノ酸を含む。普通小麦にはみられないフェノール化合物が含まれ、風味豊かな香りとフェノール化合物は人間の体内で自然の抗酸化物質(ポリフェノール)として働く。
デンプンの分解が普通小麦と比べてよりゆっくりと行われることが期待されているので(低グリコーゲンのため)糖尿病患者や変動血糖値の人に対しても良いといわれています。

♪林檎(りんご)のジャンボパンケーキ(オーブン皿1枚)
材料;薄力粉                200㌘
豆乳                 500cc
小麦天然酵母             100㌘
卵                  4個
砂糖大根糖              大さじ2
自然海塩               小さじ1
林檎(りんご)            2個(うすいいちょう切り)
シナモン               大さじ½

無農薬のりんごは皮も使用

林檎の上にシナモンをふりかけ

オーブン皿に生地を流します

焼けました!!

♪白菜とカリフラワーのひえ粉クリームうどん(4人分)

材料;饂飩(うどん)            人数分
白菜               中¼株(食べやすい大きさにザク切り)
カリフラワー             1個(小房に分ける)大蒜(にんにく)           1片(みじん切り)
オリーブ油(炒め用)         適量
ひえ粉                大さじ2
豆乳とミネラル出し          豆乳2カップと出し1カップ
黒胡椒と自然海塩           各適量
薬味葱(ねぎ)            1本(小口切り)
柚子の皮(あれば)          適量(千切り)
ナチュラルチーズや粉チーズ      適量

 

ひえ粉を加え炒め、豆乳、出し、野菜を加え沸騰したら、とろりとスープがなりました。塩と胡椒で味をつけ、湯がいたうどんにかけます。

あっさりと美味しいスープうどんができましたよ。

♪お吸い物(4人分)

 

♪菜花のポン酢和え

春ですね〜〜〜 
♪香のものとDEKOさんコーヒー

 

 

 

2018年2月パン・・・つぶっこ楽膳教室

欄の花に囲まれた”ダンケ”さんのコーヒー豆は神戸からの贈り物です。神戸に住んでいた頃、学生時代からダンケのコーヒーのファンでした。バターで焙煎した独特の薫りはクセになる美味しさで、よく連れ合いと静かな時間を過ごしたいときに訪れたお店です。

 

山梨から、カカオ豆をお店で焙煎されている生チョコを頂き、ダンケのコーヒーとのコラボレーションという贅沢で至福の季(とき)を過ごしました。

 

 

 

 

 

2018年2月パン教室
♧つぶっこカプリナン
♧いなご豆とごぼうのクッキー
♧野沢菜とじゃこのパスタ
♧蕪のピューレスープとサラダ
♧香の物・DEKOコーヒー

 

2月のパン教室食卓

 

♪つぶっこカブリナン(4枚)
材料;高きび粉(あわ粉やひえ粉でも)     100㌘
強力粉                 200㌘
全粒粉薄力粉(スペルト小麦)      200㌘
小麦天然酵母              150㌘
豆乳                  150cc
砂糖大根糖               大さじ1
自然海塩                小さじ1
溶かしバター              20㌘
バージンオリーブ油           大さじ1
ぬるま湯                50〜60cc

ナンはインド料理店でおなじみですが、以外にインドでは全粒粉のチャパティやパラタ、お米が主食で食べられているそうです。ナンは、北インドのパンジャーブ地方で食べられていた宮廷料理ですので、庶民には、大きなタンドール窯がないこと、精製した小麦粉が贅沢品であることからポピュラーな主食ではないそうです。
カブリナンは、朝食やおやつにもなるナッツや干し果物がたっぷり入ったナンです。

カブリナンの材料
デーツとレーズン            100㌘
アーモンドや胡桃            100㌘
ココナッツフレーク           100㌘
シナモン                小さじ1
カルダモン粉とフェンネル粉       ひとつまみ(お好みで)
水             50cc位(固さは水を注ぎながら調整)

カブリナンの具の作り方
①種のあるデーツは種を取り刻み、ローストした木の実も刻む。
②水以外の材料をミキサーにかけ、少しずつ水を注ぎペーストにします。
甘さが欲しい時には、砂糖大根糖を少し加えます。

生地にフォークで穴を開けて火の通りを均一にします。

 

カブリナンにはさむ具を混ぜています。

 

 

