つぶっこパン教室

つぶっこパン教室

日程;つぶっこパン楽膳教室の開催日は、毎月お知らせいたし ます。

時間:朝9時半から1時過ぎまで(パン教室は30分早く始まります)
会費:一回3500円
人数:一日4名
申し込み方法 前月からその月の開催日の一週間前まで。
電話かファックス・メールでお願いいたします。
* キャンセル、日程変更は開催日の三日前までにお願いいたします。

持ち物:エプロン / バンダナ / 手ふきタオル / タッパー ( 持ち帰り用 )

つぶっこ(雑穀)教室案内( 2017年7月~10月)pdf
  
 8月は申し訳ございませんがお休みさせていただきます。
つぶっこ楽膳教室連絡先
〒283-0005 千葉県東金市田間2182-2 高橋季み
電 話&ファクシミリ 0475-52-7900
       携 帯 070-6928-7900
       メール isshue2000@yahoo.co.jp
7月中旬に東金市内で枇杷の実がなっていて、教室の方からいただきました。小粒で甘い枇杷でした。
9月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧りんごジュースと全粒粉の蒸パン
♧古代小麦といなご豆のクッキー
♧ズッキーニのフライとアマランサスのパスタ
♧木の実のスープとサラダ・香の物 
    
9月14日・16日・17日
10月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧ピーナツともちきびバジルソースのさつまいも焼き
♧ほうれん草とレモンのバウンドケーキ
♧きのこカレー
♧5分搗きつぶっこご飯とサラダ・香の物  
    
10月12日・14日・15日

7月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧セモリナパン
♧豆乳のカタラーナ(スペインのプリン?)
♧ゴーヤカレーのパスタ
♧サラダと香の物 


♪セモリナパン(8個)
材料;デュラムセモリナ粉           600㌘
砂糖大根糖               大さじ2
自然海塩                小さじ1½
小麦天然酵母              150㌘
バージンオリーブ油           大さじ2
ぬるま湯                300〜350cc
アニスシード              大さじ2
黒胡椒やピンクペパー          お好みで入れて下さい

セモリナ粉にアニスシードを包み込みます。

親子でコネコネしていただきます!!

 

アニスシードとピンクペッパーも加え丸めて、50分暖かい場所で醗酵し8等分し焼きます。

 

セモリナ粉についてセモリナ粉はパスタに使っている粉で、香りの良いパンです。
デュラムセモリナ粉は、小麦粉に比べて、アレルギーを引き起こす原因が少ないといわれています。グルテンが少ないため、ふくらみが物足りないかもしれません。
低GI(55以下)(グリセミック・インデックス)なので、肥満やメタボの予防、2型糖尿病の発症リスクを軽減させる可能性があります。

アニスについて
* アニスはセリ科の一年草で、ギリシャ、エジプト、オリエント地域が原産です。古くから香辛料や薬用として使用され、甘い匂いはお茶や焼き菓子に。薬用としては利尿剤、胃腸薬、腸管にたまったガスの排泄、生理痛、喘息、気管支炎などに使用します。
* 妊娠中の方は、調味料として使うレベル以上の多量摂取はひかえます。「生理痛を緩和する作用(エストロゲンの働きと似ている)」があるため、エストロゲンは排卵を促すためのホルモンですので、ホルモンバランスを崩します。」
♪ゴーヤカレーのパスタ(4人分)
材料;パスタ             人数分
ゴーヤ(苦瓜)            大1本(1㌢の輪切り。種もワタも食べる)
インゲン豆              10本(4㌢に切る)
玉ねぎ                1個(半分に切りタテびスライス)
トマト                大2個(皮ごとザク切り)
ココナッツオイル           大さじ1
ココナツミルク            200cc
マスタードシード           小さじ1
大蒜(にんにく)生姜(しょうが)   各小さじ1(みじん切り)
自然海塩               小さじ1
水                  大さじ2
カレー調味料
カレーパウダー            大さじ1〜2
レッドペッパー            小さじ1
カレーリーフ(あれば)        5枚(消化を助け、滋養、解熱、殺菌、発疹抑制)
ランペ(あれば)           10㌢(痛風や呼吸不全、潰瘍、糖尿の自然治癒を促す。)
シナモンとカルダモン粉        各ふたつまみ位
ココナッツミルク           200cc
水                  50cc