フライパンでカブリナンを焼き、仕上げはバターをのせて。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

贅沢なナンのできあがりです。

♪牛蒡といなご豆(キャロブパウダー)のクッキー
(25個位)

材料;牛蒡(ごぼう)           中1本(100㌘位)(ささがけにする)
ごま油(炒め用)           小さじ1
全粒粉薄力粉(スペルト小麦粉)    150㌘
いなご豆(キャロブパウダー)     大さじ2
小麦天然酵母             50㌘
ごま油                30cc
砂糖大根糖              30㌘
自然海塩               小さじ⅕(3本指で塩ひとつまみ)
水                  大さじ2
レモン汁               小さじ1

ごま油で炒めた牛蒡と材料をボウルの中で混ぜ、水を足しながら手で生地を固めます。生地を長方形に伸ばし、カットして、オーブンでこんがり焼いて出来上がり。

 

 

♪野沢菜や高菜のちりめんじゃこのパスタ(4人分)
材料;パスタ               人数分
野沢菜や高菜            適量(1㌢位に刻む)
ちりめんじゃこ           適量
バージンオリーブ油         大さじ2
こい口しょう油           小さじ1
ブロッコリー            半分(小房に切り50℃洗い)
柚子の皮(あれば)         適量(千切り)
作り方;①野沢菜は細かく切り、ブロッコリーも小房に分けて50℃洗いする。
②沸かした湯の中に、オリーブ油と塩を小さじ加え、沸騰したら袋の指示通りに茹でる。
茹でたら、しょう油とオリーブ油をからめ野沢菜を混ぜる。
パスタをお皿に盛りつけ、ちりめんじゃことブロッコリーをのせ、あれば柚子の皮を飾り戴きます。

    

野菜と漬け物、ちりめんじゃこがたっぷりなシンプルパスタ。黙々と夢中になって戴きました。お代わりをしながら、漬け物やスープもあることに気づいた私たちは、本当にパスタの虜に!!おいしかった〜〜〜〜

 

♪蕪(かぶ)のピューレスープ(4人分)
材料;蕪              4個(4つ割りにする)
セロリ               1本(粗みじん切り)
パセリ               1束(粗みじん切り)
キヌア               大さじ1
ローリエ            1枚(香り、抗菌、消化、美肌、精神安定に)
バター(蕪の炒めよう)       適量
ミネラルいのちの出し        500cc
自然海塩と胡椒           各適量

セロリは東金松之郷の土肥さんのピンピンに新鮮なセロリ。キヌアと蕪のトロトロのハーモニーが、ミネラルいのちの出しとからみ、身体が悦びました!!


♪香のものとDEKOさんコーヒー

牛蒡(ごぼう)の栄養

連れ合いは、岩手の出で、利かん坊、意地を張る子や駄々をこねる子を
ごんぼほり』と言っていました。きっと牛蒡は、地中深く生えていて、掘るのに大変な労力を使うことから、手のかかる子を『ごんぼほり』と呼んだのでしょう。
● 防菌作用;牛蒡は土の中でも腐らないし、傷ついてもすぐに回復する力がある。
● 抗酸化作用;皮にある「サポニン」は老化の原因の活性酸素を排除してくれる。
そして、体内のコレステロールや脂肪に吸着して、洗い流してくれます。
高価な朝鮮人参もサポニンを含みます。朝鮮人参も牛蒡も、3〜5年位は連作が出来ない。
● 腸の掃除;牛蒡の線維は「イヌリン」という水溶性の食物繊維の固まりで、整腸作用や余分な水分を吸着し排出してくれます。糖尿病予防効果と、血糖値の上昇を防いでくれます。
焙煎することで、イヌリンの力がパワーアップします。
● ごぼうの皮(サポニン)は肌の老化を防ぎ、血管のサビも防いでくれますので、脳卒中や心臓病の予防になります。又、サポニンは「血小板の機能を抑える働き」があり、血が固まりにくくなり、血流が良くなります。血の巡りが良くなると、体温が上がり、冷え性や肩こりが改善されます。又、牛蒡の汁をおちょこ一杯飲めば虫垂炎にいいそうです。
ニキビやワキガ、肌荒れやシミの改善にも効果があるようです。
● 牛蒡子;牛蒡の種は、漢方薬の原料の生薬として「駆風解毒湯」「紫紺清肝湯」(しこんせいかんとう)などの風邪や咽頭炎を治す処方に配合されます。
民間療法では、昔から乳腺炎に牛蒡子をお茶にして使われています。