カレーの材料を鍋に入れ煮ます。

ストーブの鍋で煮込みましょう😊

 

パスタにかけていただきます。

 

♪ゴーヤの栄養
ゴーヤは疲れ目や目の乾燥を防ぎ、肌の必要な油分と水分を調整するビタミンA、血行を促し、若返りのビタミンとも言われる抗酸化ビタミンEが豊富な食品です。天然にはあまり共役リノール酸を多量に含んだ食品がありません。
でも共役リノール酸が多く含まれているのが 「ゴーヤの種」なんだそうです。
共役リノール酸はリパーゼ(胃液に含まれる脂肪分解酵素)を活性化させ脂肪の燃焼を促進する働きがあります。
1978年にウィンスコンシン大学のパリザ教授によって発見された天然の脂肪酸が「共役リノール酸」です。
ゴーヤのビタミンCは、皮に75㌘、種に160mg、『ワタは240mgもあり美肌に最高』ちなみに、横浜のインド料理店主は
「日本では苦い皮を食べて、甘いワタを捨てる。インド人びっくりね!!」と話しています。
ゴーヤに含まれるモモルデシンが血糖値を下げたり、コレステロールを下げる効果があると琉球大学・鈴木信名誉教授は話されています。ゴーヤも捨てるところがないようですね。カリウムやカルシウムやマグネシウムも豊富で、ビタミンCもレモンの3倍あります。
♪新玉ねぎと胡瓜の特製胡麻だれサラダ
材料;新玉ねぎ           1個(線維に直角にうす切り)
ブロッコリー            半分
胡瓜(きゅうり)          1本(小さめの乱切り)

特製胡麻だれ(野菜に、冷やしうどんに、冷や奴に、中華粥に、ハンバーグのタレなどなど)
炒り胡麻              50㌘(すりつぶす)
炒りカッシュナッツ         大さじ2(すりつぶす)
玉ねぎ               小半個(する)
人参                小半本(する)
大根                5㌢(する)
梅干し               大2個(果肉をたたく)

この胡麻だれは栄養もあり超おすすめです。

♪豆乳のカタラーナ(スペイン・カタルーニャ地方が発祥)(4個分)
材料;豆乳                250cc
砂糖大根糖             大さじ3
卵黄                2個
バニラオイル(バニラエッセンス)  5〜6滴
カラメル
砂糖大根糖    大さじ3   水   大さじ1
フライパンに砂糖と水を入れ煮詰め、茶色になったらカタラーナにかける      半量にした鍋を冷ましてから、溶いた卵黄を加え混ぜます。

豆乳と砂糖大根を入れ、鍋で半量にします。

カラメルを作ります                                       

無農薬のブラックベリーを添えていただきましょう!!

6月・・・パン教室・・・つぶっこ楽膳教室
♧コンコンブル(フランス語で胡瓜)
♧もちあわ甘酒の抹茶寒天寄せ
♧塩麹のアラビアータサラダ
♧スープ   もちあわ甘酒は作ります
♪アマランサスのコンコンブル(フランス語で胡瓜)(約40本)
 材料;強力粉             400㌘
   古代小麦(スペルト小麦)    50㌘
   ライ麦粉            50㌘
   アマランサス粒         大さじ2
   白と黒の胡麻(ごま)      30㌘(黒は練り胡麻を使用します)
   ナッツ(荒切り)        30㌘(木の実は手元にある物で使用)
   小麦天然酵母          100㌘
   バターかオリーブ油       60㌘(半々にしてもいいです)
   砂糖大根糖           20㌘
   自然海塩            小さじ1
   ぬるま湯(30〜35℃くらい) 150〜200cc
ボウルにぬるま湯以外の材料を入れます。
生地を軽くこね、丸め20分ほど暖かい所で醗酵させます。
生地を20㌘位にカットし、小指位の太さに伸ばします。
フランスの胡瓜は細目でしょうか。楽しい作業でたくさんの胡瓜?が並びました😊
ぱりっと焼けました。
かめば噛む程味わいのあるパンで、孫も大好物です。

 スペルト小麦について
スペルト小麦は、9000年以上前からヨーロッパで栽培されていた古代小麦です。
古代小麦のため、化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬をほとんど用いること無く栽培できる。
30年間の経験値によると、小麦アレルギをもっている人が食しても85〜90%は発症しない。グルテンフリーではありません。消化がいいので高齢者や病人の方に安心。

アマランサスについて
アマランサスはヒユ科で紀元前5000年前から南米アンデス南部の山岳地帯アステカ族が栽培していました。インカ帝国時代の重要な主食で、たんぱく質のリジンを多く含み、カルシウムや鉄などのミネラルと食物繊維も多く含まれ、アメリカのNASAが、
21世紀の栄養食品として注目しています。
19世紀初めに神の穀物としてインド・ネパールに伝わりました。ヒンズー教で断食明けに食べることが許されている唯一の穀類で、祭りには菓子が作られます。チベットでは法要の供物とされています。日本には江戸時代に観賞用として入ってきました。(鶏頭の花に似ている)
白米とくらべて食物繊維は15倍・カルシウムは32倍・鉄分は50倍・米に不足してい
るリジンも数倍含まれますので、アミノ酸の吸収は抜群です。
白米に比べ、亜鉛は4倍、食物繊維は15倍、ビタミンEが10倍、リンやカリウムも含有量が多く、つぶっこ(雑穀)の優等生です。
つぶっこの中でも最小粒ですがパワーは驚異的!健康機能は研究途上で未知数といわれていますが、コレステロール低下などの研究報告も多数あります。

 

♪塩糀のアラビアータ(4人分)
アラビアータはイタリア語で“おこりんぼ風”という意味で、辛くてカッカッと怒っているような顔になることからつけられました。
材料;パスタ               人数分
トマトの水煮            400㌘
大蒜(にんにく)          大1かけ(みじん切り)
ピュアオリーブ油          大さじ2
赤唐辛子(さや付き)        2本(辛いのが苦手な方は種を除き小口切り)
ローリエ(月桂樹の葉)       1枚(ちぎる)
玉ねぎ               1個(みじん切り)
塩糀                小さじ2
オレガノ              小さじ½
自然海塩と黒胡椒          適量
バジルの葉(あれば)        適量(飾ります

土鍋でソースを作ります。赤唐辛子は種を除いて辛みをおさえます。辛いのがお好きな方は種もどう                       ぞ!加えてください。塩麹がソースのアクセントになり美味!!

 

 

 

♪もちあわ甘酒
ジュース,スムージー、アイスクリーム、クッキー、クレープ、パンケーキ、ドーナツなどの甘味に最高です。体に美味しいおやつができますよ!!
もちあわ甘酒の作り方
もちあわ         1カップ
麹            200㌘
自然海塩         小さじ4分の1
水            3カップ+1カップ(1カップは後で使用)

麹は大麦を使用しました。米よりも甘味があります。

炊いたもちあわが60℃になったら、麹をくわえます。
*全体で約1キロのもちあわ甘酒ができます。

 

♪もちあわ甘酒の抹茶寒天寄せ(16,6㌢×14㌢の流し缶)
材料;もちあわ甘酒            300㌘
寒天粉               5㌘
(棒寒天、糸寒天なら6㌘)一晩たっぷりの水にひたしてから使用します。
抹茶か荒びき茶            小さじ2(水で溶きます)
水                  300cc
自然海塩               小さじ¼
あれば季節の果物とミントを飾ります。

 

♪とうもろこしのもちきびスープ(4人分)
材料;とうもろこし         2本(実は包丁でそぎ落とす)
玉ねぎ               1個(うす切り)
バターとオリーブ油         各大さじ1
もちきびかもち粟          大さじ1
ミネラル出しと野菜コンソメ     出し200cc・野菜コンソメ小さじ1
自然海塩と胡椒           適量
材料を切ります。

とうもろこしは、1筋だけ包丁でこそげると後は取り易いです。

もちきびを加えることでとろみがつき、生クリームの食感が生まれ、もちもちしたスープができます。

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